مسخن (فلسطین کی سماق والی مرغی اور پیاز، تابون روٹی پر)

زیتون کی فصل کا کھانا

فلسطین میں خزاں کی زیتون کی فصل خاندانی موقع ہے، اور مسخن روایتی طور پر نئے موسم کا تیل چکھنے کے لیے بنایا جاتا تھا۔ مٹی کے تندور میں گرم پتھروں پر پکی تازہ تابون روٹی اس تیل میں بھگو کر پیاز اور سماق سے ڈھانپی جاتی ہے۔ آج یہ فلسطین کا قومی کھانا سمجھا جاتا ہے اور سارا سال اجتماعات کے لیے پکتا ہے۔

سماق

سماق سوکھے، کُٹے لال بیر دانوں سے بنتا ہے۔ یہ تیز نہیں بلکہ کھٹا اور پھل جیسا ہے، اور پیاز کو خوبصورت گہرا لال رنگ دیتا ہے۔ یہ پوری عرب دنیا اور ترکی میں سلاد، کباب اور چاولوں پر استعمال ہوتا ہے۔

آہستہ پکی پیاز

مسخن کا دل پیاز ہے۔ پانچ پیاز زیادہ لگتی ہیں، مگر یہ گل کر نرم، میٹھی، مربے جیسی تہ بن جاتی ہیں۔ اس ترکیب میں ہلکی آنچ اور صبر سب سے اہم ہیں۔

پیش کرنا

بڑے تھال میں سادہ دہی، کٹے سلاد اور زیتون کے ساتھ پیش کریں۔ مسخن ہاتھ سے کھایا جاتا ہے، روٹی، پیاز اور مرغی ایک ساتھ توڑ کر۔ شام و لبنان کی ایک اور خاص ڈش کے لیے مقلوبہ آزمائیں۔