موجور (ترکی زوکینی کے پکوڑے)

جڑی بوٹیوں کے باغ والے پکوڑے

ترکی میں موجور گرمیوں میں دکھائی دیتے ہیں جب ہر طرف زوکینی ہوتی ہے: ہلکے دوپہر کے کھانے کے طور پر، میزے کے دسترخوان کا حصہ بن کر یا چائے کے ساتھ اسنیک۔ یہ ان طریقوں میں سے ایک ہیں جن سے ترکی کھانا خوب ساری تازہ جڑی بوٹیاں استعمال کرتا ہے، یہاں سویا، پودینہ اور پارسلے ایک ساتھ۔

کرکرے کیسے بنیں

1. نمک لگائیں اور نچوڑیں۔ زوکینی زیادہ تر پانی ہے۔ نمک اسے نکالتا ہے؛ نچوڑنا اسے باہر کرتا ہے۔
2. بس ضرورت جتنا آٹا۔ یہ آمیزہ جوڑتا ہے مگر پکوڑوں کو بھاری نہیں کرتا۔
3. درمیانی آنچ، کم تیل۔ یکساں سنسنائیں تاکہ باہر کرکرا ہوتے ہوئے اندر بھی پک جائے۔

پاکستانی باورچی خانے میں

زوکینی بڑی سبزی منڈیوں اور سپر مارکیٹوں میں ملتی ہے۔ کچی، نرم توری یا لوکی بھی چل جاتی ہے، بشرطیکہ اچھی طرح نچوڑیں، کیونکہ ان میں زیادہ پانی ہوتا ہے۔ سویا پاکستانی منڈیوں میں سردیوں میں عام ہے؛ نہ ملے تو ہرا دھنیا زیادہ ڈالیں۔ ترکی سفید پنیر کی جگہ فیٹا یا پنیر۔

پیش کرنا

گرم گرم لہسن والے دہی کے ساتھ، یا کِسِر اور سیگارا بوریگی کے ساتھ دسترخوان پر پیش کریں۔ افطار میں پکوڑوں کے ساتھ بھی اچھے لگتے ہیں۔