داؤد باشا (ٹماٹر کی ساس میں شامی کوفتے)
داؤد باشا شام و لبنان کی پسندیدہ کوفتوں کی ڈش ہے: سات مصالحوں اور دار چینی سے مہکے گائے یا بکرے کے گوشت کے چھوٹے، رسیلے کوفتے، براؤن کر کے انار کے شیرے سے تیز کی گئی ٹماٹر کی ساس میں ثابت چھوٹی پیاز کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ اس کا نام عثمانی دور کے کوہِ لبنان کے ایک گورنر کے نام پر ہے، جنہیں کہا جاتا ہے یہ بہت پسند تھی۔ بھنی سویوں والے چاولوں پر پیش، یہ لبنان اور شام میں گھریلو رات کا کھانا ہے، اور پاکستانی قارئین اسے کھٹے میٹھے انداز والے کوفتے کے سالن کے قریب پائیں گے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 5 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 40 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
قیمہ کدوکش پیاز، پارسلے، سات مصالحوں، دار چینی اور ایک چائے کا چمچ نمک کے ساتھ گوندھیں۔ اخروٹ جتنے گولے بنائیں۔
کوفتے تیل میں حصوں میں ۵ سے ۶ منٹ براؤن کر کے الگ رکھیں۔ اسی پین میں چھوٹی پیاز ۵ منٹ براؤن کریں، پھر لہسن ڈال کر ایک منٹ بھونیں۔
ٹماٹو پیسٹ ملائیں، پھر کدوکش ٹماٹر، انار کا شیرہ، پانی اور باقی نمک۔ ۱۰ منٹ پکائیں۔
کوفتے واپس ڈالیں اور ذرا ڈھک کر ۱۵ سے ۲۰ منٹ پکائیں جب تک ساس گاڑھی اور پیاز نرم ہو جائے۔ اوپر چلغوزے چھڑک کر سویوں والے چاولوں پر پیش کریں۔
چاولوں کے ساتھ گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کدوکش پیاز نچوڑ کر خشک کریں تاکہ کوفتے جڑے رہیں۔
سویوں والے چاولوں کے لیے چاول اور پانی ڈالنے سے پہلے مٹھی بھر سویاں مکھن میں بھونیں، جیسے ترکی شہریلی پلاؤ میں۔
ساس گاڑھی اور چمکدار ہو، پانی دار نہیں؛ ضرورت ہو تو چند منٹ بغیر ڈھکے پکائیں۔
ایک گورنر کی پسند
داؤد باشا کا نام داؤد پاشا کے نام پر ہے، جو ۱۸۶۰ کی دہائی میں عثمانیوں کے مقرر کردہ کوہِ لبنان کے گورنر تھے، اور کہا جاتا ہے کہ انہیں یہ ڈش بہت پسند تھی۔ کہانی سچ ہو یا نہ ہو، یہ لبنان اور شام کی مقبول ترین گھریلو ڈشوں میں سے بن گئی ہے۔
کھٹا میٹھا ٹماٹر
ساس کو شامی بنانے والی چیز توازن ہے: گاڑھے پن کے لیے ٹماٹر، ہلکی کھٹی میٹھی کھٹاس کے لیے انار کا شیرہ، اور کوفتوں میں گرم سات مصالحے۔ پہلے براؤن کی گئی ثابت چھوٹی پیاز مٹھاس دیتی ہے اور ساس میں نرم ہو جاتی ہے۔
کوفتے کے شوقینوں کے لیے جانا پہچانا
پاکستانی باورچی یہ طریقہ کوفتے کے سالن سے جانتے ہیں: مصالحے دار کوفتے بنائیں، براؤن کریں اور ساس میں پکائیں۔ ذائقے البتہ ہلکے ہیں، مرچ کے بغیر اور خوب دار چینی اور کباب چینی کے ساتھ۔ انار کا شیرہ نہ ہو تو ذرا سی املی کام دیتی ہے۔
پیش کرنا
بھنی سویوں والے چاولوں پر، سلاد اور دہی کے ساتھ پیش کریں۔ روٹی کے ساتھ بھی اچھا لگتا ہے۔ ترکی کوفتوں سے موازنے کے لیے ازگارا کوفتے دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
سات مصالحے کیا ہیں؟
لبنانی آمیزہ (بہارات): کباب چینی، کالی مرچ، دار چینی، لونگ، جائفل، دھنیا اور ادرک۔ گرم مصالحہ مناسب متبادل ہے۔
کیا کوفتے بیک کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ تلنے کی بجائے ۲۲۰ ڈگری پر ۱۲ منٹ بیک کریں، پھر ساس میں ڈالیں۔
کیا فریز کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ حصوں میں ۳ مہینے تک فریز کریں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 430
- پروٹین
- 26 g
- چکنائی
- 28 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 18 g
