کڑھی پکوڑا
کڑھی پکوڑا پنجاب کا پسندیدہ کھانا ہے: سے گاڑھا کیا ہوا کھٹا، ملائم دہی کا سالن، جو ایک گھنٹہ پک کر کچے بیسن کی ہر بو کھو دیتا ہے، اور اس میں بھیگے ہوئے نرم پیاز کے پکوڑے۔ اسے سادہ اُبلے چاولوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اکثر چھٹی کی دوپہر یا بارش کے دن۔ یہ ترکیب پاکستانی پنجابی انداز کی ہے: ذرا کھٹا دہی، لمبی ہلکی آنچ، اور آخر میں زیرے اور ثابت لال مرچ کا تڑکتا ہوا ۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 45 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 20 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بڑے برتن میں دہی، آدھا کپ ، ہلدی، لال مرچ اور نمک کو اتنا پھینٹیں کہ بالکل ملائم ہو جائے اور کوئی گٹھلی نہ رہے۔ پھر ۶ کپ پانی تھوڑا تھوڑا ڈال کر پھینٹتے جائیں۔
یہ آمیزہ بڑی میں ڈالیں، ادرک لہسن کا پیسٹ ملائیں اور درمیانی آنچ پر مسلسل چلاتے ہوئے اُبال آنے دیں۔ اُبال آنے تک لگاتار چلانے سے دہی نہیں پھٹتا۔
اُبال آنے کے بعد آنچ ہلکی کر دیں اور بغیر ڈھکے ۵۰ سے ۶۰ منٹ پکائیں، ہر ۸ سے ۱۰ منٹ بعد چلائیں۔ جب کڑھی تقریباً ایک تہائی کم ہو جائے، چمچ کی پشت پر چڑھنے لگے اور کچے بیسن کا ذائقہ ختم ہو جائے تو تیار ہے۔
کڑھی پکنے کے دوران پکوڑوں کا گھول بنائیں: ایک کپ بیسن میں پیاز، ہری مرچ، ہرا دھنیا، اجوائن، لال مرچ، نمک اور میٹھا سوڈا ملائیں۔ پانی تھوڑا تھوڑا ڈال کر گاڑھا گھول بنائیں جو بس پیاز پر لپٹ جائے۔
میں درمیانی آنچ پر تلنے کا تیل گرم کریں۔ گھول کے چھوٹے چمچ ڈالیں اور پلٹتے ہوئے ۴ سے ۵ منٹ سنہری اور اندر تک پکنے تک تلیں۔ کاغذ پر نکال لیں۔
پکوڑے کڑھی میں ڈال دیں اور ہلکی آنچ پر ۱۰ منٹ پکائیں تاکہ نرم ہو کر کڑھی جذب کر لیں۔ کڑھی زیادہ گاڑھی ہو گئی ہو تو تھوڑا گرم پانی ڈال دیں۔
تڑکے کے لیے چھوٹے برتن میں تیل یا گھی گرم کریں۔ زیرہ اور میتھی دانہ ڈالیں اور چٹخنے لگیں تو ثابت لال مرچیں اور کڑی پتہ ڈالیں۔ چند سیکنڈ میں مرچوں کا رنگ گہرا ہو جائے تو تڑکا کڑھی پر ڈال دیں۔
ہرے دھنیے سے سجائیں اور سادہ اُبلے چاولوں کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پہلا اُبال آنے تک کڑھی چلاتے رہیں۔ بغیر چلائے گرم ہونے والا دہی پھٹ کر دانے دار ہو جاتا ہے، اور بعد میں ٹھیک نہیں ہوتا۔
شروع میں نمک ڈال دیں، مگر آخر میں دوبارہ چکھیں۔ کڑھی کافی کم ہو جاتی ہے اور نمک تیز ہو سکتا ہے۔
پکوڑے درمیانی آنچ پر تلیں، تیز پر نہیں۔ اندر سے پکے ہونے چاہییں، ورنہ کڑھی میں گل کر بکھر جاتے ہیں۔
پنجاب کا سکون بھرا کھانا
کڑھی چاول پنجاب کے سب سے پسندیدہ کھانوں میں سے ہے، سرحد کے دونوں طرف۔ پاکستانی گھروں میں یہ چھٹی یا تہوار کی دوپہر کا کھانا ہے، اکثر بڑی دیگچی میں بنتا ہے کیونکہ ہر کوئی دوبارہ مانگتا ہے، اور بارش کے دن تازہ پکوڑوں کے ساتھ تو یہ روایت بن چکا ہے۔ یہ اس دہی کو کام میں لانے کا بھی اچھا طریقہ ہے جو ذرا کھٹا ہو گیا ہو۔
اصل گُر: آہستہ آہستہ پکانا
اچھی کڑھی کا سارا راز وقت ہے۔ بیسن کو کچا ذائقہ ختم کرنے کے لیے لمبی ہلکی آنچ چاہیے، اور ایک گھنٹہ ہلکی آنچ پر پک کر پتلا پیلا پانی ملائم کڑھی بن جاتا ہے جو چمچ پر چڑھ جاتی ہے۔ دو باتیں سب سے اہم ہیں۔ پہلی، آنچ پر رکھنے سے پہلے بیسن کو دہی میں اتنا پھینٹیں کہ کوئی گٹھلی نہ رہے۔ دوسری، پہلے اُبال تک مسلسل چلاتے رہیں۔ ایک بار اُبال آ جائے تو بیسن دہی کو سنبھال لیتا ہے اور وہ نہیں پھٹتا، پھر ہر دس منٹ بعد چلانا کافی ہے۔ آخر میں زیرے، لال مرچ اور کڑی پتے کا کڑھی کو دھواں دار خوشبو دیتا ہے۔
مختلف انداز
- پکوڑے الگ: کچھ گھرانے پکوڑے کرکرے رکھتے ہیں اور دسترخوان پر ہر پیالے میں ڈالتے ہیں۔
- سبزی کے ساتھ: آخری ۱۵ منٹ میں تلی ہوئی بھنڈی یا اُبلے آلو کے چند ٹکڑے ڈال دیں۔
- ہلکی کڑھی: پکوڑے چھوڑ دیں اور سادہ کڑھی چاول اور کسی خشک سبزی کے ساتھ پیش کریں۔
محفوظ کرنا اور پیش کرنا
ٹھنڈی ہو کر کڑھی گاڑھی ہو جاتی ہے۔ گرم کرتے وقت گرم پانی ڈال کر پتلا کریں اور آہستہ آہستہ گرم کریں۔ سادہ سفید چاولوں کے ساتھ اچار، ہری چٹنی یا سادہ سلاد رکھ کر پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری کڑھی کیوں پھٹ گئی؟
عموماً اس لیے کہ اُبال آتے وقت چلائی نہیں گئی، یا دہی اور بیسن کا تناسب ٹھیک نہیں تھا۔ بیسن کو دہی میں اچھی طرح پھینٹیں اور پہلے اُبال تک مسلسل چلاتے رہیں۔
کیا تازہ دہی سے کڑھی بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں، مگر ذائقہ ہلکا ہو گا۔ دہی کو چند گھنٹے باہر رکھ دیں تاکہ ذرا کھٹا ہو جائے، یا آخر میں تھوڑا لیموں نچوڑ دیں۔
کڑھی پکوڑا کتنے دن چلتا ہے؟
فریج میں ۳ دن تک۔ پکوڑے مزید کڑھی جذب کر کے نرم ہوتے جاتے ہیں، جو بہت سے لوگوں کو پسند ہے۔ تھوڑا پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر گرم کریں اور تیز اُبال نہ آنے دیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 290
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 20 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 19 g
