توے والا نان
زیادہ تر پاکستانی گھروں میں تندور نہیں ہوتا، مگر نرم اور لچکدار نان عام پر بھی بن جاتا ہے۔ آٹا ، خمیر اور دہی سے گوندھا جاتا ہے اور دگنا پھولنے تک رکھا جاتا ہے، اسی سے نان ہلکا اور بلبلوں والا بنتا ہے۔ بہت گرم توے پر سینک کر اوپر مکھن لگائیں تو یہ کڑاہی، قورمہ، دال یا کسی بھی سالن کے ساتھ لاجواب ہے۔
- ⏱ کل وقت: 2 گھنٹہ 20 منٹ
- تیاری: 2 گھنٹہ
- پکانا: 20 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
نیم گرم دودھ میں خمیر اور چینی ملائیں اور ۵ سے ۱۰ منٹ رکھ دیں جب تک جھاگ نہ بن جائے۔ دودھ کلائی پر بس ہلکا گرم لگے، گرم نہیں۔
بڑے برتن میں اور نمک ملائیں۔ خمیر والا دودھ، دہی اور تیل ڈالیں اور پانی تھوڑا تھوڑا ڈالتے ہوئے آٹا اکٹھا کریں۔ ۸ سے ۱۰ منٹ گوندھیں جب تک آٹا بہت نرم، ملائم اور ہلکا سا چپچپا نہ ہو جائے۔
برتن ڈھک کر آٹا گرم جگہ پر ڈیڑھ سے ۲ گھنٹے رکھیں جب تک دگنا نہ پھول جائے اور انگلی سے دبانے پر گڑھا واپس نہ بھرے۔ یہی اٹھنا ہے۔
آٹے کو ہلکا سا دبا کر ہوا نکالیں، ۶ پیڑے بنائیں اور ڈھک کر ۱۰ منٹ رکھیں۔ ہر پیڑے کو تقریباً ۵ ملی میٹر موٹا لمبوترا بیلیں یا ہاتھ سے پھیلائیں، اوپر کلونجی دبائیں اور نیچے کی طرف ہلکا سا پانی لگا دیں۔
یا بھاری پین درمیانی سے تیز آنچ پر خوب گرم کریں۔ نان کو گیلی طرف نیچے رکھ کر ڈالیں اور ڈیڑھ منٹ تک سینکیں جب تک اوپر ہر طرف بلبلے نہ اٹھ آئیں اور نیچے بھورے نشان نہ پڑ جائیں۔
نان پلٹیں اور اوپر والی طرف ۳۰ سے ۶۰ سیکنڈ سینکیں، پھولے حصوں کو کپڑے سے ہلکا سا دبائیں، جب تک سنہری بھورے نشان نہ آ جائیں۔ گیس کا چولہا ہو تو چمٹے سے نان کو چند سیکنڈ سیدھا شعلے پر رکھ کر تندور جیسے نشان بھی ڈال سکتے ہیں۔
گرم نان پر دل کھول کر پگھلا مکھن لگائیں اور باقی نان بننے تک صاف کپڑے میں لپیٹ کر رکھیں۔ کڑاہی، قورمہ، دال یا کسی بھی سالن کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
آٹا نرم رکھیں، روٹی کے آٹے سے بھی زیادہ نرم۔ سخت آٹے سے نان بھاری اور خشک بنتا ہے۔
پہلا نان ڈالنے سے پہلے توا اچھی طرح گرم ہونا چاہیے۔ ٹھنڈے توے پر نان پھولنے سے پہلے ہی سوکھ جاتا ہے۔
خمیر نہ ہو تو دہی کے ساتھ ۲ چائے کے چمچ بیکنگ پاؤڈر اور چوتھائی چائے کا چمچ میٹھا سوڈا ڈالیں اور آٹا صرف ایک گھنٹہ رکھیں۔ نان ذرا کم ہلکا ہو گا مگر نرم رہے گا۔
گھر کا نان، بغیر تندور کے
