منسف (اردنی بکرے کا گوشت دہی کی ساس اور چاولوں کے ساتھ)
منسف اردنی مہمان نوازی کی ڈش ہے: شادیوں، جنازوں، عید اور جب بھی معزز مہمان آئیں پیش ہوتی ہے۔ بکرے کا گوشت *جمید*، بدوی روایت کا سخت، سوکھا، نمکین دہی، سے بنی ساس میں اتنا پکایا جاتا ہے کہ نرم اور کھٹا ہو جائے۔ یہ پتلی روٹی پر بچھے چاولوں کے بڑے تھال پر، بھنے میووں کے ساتھ اور اوپر مزید ساس ڈال کر پیش ہوتا ہے۔ جمید شام و اردن کے باہر ملنا مشکل ہے، اس لیے یہ نسخہ کارن فلور سے مستحکم کیا گاڑھا دہی استعمال کرتا ہے، جو بہت قریب نتیجہ دیتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 2 گھنٹہ 20 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 2 گھنٹہ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بکرے کا گوشت پانی، پیاز، تیز پات، الائچی اور ایک چائے کا چمچ نمک کے ساتھ ڈیڑھ گھنٹہ جھاگ اتارتے ہوئے نرم ہونے تک پکائیں۔ گوشت نکال کر یخنی چھان لیں۔
دہی کارن فلور اور انڈے کی سفیدی کے ساتھ ملائم ہونے تک پھینٹیں۔ صاف دیگچی میں درمیانی آنچ پر رکھ کر ایک ہی سمت مسلسل چلائیں جب تک ہلکا ابال آ جائے۔
آہستہ آہستہ ۲ کپ بکرے کی یخنی ملائیں، گوشت اور باقی نمک ڈالیں اور ۲۰ منٹ پکائیں تاکہ گوشت ساس جذب کر لے۔
اس دوران چاول ایک چمچ گھی، ہلدی اور ساڑھے ۴ کپ یخنی میں ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۲۰ منٹ پکائیں۔
بڑے تھال پر روٹی بچھائیں، ذرا سی ساس سے نم کریں، اوپر چاول ڈھیر کریں، اس پر گوشت سجائیں اور بھنے میوے چھڑکیں۔ مزید ساس پیالے میں ساتھ رکھیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
گرم کرتے ہوئے دہی مسلسل چلائیں اور ابال آنے تک نمک نہ ڈالیں، تاکہ پھٹے نہیں۔
اصل جمید مشرقِ وسطیٰ کی دکانوں پر ملتا ہے، اکثر سوکھے گولوں یا فروزن مائع کی صورت۔ سوکھا جمید رات بھر بھگو کر پیس لیں۔
منسف روایتی طور پر مشترکہ تھال سے دائیں ہاتھ سے کھایا جاتا ہے۔
اردن کی قومی ڈش
منسف اردن اور جنوبی فلسطین کی بدوی روایتوں سے آیا ہے، جہاں بھیڑ کے دودھ کو جمید میں بدلا جاتا تھا، ایک سوکھا، نمکین دہی جو صحرا میں مہینوں چلتا تھا۔ بکرے کا گوشت جمید میں پکا کر چاولوں پر پیش کرنا فراخدلی کی اعلیٰ ترین ڈش بن گیا، اور اب اسے اردن کی قومی ڈش سمجھا جاتا ہے۔
دہی کی ساس
منسف کا دل کھٹی ساس ہے۔ اصل جمید تیز، نمکین، خمیری ذائقہ دیتا ہے؛ کارن فلور اور انڈے کی سفیدی سے مستحکم کیا گاڑھا یونانی یا چھنا دہی بہترین متبادل ہے اور باہر کے بہت سے باورچی یہی استعمال کرتے ہیں۔ اصل بات گرم کرتے ہوئے ایک ہی سمت مسلسل چلانا ہے، تاکہ ملائم رہے، بالکل کڑھی کی طرح۔
تھال پر دعوت
منسف مل کر کھایا جاتا ہے: بڑی گول ٹرے پر پتلی روٹی بچھتی ہے، اوپر چاول، پھر گوشت، پھر بھنے بادام اور چلغوزوں کی بارش۔ اضافی ساس اوپر ڈالی جاتی ہے یا ساتھ پیش ہوتی ہے۔
پیش کرنا
اضافی ساس، سلاد اور اچار کے ساتھ پیش کریں۔ دوسرے عربی چاولوں کے تھالوں کے لیے کبسہ اور مقلوبہ دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
منسف کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے؟
بھرپور اور کھٹا: کھٹی، نمکین دہی کی ساس میں نرم گوشت، مکھنی چاولوں اور کرارے میووں سے متوازن۔
کیا مرغی استعمال کر سکتے ہیں؟
چکن منسف بھی ہوتا ہے اور جلدی بنتا ہے؛ ڈیڑھ گھنٹے کی جگہ مرغی ۳۵ منٹ پکائیں۔
کیا یہ دہی کے سالن جیسا ہے؟
روح میں، ذرا بغیر مصالحوں کی ہلکی گوشت والی کڑھی جیسا، چاولوں پر پیش۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 720
- پروٹین
- 46 g
- چکنائی
- 30 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 64 g
