حریرہ (مراکشی ٹماٹر، دال اور چنوں کا سوپ)
رمضان میں افطار کے وقت تقریباً ہر مراکشی دسترخوان پر حریرے کا پیالہ ہوتا ہے، کھجوروں اور شہد میں ڈوبی مٹھائیوں کے ساتھ۔ یہ ٹماٹر، دال اور چنوں کا گاڑھا، سکون دینے والا سوپ ہے، تازہ دھنیے، پارسلے، ادرک اور ذرا سی دار چینی سے مہکتا، اور آخر میں ملائی جانے والی آٹے اور پانی کی *تدویرہ* سے ملائم۔ روایتی طور پر اس میں ذرا سا بکرے کا گوشت ہوتا ہے؛ یہ انداز گوشت، مرغی یا بغیر گوشت کے بن سکتا ہے۔ پاکستانی قارئین اسے دال اور شوربے کے بیچ کی چیز پائیں گے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 10 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بڑی دیگچی میں تیل گرم کر کے گوشت (اگر ڈال رہے ہیں) پیاز کے ساتھ ۵ منٹ بھونیں۔ سونٹھ، ہلدی، دار چینی، کالی مرچ اور نمک ڈال کر ایک منٹ چلائیں۔
کدوکش ٹماٹر، ٹماٹر پیسٹ، دال، آدھے ہرے پتے اور پانی ڈالیں۔ ابال آنے دیں، ڈھانپیں اور ۴۰ منٹ (بکرے کے ساتھ ایک گھنٹہ) پکائیں جب تک دال اور گوشت گل جائیں۔
چنے اور سویاں ڈال کر ۸ منٹ پکائیں۔
تدویرہ کے لیے میدہ ایک کپ ٹھنڈے پانی میں ملائم پھینٹیں۔ پکتے سوپ میں پتلی دھار میں ڈالیں، مسلسل چلاتے رہیں، اور ۵ منٹ پکائیں جب تک سوپ گاڑھا اور ملائم ہو جائے۔
باقی ہرے پتے ملا کر لیموں کی قاشوں، کھجوروں اور روٹی کے ساتھ گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
تدویرہ ڈالتے وقت مسلسل چلائیں، ورنہ آٹے کی گٹھلیاں بن جائیں گی۔
کچھ گھرانے آخر میں پھینٹا انڈا ڈال کر دھاگے سے بناتے ہیں، زیادہ بھرپور پن کے لیے۔
حریرہ رکھنے سے گاڑھا ہوتا ہے۔ گرم کرتے وقت گرم پانی سے پتلا کریں۔
مراکش کا رمضان کا سوپ
حریرہ سارا سال پکتا ہے، مگر رمضان میں ایک رسم بن جاتا ہے۔ جیسے ہی اذان مغرب کا اعلان کرتی ہے، گھرانے کھجور اور پانی سے روزہ کھولتے ہیں، پھر حریرے کا پیالہ، اکثر شباکیہ کے ساتھ، یعنی شہد میں ڈوبے تل کے بسکٹ۔ ہر گھرانے کی اپنی ترکیب ہے، اور سہ پہر کو مراکشی گلیاں پکتے حریرے کی خوشبو سے بھر جاتی ہیں۔
گاڑھا اور ملائم
حریرے کو عام دال کے سوپ سے الگ بنانے والی چیز تدویرہ ہے، آٹے کا گھول (کبھی ٹماٹر پیسٹ یا دہی کے ساتھ) جو آخر کے قریب ملایا جاتا ہے۔ یہ سوپ کو ملائم، مخملی گاڑھا پن دیتا ہے۔ چلاتے ہوئے آہستہ ڈالیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں۔
ہرے پتے اور مصالحے
بہت سا تازہ دھنیا اور پارسلے، اور ادرک، ہلدی، دار چینی اور کالی مرچ حریرے کو گرم، تازہ ذائقہ دیتے ہیں۔ یہ تیز نہیں؛ میز پر نچوڑا لیموں تازگی دیتا ہے۔
پیش کرنا
کھجوروں، روٹی اور لیموں کی قاشوں کے ساتھ پیش کریں۔ عرب دنیا کے مزید رمضان کے کھانوں کے لیے شوربت عدس، ہریس اور لقیمات آزمائیں، یا ہمارا رمضان اور افطار کا مجموعہ دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا حریرہ سبزی خور بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ گوشت چھوڑ دیں اور سبزیوں کی یخنی استعمال کریں؛ دال اور چنے اسے پیٹ بھرنے والا بناتے ہیں۔
یہ رمضان میں کیوں کھایا جاتا ہے؟
یہ گرم ہے، خالی پیٹ پر ہلکا ہے، اور پروٹین اور پانی سے بھرپور، روزے کے دن کے بعد بہترین۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 260
- پروٹین
- 15 g
- چکنائی
- 7 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 34 g