پاکستان میں نان عموماً محلے کے تندور سے آتا ہے، کھانے سے ذرا پہلے گرم گرم خریدا ہوا۔ مگر جب تندور بند ہو، مہمان دیر سے آئیں، یا کوئی ملک سے باہر ہو جہاں نان کی دکان قریب نہ ہو، تو توے والا نان کام آتا ہے۔ یہ نرم، لچکدار اور بلبلوں والا ہوتا ہے، اور چکن کڑاہی اور نہاری سے لے کر سادہ دال تک ہر چیز کے ساتھ جچتا ہے۔
اصل گُر: نرم، اچھا پھولا آٹا اور خوب گرم توا
دو چیزیں توے کے نان کو پھلاتی اور نرم رکھتی ہیں۔ پہلی آٹا ہے: دہی اور دودھ اسے نرم اور ہلکا سا کھٹا بناتے ہیں، اور دگنا ہونے تک پورا اٹھنے سے اس میں ہوا کے خانے بن جاتے ہیں۔ گوندھتے وقت زیادہ خشک میدہ نہ ڈالیں، ہلکا سا چپچپا آٹا سب سے نرم نان دیتا ہے۔ دوسری چیز آنچ ہے۔ تندور کسی بھی پین سے کہیں زیادہ گرم ہوتا ہے، اس لیے توے کو پہلے سے خوب گرم کرنا ضروری ہے۔ نان کی نچلی طرف پانی لگانے سے وہ توے پر چپک کر سیدھا بیٹھتا ہے، نیچے سے بھورا ہوتا ہے اور اوپر بلبلے اٹھ آتے ہیں۔
مختلف انداز
- لہسن والا نان: سینکنے سے پہلے اوپر باریک کٹا لہسن اور ہرا دھنیا دبا دیں اور لہسن والا مکھن لگائیں۔
- تل والا نان: کلونجی کی جگہ سفید تل لگائیں۔
- جلدی کا نان: خمیر کی جگہ دہی کے ساتھ بیکنگ پاؤڈر اور میٹھا سوڈا ڈالیں، جیسا نوٹس میں لکھا ہے۔
محفوظ کرنا اور پیش کرنا
نان ایک گھنٹے کے اندر کھانا بہترین ہے۔ بچے ہوئے نان لپیٹ کر ایک دن کمرے میں، یا بٹر پیپر کے بیچ رکھ کر ایک مہینہ فریزر میں رکھے جا سکتے ہیں۔ گرم توے پر پانی کے چھینٹے دے کر گرم کریں اور پیش کرنے سے پہلے تازہ مکھن لگائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا میدے کی جگہ آٹے سے نان بنا سکتے ہیں؟
آدھا میدہ آٹے سے بدل سکتے ہیں۔ صرف آٹے سے روٹی بھاری اور ٹھوس بنتی ہے جو نان سے زیادہ خمیری روٹی جیسی ہوتی ہے۔
میرا آٹا کیوں نہیں پھولا؟
ہو سکتا ہے خمیر پرانا ہو، یا دودھ زیادہ گرم ہونے سے خمیر مر گیا ہو۔ پہلے مرحلے میں دیکھیں کہ جھاگ بنا یا نہیں، اور آٹا کسی گرم جگہ رکھیں، جیسے بند اوون کے اندر بتی جلا کر۔
نان کو بعد کے لیے نرم کیسے رکھیں؟
توے سے اترتے ہی کپڑا بچھے ڈبے میں ایک کے اوپر ایک رکھتے جائیں۔ دوبارہ گرم کرنے کے لیے پانی کے چند چھینٹے دے کر توے پر ہر طرف ۲۰ سیکنڈ گرم کریں، یا فوائل میں لپیٹ کر اوون میں گرم کریں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 340
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 12 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 50 g
