آلو کے سموسے
آلو کا سموسہ ہر پاکستانی بیکری، اسکول کینٹین اور رمضان کے افطار دسترخوان کا ناشتہ ہے۔ اچھے سموسے کی پرت موٹی، دانے دار اور خستہ ہوتی ہے جو دانت لگتے ہی ٹوٹ جائے، اور بھرا خشک اور چٹپٹا۔ گھر پر یہ دو چیزوں سے ملتا ہے: میں اچھی طرح ملایا ہوا ، اور سموسوں کو پہلے ہلکے گرم تیل میں دھیرے دھیرے تلنا، پھر آنچ بڑھانا۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 35 منٹ
- تیاری: 1 گھنٹہ
- پکانا: 35 منٹ
- مشکل
- افراد 8
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
برتن میں ، نمک اور ملائیں۔ ۴ کھانے کے چمچ تیل ڈال کر ۲ سے ۳ منٹ انگلیوں کی پوروں سے میدے میں رگڑیں۔ یہی ہے: میدہ بھربھرا لگے اور مٹھی میں دبانے سے جڑ جائے۔ اب ٹھنڈا پانی چمچ چمچ کر کے ڈالیں اور دبا دبا کر سخت آٹا بنا لیں، زیادہ نہ گوندھیں۔ ڈھک کر ۳۰ منٹ رکھ دیں۔
بھرے کے لیے میں درمیانی آنچ پر ۲ کھانے کے چمچ تیل گرم کریں۔ زیرہ اور کُٹا ہوا دھنیا ڈال کر ۳۰ سیکنڈ چٹخنے دیں۔ ہری مرچ اور مٹر ڈال کر ایک منٹ چلائیں، پھر آلو، کٹی لال مرچ، نمک، اور گرم مصالحہ ڈالیں۔ ۳ سے ۴ منٹ آہستہ آہستہ ملائیں اور آلو کے چند ٹکڑے کچل دیں تاکہ بھرا جڑا رہے۔
چولہا بند کریں، اور ہرا دھنیا ملا کر بھرا ایک پلیٹ میں پھیلا دیں۔ تقریباً ۲۰ منٹ میں بالکل ٹھنڈا ہونے دیں۔ گرم بھرا پرت کو نرم کر دیتا ہے اور سموسے تیل میں پھٹ جاتے ہیں۔
آٹے کے ۸ پیڑے بنائیں۔ ہر پیڑا تقریباً ۱۸ سینٹی میٹر لمبا اور ۲ ملی میٹر موٹا بیضوی بیلیں، ہو سکے تو خشک میدے کے بغیر، اور بیچ سے آدھا کاٹ دیں۔ اب آپ کے پاس ۱۶ آدھے چاند ہیں۔
ایک آدھے چاند کے سیدھے کنارے پر پانی لگائیں۔ اسے کون کی شکل میں موڑیں، گیلا کنارا تقریباً ۱ سینٹی میٹر اوپر چڑھا کر جوڑ کو مضبوطی سے دبائیں۔ تقریباً ۲ کھانے کے چمچ بھرا ڈالیں، اوپر ۱ سینٹی میٹر خالی چھوڑ دیں۔ اوپر کے کنارے پر پانی لگائیں، پیچھے ایک چھوٹی سی چُنٹ ڈالیں اور منہ دبا کر بند کر دیں۔ باقی سموسے بھی بنائیں اور ۱۰ منٹ کھلے رکھیں تاکہ جوڑ خشک ہو جائیں۔
کڑاہی میں تلنے کا تیل ہلکی آنچ پر صرف اتنا گرم کریں کہ آٹے کا چھوٹا ٹکڑا ڈالنے پر نیچے جائے اور چند ننھے بلبلوں کے ساتھ آہستہ اوپر آئے، تقریباً ۱۴۰ ڈگری۔ ۵ سے ۶ سموسے ڈالیں؛ تیل بمشکل سنسنائے۔ ہلکی آنچ پر ۱۲ سے ۱۵ منٹ تلیں، بیچ بیچ میں پلٹتے رہیں، جب تک پرت سخت اور ننھے دانوں سے بھر نہ جائے مگر رنگ ابھی ہلکا ہو۔
آنچ درمیانی کر دیں اور مزید ۴ سے ۵ منٹ پلٹتے ہوئے تلیں، جب تک سموسے ہر طرف سے یکساں سنہرے بھورے نہ ہو جائیں۔ جالی یا کاغذ پر نکال لیں تاکہ تیل نکل جائے۔ اگلی کھیپ سے پہلے تیل کو دوبارہ ٹھنڈا ہونے دیں۔
اور ہری چٹنی کے ساتھ گرم گرم پیش کریں، یا چنا چاٹ کی پلیٹ کے ساتھ۔
باورچی خانے کے نوٹس
تیل شروع میں ٹھنڈا ہونا ضروری ہے۔ گرم تیل میں پرت فوراً بند ہو کر بھوری ہو جاتی ہے اور اندر سے نرم اور تیل والی رہتی ہے، دانے دار اور خستہ نہیں بنتی۔
