دوماتیس چوربا سی (پنیر کے ساتھ ترکی ٹماٹر کا سوپ)
ترکی ٹماٹر کا سوپ زیادہ تر سے سادہ اور ریشمی ہے۔ پہلے مکھن اور ایک چمچ آٹا ساتھ پکایا جاتا ہے، پھر تازہ کدوکش ٹماٹر اور ذرا سا ٹماٹو پیسٹ یخنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور آخر میں ذرا سا دودھ اسے ملائم اور ہلکا بناتا ہے۔ ترکی میں یہ ہمیشہ ایک ہی طرح پیش ہوتا ہے: گرم سوپ میں پگھلتے مٹھی بھر کدوکش کاشار پنیر کے ساتھ۔ یہ جلدی بنتا، سستا ہے اور بچوں کو بہت پسند ہے۔
- ⏱ کل وقت: 35 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
دیگچی میں درمیانی آنچ پر مکھن پگھلائیں، میدہ ڈال کر ۲ منٹ چلائیں جب تک بھنی خوشبو آئے مگر براؤن نہ ہو۔
ایک منٹ ٹماٹو پیسٹ ملائیں، پھر کدوکش ٹماٹر ڈال کر ۵ منٹ پکائیں۔
یخنی آہستہ آہستہ پھینٹتے ہوئے ڈالیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں۔ ۱۵ منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، پھر چاہیں تو ملائم پیس لیں۔
دودھ، چینی، نمک اور کالی مرچ ملا کر بغیر ابالے گرم کریں۔ اوپر کدوکش پنیر ڈال کر پیش کریں۔
پیالوں میں ڈالیں اور اوپر پنیر ڈالیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
ٹماٹر کٹی طرف نیچے رکھ کر کدوکش پر رگڑیں؛ چھلکا ہاتھ میں رہ جاتا ہے۔
موسم نہ ہو تو ۴۰۰ گرام کا کٹے ٹماٹروں کا ڈبہ استعمال کریں۔
دودھ ابال کے بغیر ڈالیں، ورنہ کھٹے ٹماٹروں کے ساتھ پھٹ سکتا ہے۔
سادہ کلاسک
دوماتیس چوربا سی تقریباً ہر ترکی سوپ کی دکان اور کینٹین کے مینیو پر ہوتا ہے، اور ترکی بچوں کو پسند آنے والے پہلے سوپ میں سے ہے۔ نسخہ سادہ ہے: ٹماٹر، ذرا سا مکھن اور آٹا، یخنی اور دودھ۔ اسے ترکی بنانے والی چیز اوپر کا پنیر ہے۔
تازہ یا ڈبے والے
گرمیوں میں ترک باورچی تازہ، خوب پکے ٹماٹر سیدھے دیگچی میں کدوکش کرتے ہیں؛ چھلکے کدوکش پر رہ جاتے ہیں۔ باقی سال ڈبے والے ٹماٹر یا ذرا زیادہ ٹماٹو پیسٹ کام کر دیتے ہیں۔ چٹکی بھر چینی کھٹے ٹماٹروں کو نرم کر دیتی ہے۔
کریم کے بغیر ملائم
مکھن اور آٹے کی بنیاد، ہلکے روُو کی طرح، گاڑھا پن دیتی ہے، اور آخر میں ذرا سا دودھ کھٹاس نرم کرتا ہے۔ پیسنے سے ریشمی بنتا ہے، مگر بہت سے لوگ ذرا دانے دار رہنے دیتے ہیں۔ پاکستان میں موزاریلا یا کوئی بھی ہلکا پگھلنے والا پنیر اوپر ڈالیں۔
پیش کرنا
کدوکش پنیر اور گرم روٹی یا سمیت کے ساتھ گرم پیش کریں۔ زیادہ بھرپور ترکی سوپ کے لیے مرجمک چوربا سی؛ کھٹے کے لیے یایلا چوربا سی آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کاشار پنیر کیا ہے؟
ہلکا، نیم سخت ترکی پنیر جو اچھا پگھلتا ہے۔ موزاریلا، نیا چیڈر یا کوئی بھی ہلکا پگھلنے والا پنیر چلتا ہے۔
کیا دودھ کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ مکھن کی جگہ زیتون کا تیل لیں، دودھ اور پنیر چھوڑ دیں، اور ذرا زیادہ یخنی ڈالیں۔
کیا چاول یا سویاں ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ سوپ میں پکائی مٹھی بھر سویاں (شہریہ) یا چاول اسے زیادہ پیٹ بھرنے والا بناتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 170
- پروٹین
- 6 g
- چکنائی
- 10 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 15 g
