مٹن یخنی پلاؤ
یہ وہ پلاؤ ہے جو پنجابی شادیوں اور دعوتوں میں پیش ہوتا ہے: ہلکے براؤن چاول، ہر دانہ الگ، نرم گوشت کی بوٹیاں، اور سے آتی سونف اور ثابت دھنیے کی خوشبو۔ کابلی پلاؤ کی طرح اس میں گاجر یا کشمش نہیں، اور بریانی کی طرح تہیں نہیں۔ سب کچھ اچھی ذائقہ دار یخنی اور اس کی صحیح مقدار پر منحصر ہے، تاکہ چاول ایک ایک قطرہ جذب کر لیں۔
- ⏱ کل وقت: 2 گھنٹہ 20 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 2 گھنٹہ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
گوشت، پانی، ثابت پیاز، لہسن، ادرک، دھنیے اور سونف کی پوٹلی اور نمک بڑی میں ڈالیں۔ اُبال آنے دیں، جھاگ اتاریں، پھر ڈھک کر ۶۰ سے ۷۵ منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک گوشت گل نہ جائے۔
گوشت نکال لیں۔ چھان لیں اور پیاز، لہسن، ادرک اور پوٹلی پھینک دیں۔ ناپ لیں: ساڑھے ۴ کپ چاہییں۔ زیادہ ہو تو پکا کر کم کر لیں، کم ہو تو پانی ملا دیں۔
دیگچی صاف کر کے تیل گرم کریں اور کٹی پیاز درمیانی آنچ پر ۱۲ سے ۱۵ منٹ گہری سنہری براؤن ہونے تک تلیں۔ یہی رنگ پلاؤ کو ہلکا براؤن رنگ دیتا ہے، اس لیے جلدی نہ کریں۔
زیرہ، بڑی الائچی، دار چینی، لونگ، کالی مرچ اور تیز پات ڈال کر ۳۰ سیکنڈ تلیں۔ ابلا گوشت اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ۵ منٹ بھونیں، پھر دہی ملا کر ۳ منٹ مزید بھونیں جب تک تیل الگ نہ ہو جائے۔
ناپی ہوئی یخنی ڈال کر تیز اُبال لائیں۔ چکھیں: سوپ سے ذرا زیادہ نمکین ہونی چاہیے۔ چھنے ہوئے چاول اور ثابت ہری مرچیں ڈالیں اور بغیر ڈھکے تیز آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ اُبالیں جب تک پانی چاولوں سے نیچے نہ چلا جائے اور سطح پر چھوٹے سوراخ نہ بن جائیں۔
اوپر گرم مصالحہ چھڑکیں، ڈھکن بند کریں اور دیگچی کو گرم پر رکھ کر سب سے ہلکی آنچ پر ۱۵ سے ۲۰ منٹ دیں۔ چمچ نہ چلائیں۔
کناروں سے کانٹے سے آہستہ آہستہ چاول الگ کریں اور رائتے اور سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
یخنی ناپنا ہی راز ہے۔ سیلا چاول کو فی کپ تقریباً ڈیڑھ کپ پانی چاہیے؛ عام باسمتی کو ذرا کم۔ آپ کے چاولوں کے لیے جو ٹھیک ہو اسے لکھ لیں اور ہمیشہ وہی استعمال کریں۔
شادیوں میں سیلا چاول اس لیے استعمال ہوتے ہیں کہ بڑی دیگوں میں اور دوبارہ گرم کرنے پر بھی سخت اور الگ رہتے ہیں۔
یخنی ایک دن پہلے بنا کر فریج میں رکھی جا سکتی ہے۔ اوپر جمنے والی چکنائی اتار کر پیاز تلنے میں استعمال کریں۔
شادی کا پلاؤ
پنجابی شادی میں توجہ بریانی لے جاتی ہے، مگر بہت سے مہمان سیدھا پلاؤ کی طرف جاتے ہیں۔ یہ زیادہ نفیس ہے: ہلکے مصالحے، خوشبو اور بکرے کے گوشت کا بھرپور ذائقہ۔ زیادہ لوگوں کے لیے بنانا بھی آسان ہے، اسی لیے باورچی اور گھر والے دونوں اسے پسند کرتے ہیں۔
سب کچھ یخنی میں ہے
یخنی ہڈی والے گوشت کو پیاز، لہسن، ادرک اور ململ کی پوٹلی میں بندھے ثابت دھنیے اور سونف کے ساتھ پکا کر بنتی ہے۔ یہی پوٹلی پنجابی پلاؤ کو اس کی خاص خوشبو دیتی ہے۔ گردن اور پسلیوں کی بوٹیاں یخنی کو گاڑھا کرتی ہیں۔
چھاننے کے بعد ناپی جاتی ہے۔ یہی مرحلہ طے کرتا ہے کہ پلاؤ کھلا کھلا بنے گا یا گیلا۔ چاول ایک مقررہ مقدار میں پانی جذب کرتے ہیں؛ زیادہ دیں تو دانے پھٹ جاتے ہیں، کم دیں تو سخت رہتے ہیں۔
رنگ پیاز سے
مٹن یخنی پلاؤ ہلکا براؤن ہونا چاہیے۔ یہ رنگ گوشت اور یخنی ڈالنے سے پہلے پیاز کو آہستہ آہستہ گہری سنہری براؤن کرنے سے آتا ہے۔ پیلی پیاز، پیلا پلاؤ۔
چاول پکانا
چاول یخنی میں بغیر ڈھکے اتنا ابلتے ہیں کہ پانی سطح سے نیچے چلا جائے اور بھاپ کے چھوٹے سوراخ نظر آنے لگیں۔ پھر بند کر کے سب سے ہلکی آنچ پر، اکثر دیگچی کے نیچے توا رکھ کر، پر رکھے جاتے ہیں، جہاں اپنی بھاپ میں پک جاتے ہیں۔ اس وقت چمچ نہ چلائیں، ورنہ دانے ٹوٹ جائیں گے۔
پیش کرنا
کھیرے کے رائتے، کچومر سلاد اور دعوت ہو تو مٹن قورمے یا شامی کبابوں کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرا پلاؤ براؤن کی بجائے سفید کیوں بنا؟
پیاز کافی گہری نہیں تلی گئی۔ پلاؤ کا رنگ گہری براؤن پیاز سے آتا ہے، مصالحوں سے نہیں۔
کیا اسے چکن سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ وہ ہمارا [چکن یخنی پلاؤ](/ur/pakistani/yakhni-pulao/) ہے، جس کی یخنی صرف ۳۰ منٹ میں بنتی ہے۔
دم کے بعد بھی چاول سخت ہیں۔ کیا کروں؟
اوپر ۳ سے ۴ چمچ گرم یخنی یا پانی چھڑکیں، دوبارہ بند کریں اور سب سے ہلکی آنچ پر ۱۰ منٹ مزید دم دیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 590
- پروٹین
- 30 g
- چکنائی
- 22 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 68 g
