قیمالی پیدے (کشتی نما ترکی قیمہ روٹی)

پیدیجی کے تندور سے

ترکی میں بہت سے لوگ آج بھی پیدے کی بھرائی محلے کے پیدیجی، یعنی لکڑی کے تندور والی بیکری میں لے جاتے ہیں اور بیک کروا کر لاتے ہیں۔ ہر علاقے کا اپنا انداز ہے: بحیرہ اسود کے ساحل پر لمبا اور پتلا، اکثر بیچ میں انڈا توڑ کر؛ وسطی اناطولیہ میں زیادہ گول اور کھلا۔

آٹا، بھرائی، شکل

آٹا نرم ہوتا ہے، دہی اور زیتون کے تیل سے ذرا بھرپور، اور ایک بار خمیر اٹھتا ہے۔ یہ گھر کے نان کے آٹے کے بہت قریب ہے، اس لیے پاکستانی باورچی کو آسان لگے گا۔

بھرائی جلدی بننے والا خشک قیمہ ہے، پیاز، ہری مرچ، ٹماٹر اور پُل بیبر کے ساتھ۔ اسے پہلے پکا کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے تاکہ آٹے کو گیلا نہ کرے۔

شکل مزے کا حصہ ہے: آٹا لمبا بیضوی بیلیں، بیچ میں بھرائی پھیلائیں، لمبے کنارے بھرائی کے سرے پر موڑیں، اور سروں کو دبا کر مروڑ کر نوک بنا دیں۔

بیک کرنا

بہت گرم اوون میں، ہو سکے تو پہلے سے گرم ٹرے یا پتھر پر بیک کریں۔ اوون سے نکلتے ہی مکھن لگانے سے پرت نرم ہوتی ہے اور چمک آتی ہے۔

پیش کرنا

کشتی کے آر پار پٹیوں میں کاٹ کر آیران، چوبان سلاتاسی اور اچار کے ساتھ پیش کریں۔ پیدے اچھا گھریلو رات کا کھانا یا دعوت کی چیز ہے، اور بچا ہوا اچھی طرح گرم ہو جاتا ہے۔