آٹا سخت رکھیں۔ نرم آٹا تیل پیتا ہے اور شکل بگاڑ دیتا ہے؛ اگر روٹی کے آٹے جیسا لگے تو ایک چمچ میدہ اور ملا لیں۔
ہر جوڑ اچھی طرح بند کریں اور اوپر ہوا کی جگہ نہ چھوڑیں۔ دراڑوں سے تیل اندر جاتا ہے اور سموسہ پھٹ جاتا ہے۔
افطار، چائے اور ہر بیکری
پاکستان میں سموسہ ہر جگہ ملتا ہے: بیکری کے شیشے کے کاؤنٹر میں ڈھیر، اسکولوں کے باہر کاغذ کے لفافوں میں، اور رمضان میں گھروں میں درجنوں کے حساب سے تلا جاتا ہے، جب تقریباً ہر افطاری میں کھجوروں اور فروٹ چاٹ کے ساتھ سموسوں اور پکوڑوں کی پلیٹ ضرور ہوتی ہے۔ آلو والا سموسہ روزمرہ کا ہے؛ قیمے کے سموسے، جو عموماً پتلی پٹی سے بنتے ہیں، دوسری بڑی پسند ہیں۔
موین اور دھیمی آنچ
سموسے کی خستگی بھرے سے نہیں، پرت سے آتی ہے۔ میدے میں خوب سارا تیل یا گھی رگڑنے سے ہر ذرے پر چکنائی کی تہہ چڑھ جاتی ہے اور آٹا ربڑ کی طرح نہیں کھنچتا۔ کم پانی سے سخت آٹا بنانے سے پرت اتنی مضبوط رہتی ہے کہ کون کی شکل قائم رہے۔ پھر تلنا: سموسے بس ہلکے گرم تیل میں ڈالے جاتے ہیں اور دیر تک دھیرے دھیرے پکتے ہیں۔ پرت کا پانی ننھے بلبلوں کی صورت آہستہ آہستہ نکلتا ہے، اسی سے سطح دانے دار بنتی ہے اور پرت اندر تک خشک اور کرکری ہو جاتی ہے۔ رنگ کے لیے آنچ صرف آخر میں بڑھائی جاتی ہے۔
مختلف انداز
- قیمے کا بھرا: گائے یا بکرے کا قیمہ پیاز، ہری مرچ اور گرم مصالحے کے ساتھ خشک بھون لیں۔
- چائنیز سموسہ: بند گوبھی، گاجر اور شملہ مرچ، تھوڑی سی سویا ساس کے ساتھ، کراچی والوں کا پسندیدہ۔
- چھوٹے سموسے: ہر بیضوی روٹی کے چار حصے کر کے پارٹی کے لیے چھوٹے سموسے بنائیں؛ تلنے میں ذرا کم وقت لگے گا۔
رکھنا اور گرم کرنا
تلے ہوئے سموسے فریج میں ۲ دن چلتے ہیں۔ اوون یا ایئر فرائر میں ۱۸۰ ڈگری پر ۸ سے ۱۰ منٹ گرم کریں؛ مائیکروویو پرت کو نرم کر دیتا ہے۔ بنے ہوئے کچے سموسے ایک مہینے تک فریز ہو سکتے ہیں اور جمے ہوئے ہی تیل میں ڈالے جا سکتے ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرے سموسوں کی پرت دانے دار کیوں نہیں بنتی، چکنی کیوں رہتی ہے؟
یا تو آٹے میں موین کم تھا یا سموسے ڈالتے وقت تیل بہت گرم تھا۔ پورا تیل یا گھی ملائیں اور تلنا ہلکی آنچ سے شروع کریں۔
کیا رمضان کے لیے سموسے فریز کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بنے ہوئے کچے سموسے ٹرے میں رکھ کر فریز کریں، پھر ڈبے میں بھر کر ایک مہینے تک رکھ سکتے ہیں۔ جمے ہوئے ہی ہلکی آنچ پر تلیں، بس چند منٹ زیادہ لگیں گے۔
کیا تلنے کی جگہ اوون میں بیک کر سکتے ہیں؟
تیل لگا کر ۲۰۰ ڈگری پر تقریباً ۲۵ منٹ بیک کر سکتے ہیں، مگر پرت زیادہ خشک اور کم دانے دار بنے گی۔ اصل ذائقہ اور خستگی تلنے سے ہی آتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 320
- پروٹین
- 6 g
- چکنائی
- 16 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 38 g
