مصالحہ فرائز

ٹھیلے والے چپس

تقریباً ہر پاکستانی اسکول کے گیٹ، کالج کی کینٹین اور بازار کے کونے پر ایک چپس والا ٹھیلا ہوتا ہے: کھولتے تیل کی بڑی کڑاہی، پانی کی بالٹی میں چھلے ہوئے آلوؤں کا ڈھیر، اور لال مصالحے کی ڈبی۔ فرائز کاغذ کی کون یا پلاسٹک کی تھیلی میں ڈال کر اوپر مصالحہ چھڑکا جاتا ہے اور کیچپ کی دھار کے ساتھ تھما دیے جاتے ہیں۔ یہ وہ اسنیک ہے جو زیادہ تر لوگوں کو بچپن سے یاد ہے، اور گھر پر بنانا بھی آسان ہے۔

کرکرے پن کے لیے دو بار تلیں

پہلی بار درمیانی ہلکی آنچ پر تلنے سے آلو اندر تک پک جاتا ہے اور باہر بھورا ہوئے بغیر اس کی نمی نکل جاتی ہے۔ اس کے بعد رکھنے سے بھاپ نکلتی ہے اور اوپر کی سطح خشک ہو جاتی ہے، جس کی وجہ سے دوسری بار تلنے پر کرکری تہہ بنتی ہے۔ دوسری بار تلنا مختصر اور تیز ہوتا ہے؛ اب پکانا نہیں، صرف رنگ اور کرکرا پن لانا ہے۔

ٹھیلے والے اکثر یہ آرام کا مرحلہ چھوڑ کر ایک ہی بار بہت گرم تیل میں تل لیتے ہیں، جو پتلے چپس کے لیے ٹھیک ہے جو فوراً کھا لیے جائیں۔ گھر کے موٹے فرائز جنہیں میز تک پہنچنا ہو، دو بار تلنے سے کہیں بہتر بنتے ہیں۔ نئے موم جیسے آلو کی بجائے پرانے نشاستے والے آلو لیں؛ وہ زیادہ پھولے پھولے اور یکساں رنگ کے تلتے ہیں۔

مصالحہ

ٹھیلے کا روایتی مصالحہ سادہ ہے: تیزی اور رنگ کے لیے لال مرچ، کھٹاس کے لیے چاٹ مصالحہ، بھنا زیرہ، نمک اور کبھی کبھی کالی مرچ۔ کچھ ٹھیلے والے چٹکی بھر سوکھا اوریگانو یا لہسن پاؤڈر بھی ڈالتے ہیں۔ پہلے سے ملا کر ایک برنی میں رکھ لیں؛ یہ پاپ کارن اور بھنے بھٹے پر بھی بہت مزے کا لگتا ہے۔

پیش کرنا

مصالحہ فرائز کسی کا انتظار نہیں کرتے۔ تلنے کے چند منٹ کے اندر کیچپ، املی کی چٹنی یا گارلک مایونیز کے ساتھ، یا برگر، بروسٹ اور زنگر سینڈوچ کے ساتھ پیش کریں۔