جریش (سعودی دلی گندم، مرغی اور کرکری پیاز کے ساتھ)

نجد کا کھانا

جریش نجد سے آیا ہے، ریاض کے گرد سعودی عرب کا صحرائی دل، جہاں گندم ان چند فصلوں میں سے تھی جو اچھی اگتی تھیں۔ گھرانے اسے پتھر کی چکیوں پر دلتے اور جو گوشت اور دودھ ہوتا اس کے ساتھ آہستہ پکاتے۔ آج یہ روایتی سعودی مہمان نوازی کی علامت ہے اور پورے خلیج میں رمضان کے دسترخوانوں اور ورثے والے ریسٹورنٹس میں ملتا ہے۔

بناوٹ

ہریس کے برعکس، جو بالکل ملائم ہونے تک گھوٹا جاتا ہے، جریش میں ذرا سی دانے داری رہتی ہے۔ آخر میں ملایا دہی (یا دودھ) اسے کریمی اور ہلکا کھٹا بناتا ہے۔ دلی گندم پہلے دو گھنٹے بھگوئیں تاکہ یکساں پکے۔

اوپر کی چیزیں

بیچ میں ٹماٹر اور پیاز کی چٹنی اور اوپر کرکری پیاز ایک ہلکی رنگت، نرم ڈش کو رنگ، مٹھاس اور کرکراہٹ دیتی ہیں۔ یہی جریش کو دلیے سے دعوت بنا دیتی ہیں۔ میز پر لیموں نچوڑنا بھی عام ہے۔

پیش کرنا

مل کر کھانے کے لیے چوڑی ڈش میں گرم پیش کریں۔ حلیم پسند کرنے والے پاکستانی قارئین کو جریش اس کا ہلکا رشتے دار لگے گا۔ آخر میں عربی قہوہ اور کھجوریں۔