متبل (دھوئیں دار بینگن اور تل کی ڈپ)

دھواں اور کریم

متبل کا مطلب ہے “مصالحہ لگا”، اور یہ حمص کے ساتھ شامی میزے دسترخوان کی بنیادی ڈپوں میں سے ہے۔ اس کا دھوئیں دار ذائقہ پوری طرح بینگن پکانے کے طریقے سے آتا ہے، کھلے شعلے پر اتنا بھونا کہ نرم ہو کر بیٹھ جائے۔

بھرتے کا رشتہ دار

پاکستانی باورچی یہ طریقہ بینگن کے بھرتے سے پہچانیں گے: وہی بھوننا اور چھیلنا، وہی دھوئیں دار، ریشمی گودا۔ جہاں بھرتا ٹماٹر اور مرچوں کے ساتھ تیز، پکی سمت جاتا ہے، متبل تل کے پیسٹ، دہی اور لیموں کے ساتھ ٹھنڈا اور کریمی رہتا ہے۔ گویا بھرتا اور رائتہ ایک پلیٹ میں۔

بینگن کا انتخاب

بڑے، گول، چمکدار، کم بیجوں والے بینگن بہترین ہیں، وہی جو بھرتے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ چھوٹے، بیجوں والے بینگن ڈپ کو کڑوا کر سکتے ہیں۔

پیش کرنا

گرم خبز کے ساتھ، حمص، تبولہ اور کفتہ جیسے سینکے گوشت کے ساتھ پیش کریں۔ بینگن کے مزید خیالات کے لیے ہماری ترکی بینگن کی ڈشیں والی تحریر دیکھیں۔