کارنی یارک (قیمہ بھرے بینگن)
کارنی یارک کا مطلب ہے "چِرا پیٹ"، اور بالکل یہی ہوتا ہے: لمبے بینگن کا چھلکا دھاریوں میں اتار کر پورا نرم ہونے تک تلا جاتا ہے، بیچ سے چیر کر مصالحے دار قیمے سے بھرا جاتا ہے، پھر ذرا سی ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ اوون میں پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ سب ذائقے مل جائیں۔ یہ ترکی گھروں کا بہت عام رات کا کھانا ہے، اور پاکستانی باورچی کو بہت جانا پہچانا لگے گا، کچھ کچھ بینگن اور قیمہ ایک ہی ڈش میں، مگر ہلکا اور زیادہ رس دار۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 15 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 50 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بینگن کا چھلکا دھاریوں میں اتاریں، بیچ میں چھلکے کی پٹیاں چھوڑ دیں۔ کڑواہٹ نکالنے کے لیے ۲۰ منٹ نمکین پانی میں بھگو دیں، پھر اچھی طرح خشک کریں۔
میں تیل گرم کریں اور پورے بینگن درمیانی آنچ پر پلٹتے ہوئے ۸ سے ۱۰ منٹ تلیں، جب تک نرم اور ہر طرف سنہرے نہ ہو جائیں۔ جالی پر نکال لیں۔
زیادہ تر تیل نکال دیں، ۲ چمچ رہنے دیں۔ پیاز ۵ منٹ پکائیں، پھر قیمہ اور لہسن ڈال کر تیز آنچ پر ۸ منٹ براؤن اور خشک ہونے تک بھونیں۔
ہری مرچیں، کٹے ٹماٹر، آدھا ٹماٹو پیسٹ، پُل بیبر، کالی مرچ اور نمک ڈالیں۔ ۵ منٹ گاڑھا ہونے تک پکائیں، پھر پارسلے ملا دیں۔
بینگن بیکنگ ڈش میں رکھیں، ہر ایک کو لمبائی میں بیچ سے چیریں مگر آر پار نہ کاٹیں، اور دبا کر جیب بنا لیں۔ قیمے سے خوب بھریں اور ہر ایک پر ٹماٹر کا ٹکڑا رکھ دیں۔
باقی ٹماٹو پیسٹ گرم پانی میں ملا کر بینگنوں کے گرد ڈال دیں۔ ۱۹۰ ڈگری پر ۲۵ سے ۳۰ منٹ بیک کریں جب تک ابلنے لگے اور بینگن پگھلنے جیسے نرم نہ ہو جائیں۔
گرم گرم مکھن والے پلاؤ اور دہی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کم بیجوں والے لمبے، پتلے بینگن لیں۔ بھرتے والے گول بینگن بہت بڑے اور پانی دار ہوتے ہیں۔
کم تیل کے لیے بینگن تلنے کی بجائے ان پر تیل لگا کر ۲۲۰ ڈگری پر ۲۵ منٹ اوون میں بھون لیں۔
اوون نہیں؟ بھرے بینگن چوڑے پین میں ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۲۰ منٹ پکائیں۔
ہر ترکی گھر کا رات کا کھانا
کارنی یارک ترکی گھریلو کھانوں میں وہی ہے جو پاکستانی کھانوں میں آلو گوشت: ہفتے کا وہ کھانا جس پر سب پلے بڑھے۔ گرمیوں میں جب بینگن سستے ہوتے ہیں، یہ ہفتہ بہ ہفتہ دسترخوان پر ہوتا ہے، پلاؤ کی دیگچی اور دہی کی پیالی کے ساتھ۔
تین مرحلے
بینگن تلنا۔ چھلکا دھاریوں میں اتارنے سے بینگن یکساں نرم ہوتے ہیں۔ پورے سنہری تلنے سے گودا ریشمی ہو کر بھرائی میں گھل جاتا ہے۔ تیل لگا کر اوون میں بھوننا بھی کام کرتا ہے اور بہت کم چکنائی لیتا ہے۔
بھرائی۔ قیمے جیسی سادہ بھرائی: پیاز، لہسن، ہری مرچ، ٹماٹر اور ۔ بھرنے سے پہلے خشک ہونے تک پکائیں، تاکہ بینگن گیلے نہ ہوں۔
بیک کرنا۔ ڈش کے گرد ڈالا گیا ذرا سا پتلا ٹماٹو پیسٹ سب کچھ نم رکھتا ہے اور پلاؤ پر ڈالنے کے لیے ہلکی چٹنی بنا دیتا ہے۔
پاکستانی باورچی خانے میں
بینگن مصالحے والے لمبے جامنی یا ہرے بینگن استعمال کریں۔ بیف یا مٹن کا قیمہ دونوں چلتے ہیں۔ اوون نہ ہو تو چولہے پر ڈھک کر پکائیں۔
پیش کرنا
شہریلی پلاؤ، دہی اور کرکرے چوبان سلاتاسی کے ساتھ پیش کریں۔ اس ڈش کا سبزی والا، زیتون کے تیل والا رشتہ دار امام بایلدی دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کارنی یارک اور امام بایلدی میں کیا فرق ہے؟
دونوں چِرے بھرے بینگن ہیں۔ کارنی یارک قیمے سے بھرا جاتا ہے اور گرم پیش ہوتا ہے؛ امام بایلدی زیتون کے تیل میں پکی پیاز اور ٹماٹر سے بھرا جاتا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر پیش ہوتا ہے۔
کیا پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ چند گھنٹے پہلے تیار کر کے فریج میں رکھیں اور پیش کرنے سے ذرا پہلے ۵ منٹ زیادہ بیک کریں۔
میرا بینگن کڑوا کیوں ہے؟
زیادہ بیجوں والے پرانے بینگن کڑوے ہو سکتے ہیں۔ نمکین پانی میں بھگونا مدد کرتا ہے، اور سب سے زیادہ کچے، سخت بینگن چننا۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 410
- پروٹین
- 19 g
- چکنائی
- 30 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 18 g
