چکن اسپرنگ رولز

چائنیز ریسٹورنٹ سے افطار کے دسترخوان تک

پاکستانی چائنیز کھانوں کا اپنا مزاج ہے: کالی مرچ زیادہ، لال مرچ زیادہ اور ہر چیز میں چکن۔ اسپرنگ رولز اس کی سب سے کامیاب مثالوں میں سے ہیں۔ ہر رمضان میں فروزن فوڈ کے کاؤنٹر بنے بنائے رولز سے بھر جاتے ہیں، مگر گھر کے بنے رولز زیادہ تازہ لگتے ہیں اور آسانی سے ایک ساتھ بہت سارے بنا کر فریز کیے جا سکتے ہیں، پھر پورا مہینہ تھوڑے تھوڑے تلتے رہیں۔ افطار پر پکوڑوں، سموسوں اور فروٹ چاٹ کے ساتھ اور باقی سال سالگرہ اور دعوتوں میں پیش کیے جاتے ہیں۔

خشک بھرائی، کسا ہوا رول

اچھے اسپرنگ رول کا سارا مزہ فرق میں ہے: باہر سے چٹخنے والی کرکری تہہ اور اندر رسیلی مگر گیلی نہیں بھرائی۔ چکن کو تلنے کی بجائے اُبالنے سے وہ نرم رہتا ہے اور باریک ریشوں میں بٹ جاتا ہے جو آرام سے رول میں سما جاتے ہیں۔ سبزیوں کو بس تیز آنچ پر جلدی سے بھوننا ہے، اتنا کہ ہلکی سی نرم ہو جائیں؛ پکانے کے وقت سے زیادہ اہم یہ ہے کہ سبزیاں پتلی اور برابر کٹی ہوں۔

کس کر لپیٹنے سے اندر ہوا نہیں رہتی جو گرم تیل میں پھول کر رول پھاڑ دیتی ہے۔ آخری لپیٹ سے پہلے سائیڈیں اندر موڑ لیں تاکہ سرے بند رہیں اور تیل اندر نہ جائے۔ درمیانی آنچ پر تلیں تاکہ رول پٹی کی ساری تہیں اندر تک کرکری ہو جائیں۔

مختلف انداز

• سبزی والے رول: چکن چھوڑ دیں اور زیادہ بند گوبھی، بین اسپراؤٹس اور تھوڑے سے اُبلے نوڈلز ڈالیں۔
• قیمے والے رول: زیادہ دیسی ذائقے کے لیے مصالحے دار خشک چکن قیمہ بھریں۔
• چیز: ہر رول میں تھوڑا سا کدوکش کیا موزریلا، پارٹیوں میں بہت پسند کیا جاتا ہے۔

رکھنا اور پیش کرنا

تلے ہوئے اسپرنگ رولز ایک گھنٹے کے اندر کھا لیں تو بہترین ہیں۔ بچ جائیں تو ایئر فرائر یا گرم اوون میں ۵ منٹ رکھنے سے دوبارہ کرکرے ہو جاتے ہیں۔ کچے رول دو مہینے تک فریز ہو سکتے ہیں اور فریزر سے سیدھے تیل میں ڈالے جا سکتے ہیں۔ کیچپ، سویٹ چلی یا چلی گارلک ساس، یا کھٹی میٹھی املی کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