سوجی کا حلوہ
سوجی کا حلوہ اتوار کے حلوہ پوری ناشتے کا میٹھا حصہ ہے، اور یہی حلوہ نیاز پر، مہمانوں کے لیے اور گھر میں کسی بھی خوشخبری پر بنتا ہے۔ اس میں صرف ، ، چینی اور پانی ہے، اس لیے سارا دار و مدار ایک چیز پر ہے: سوجی کو ہلکی آنچ پر آہستہ آہستہ اتنا بھوننا کہ اس سے سوندھی خوشبو آنے لگے اور رنگ سنہری ہو جائے۔ پھر گرم الائچی والی ڈالنے سے یہ پھول کر نرم اور چمکدار حلوہ بن جاتا ہے جو کڑاہی کے کنارے چھوڑ دیتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 35 منٹ
- تیاری: 5 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پہلے بنا لیں۔ میں پانی، چینی اور تین الائچیاں ڈال کر اُبال آنے دیں، چینی گھلنے تک چلاتے رہیں۔ رنگ ڈالنا ہو تو ابھی ڈالیں، پھر اسے سب سے ہلکی آنچ پر گرم رکھیں۔
بھاری میں ہلکی آنچ پر گھی گرم کریں اور باقی الائچیاں ڈال دیں۔ آدھا منٹ چٹخنے دیں جب تک خوشبو نہ آنے لگے۔
سوجی ڈالیں اور ہلکی آنچ پر مسلسل چلاتے ہوئے ۱۲ سے ۱۵ منٹ بھونیں۔ جب رنگ یکساں سنہرا بھورا ہو جائے، بسکٹ جیسی سوندھی خوشبو آنے لگے اور گھی اوپر بلبلے بنانے لگے تو سوجی تیار ہے۔
آدھے بادام اور پستے ملا دیں۔ ذرا پیچھے ہٹ کر لمبے چمچ سے چلاتے ہوئے گرم چاشنی آہستہ آہستہ سوجی میں ڈالیں۔ چند سیکنڈ تک یہ زور سے شُوں شُوں کرے گی اور چھینٹے اُڑائے گی۔
ہلکی آنچ پر ۵ سے ۷ منٹ چلاتے رہیں۔ سوجی پھول جائے گی اور حلوہ گاڑھا ہو کر ایک نرم گولے کی شکل میں اکٹھا ہونے لگے گا، کڑاہی کے کنارے چھوڑ دے گا اور کناروں پر گھی چمکنے لگے گا۔
ڈھکن لگا کر سب سے ہلکی آنچ پر ۳ سے ۵ منٹ چھوڑ دیں تاکہ دانے بھاپ میں پوری طرح نرم ہو جائیں۔
چولہا بند کر دیں۔ گرم گرم پیش کریں، اوپر باقی میوہ ڈال کر، گرم پوریوں اور چنوں کے ساتھ یا اکیلا۔
باورچی خانے کے نوٹس
بھونائی تیز آنچ پر جلدی نہ کریں۔ دانے باہر سے بھورے ہو جاتے ہیں مگر اندر سے کچے رہتے ہیں، اور حلوے میں کچے آٹے کا ذائقہ آتا ہے اور وہ لیس دار ہو جاتا ہے۔
چاشنی ڈالتے وقت گرم ہونی چاہیے۔ ٹھنڈی چاشنی سے سوجی میں گٹھلیاں بن جاتی ہیں۔
ٹھنڈا ہو کر حلوہ سخت ہو جاتا ہے۔ اسے تب ہی اتار لیں جب یہ ابھی نرم ہو اور چمچ سے آسانی سے نکلے۔
حلوہ پوری کا میٹھا حصہ
پاکستان میں ہفتے کے آخر کا حلوہ پوری ناشتہ یعنی ایک پلیٹ میں تین چیزیں: پھولی ہوئی تلی پوریاں، مصالحے دار چنے اور نرم سوجی کے حلوے کا ڈھیر۔ لاہور اور کراچی کی حلوہ پوری کی دکانوں پر صبح سویرے سے بڑی بڑی کم گہری کڑاہیوں میں یہ حلوہ پکتا ہے، اور بہت سے گھروں میں اتوار کے ناشتے کے لیے تھوڑی مقدار میں بنتا ہے۔ یہی حلوہ اکیلا بھی نیاز کے لیے، شبِ برات پر اور کسی خوشی کے موقع پر پڑوسیوں میں بانٹنے کے لیے بنایا جاتا ہے۔
