تشریب (عراق کا روٹی پر ڈالا مرغی کا شوربہ، سوکھے لیموں کے ساتھ)

عراق کا سکون دینے والا کھانا

تشریب عراق میں، خاص طور پر بغداد اور جنوب میں، گھریلو کھانا ہے، رمضان میں افطار، سردیوں کی ٹھنڈی شاموں اور جب کسی کو سکون دینے والی چیز چاہیے ہو تب کھایا جاتا ہے۔ یہ جلدی، سستا اور فراخدلانہ ہے، اور ایک دو دن پرانی روٹی استعمال کر لیتا ہے۔

سوکھے لیموں

اصل ذائقہ سوکھے لیموں سے آتا ہے، جنہیں عراق میں جنوبی بندرگاہ کے شہر کے نام پر نومی بصرہ کہتے ہیں۔ لیموں نمکین پانی میں ابال کر دھوپ میں سکھائے جاتے ہیں یہاں تک کہ سخت اور گہرے ہو جائیں۔ سوراخ کر کے شوربے میں پکانے سے کھٹا، مٹیالا، ہلکا خمیری ذائقہ دیتے ہیں جو تازہ لیموں سے بہت مختلف ہے۔

روٹی

عراقی صمون، ہیرے کی شکل کی روٹی، یا چپٹی خبز ٹکڑوں میں پھاڑ کر پیالوں میں رکھی جاتی ہے، پھر اوپر گرم شوربہ ڈالا جاتا ہے۔ روٹی نرم ہو جاتی ہے مگر کچھ بناوٹ رہتی ہے۔ پاکستانی قارئین شوربے میں بھگوئی روٹی کھانے کی عادت نہاری اور پائے سے پہچانیں گے۔

پیش کرنا

شلجم کے اچار، کچی پیاز اور تازہ ہرے پتوں کے ساتھ پیش کریں۔ گوشت والے انداز کے لیے بکرا آزمائیں؛ روٹی والے مزید کھانوں کے لیے فتہ اور مسخن دیکھیں۔