زردہ

خوشیوں کا میٹھا چاول

زردہ کا نام فارسی لفظ زرد سے نکلا ہے، اور یہ مغلیہ باورچی خانوں کے ساتھ برصغیر آیا۔ پاکستان میں یہ شادیوں کا لازمی حصہ ہے، جہاں بریانی اور قورمے کے ساتھ پیش ہوتا ہے، اور بہت سے گھروں میں عید، میلاد اور نیاز پر بنتا ہے۔ اس کا رشتہ دار متنجن اور بھی زیادہ مزیدار، رنگ برنگا پکوان ہے جس پر کھویا، چم چم اور مربہ ڈھیر کیا جاتا ہے۔

بریانی کی طرح پکتا ہے

اچھے زردے کے دانے الگ الگ اور چمکدار ہوتے ہیں، کبھی آپس میں چپکے ہوئے نہیں، اور یہ طریقے سے ہی ممکن ہے۔ چاول کافی سارے رنگین پانی میں صرف کنی تک اُبال کر نکال لیے جاتے ہیں۔ باقی پکائی چینی کے شیرے میں ہوتی ہے، جہاں نرم ہوتے ہوئے دانے شیرہ جذب کرتے ہیں اور مٹھاس اندر تک پہنچ جاتی ہے۔ آخر میں سب سے ہلکی آنچ پر توے کے اوپر دم دینے سے بھاپ کام مکمل کر دیتی ہے اور نیچے سے لگتا نہیں۔ ہر مرحلے پر چپٹے چمچ سے آہستہ ملائیں؛ زور سے چلانے سے لمبے دانے ٹوٹ جاتے ہیں۔

مختلف انداز

• متنجن: چورا کیا کھویا، چھوٹے چم چم اور کئی رنگوں کے چاول ڈال کر شادی والا متنجن بنائیں۔
• صرف زعفران: رنگ چھوڑ دیں اور زعفران زیادہ ڈالیں، زردہ قدرتی سنہرا بنے گا۔
• گڑ والا زردہ: چینی کی جگہ گڑ ڈالیں، رنگ گہرا اور ذائقہ سوندھا ہوگا، پنجاب کے کچھ دیہات میں یہی پسند کیا جاتا ہے۔

رکھنا اور پیش کرنا

زردہ گرم یا عام درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے، اکثر دعوت کے آخر میں۔ بچا ہوا فریج میں تین سے چار دن چلتا ہے۔ تھوڑا پانی چھڑک کر ڈھک کر گرم کریں تاکہ دانے پھر سے نرم ہو جائیں، اور اوپر تازہ میوہ ڈالیں۔