ذائقہ بھونائی سے بنتا ہے
سوجی کے حلوے میں چیزیں بہت کم ہیں، اس لیے اس کا سارا ذائقہ سوجی کی بھونائی سے آتا ہے۔ ہلکی آنچ اور مسلسل چلانے سے ہر دانہ گھی میں اندر تک پکتا ہے اور یکساں بھورا ہوتا ہے، جس سے حلوے میں سوندھی، بسکٹ جیسی خوشبو آتی ہے۔ کچی پیلی سوجی سے حلوہ پھیکا اور لیس دار بنتا ہے، اور جلی ہوئی سوجی کڑوی لگتی ہے۔ دوسری اہم بات چاشنی ہے: اسے گرم ہونا چاہیے تاکہ دانے اسے فوراً جذب کریں اور یکساں پھولیں۔ ایک حصہ سوجی، ایک حصہ چینی اور تین حصے پانی سے وہ نرم، ذرا ڈھیلا حلوہ بنتا ہے جو پوریوں کے ساتھ بکتا ہے۔ ایسا سخت حلوہ چاہیے جو ٹکڑوں میں کٹ سکے تو پانی ڈھائی کپ کر دیں۔
مختلف انداز
- بازار والا رنگ: چاشنی میں ایک چٹکی زرد یا نارنجی رنگ بازار کے حلوے جیسا شوخ رنگ دیتا ہے۔
- کیوڑہ یا زعفران: چاشنی میں کے چند قطرے یا چٹکی بھر زعفران اسے اور خاص بنا دیتے ہیں۔
- دودھ والا حلوہ: ایک کپ پانی کی جگہ دودھ ڈالیں، حلوہ زیادہ مزیدار اور ہلکے رنگ کا بنے گا۔
- ناریل اور کشمش: میوے کے ساتھ کھوپرا اور کشمش بھی ملا دیں۔
رکھنا اور پیش کرنا
سوجی کا حلوہ گرم گرم، بننے کے ایک گھنٹے کے اندر سب سے اچھا لگتا ہے۔ ڈھکے ہوئے ڈبے میں فریج میں پانچ دن تک چلتا ہے۔ تھوڑا سا پانی یا دودھ ڈال کر ہلکی آنچ پر گرم کریں تاکہ دوبارہ نرم ہو جائے، اور تازہ پوریوں، چنوں اور دودھ پتی کے کپ کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرے حلوے میں گٹھلیاں کیوں بن گئیں؟
یا تو چاشنی ٹھنڈی ڈالی گئی یا ایک ساتھ بغیر چلائے ڈال دی گئی۔ گرم چاشنی پتلی دھار میں ڈالیں اور مسلسل چلاتے رہیں۔ چھوٹی گٹھلیاں چمچ کی پشت سے کڑاہی کی دیوار پر دبا کر توڑی جا سکتی ہیں۔
کیا گھی کم ڈال سکتے ہیں؟
آدھے کپ تک کم کر سکتے ہیں۔ حلوہ تھوڑا خشک اور کم چمکدار ہوگا، اور بھونتے وقت زیادہ دھیان سے چلانا ہوگا تاکہ سوجی نیچے نہ لگے۔
بچا ہوا حلوہ دوبارہ کیسے گرم کریں؟
پین میں ایک دو چمچ پانی یا دودھ ڈال کر ہلکی آنچ پر چلاتے ہوئے گرم کریں جب تک دوبارہ نرم نہ ہو جائے۔ فریج میں یہ ۴ سے ۵ دن چلتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 520
- پروٹین
- 5 g
- چکنائی
- 31 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 55 g
