چیٹی ناڈ چکن (کالی مرچ والا تامل مرغی کا سالن)
چیٹیار، تامل ناڈو کے ایک خشک علاقے کی تاجر برادری، صدیوں جنوب مشرقی ایشیا تک سفر کرتے رہے اور گھر مصالحوں کا شوق لے کر آئے۔ ان کا کھانا جنوبی ہندوستان میں سب سے دلیر ہے، اور یہ مرغی کا سالن اس کی سب سے مشہور ڈش ہے: گہرا، کالی مرچ والا، سونف، بادیان اور کڑی پتے سے مہکتا، تازہ بھنے اور پسے مصالحوں کے پیسٹ پر بنا۔ یہ تیز ہے، مگر تیزی زیادہ تر کالی مرچ سے آتی ہے جو جلاتی نہیں، گرمی دیتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 10 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 45 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
مرغی دہی، ہلدی اور ایک چائے کا چمچ نمک کے ساتھ ملا کر ۳۰ منٹ رکھ دیں۔
کالی مرچ، سونف، دھنیا، زیرہ، سوکھی مرچیں، دار چینی، لونگ، الائچی اور بادیان کڑاہی میں ہلکی آنچ پر ۳ سے ۴ منٹ خوشبو آنے اور ذرا گہرا ہونے تک خشک بھونیں۔ ناریل ڈال کر ایک منٹ اور بھونیں۔ ٹھنڈا کر کے ذرا سے پانی کے ساتھ باریک پیسٹ بنا لیں۔
تیل گرم کر کے کڑی پتے اور پیاز ڈال کر ۸ سے ۱۰ منٹ سنہری بھوری ہونے تک تلیں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ پکائیں، پھر ٹماٹر نرم ہونے تک۔
مصالحے کا پیسٹ ڈال کر ۴ سے ۵ منٹ کریں جب تک تیل الگ ہو جائے۔ مرغی اور باقی نمک ڈال کر ۵ منٹ بھونیں۔
پانی ڈالیں، ڈھانپیں اور ۲۰ سے ۲۵ منٹ پکائیں جب تک مرغی گل جائے اور شوربہ گاڑھا اور گہرا ہو۔ ہرا دھنیا ڈال کر گرم پیش کریں۔
مالابار پروٹا، اپم یا سادہ چاولوں کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
مصالحے ہلکی آنچ پر نظر رکھ کر بھونیں؛ جلے مصالحے کڑوے ہو جاتے ہیں اور ٹھیک نہیں ہوتے۔
ہلکا سالن چاہیے تو ۳ مرچیں اور ۲ چائے کے چمچ کالی مرچ ڈالیں۔ کالی مرچ اس کی جان ہے، اسے نہ چھوڑیں۔
مٹن چیٹی ناڈ اسی پیسٹ سے بنتا ہے؛ گوشت ڈیڑھ گھنٹہ پکائیں۔
ایک تاجر برادری کا کھانا
چیٹی ناڈ جنوبی تامل ناڈو کا ایک چھوٹا خشک علاقہ ہے، جو برما، ملائیشیا اور سری لنکا میں تجارت کرنے والے چیٹیار تاجروں کی بنائی عالیشان حویلیوں کے لیے مشہور ہے۔ وہ واپس مصالحے، اجزاء اور خیالات لائے، اور ان کے باورچی خانے پیچیدہ، بھرپور مصالحے دار کھانوں کے لیے مشہور ہو گئے، جو اس ہلکے سبزی خور کھانے سے بہت مختلف ہیں جسے بہت سے لوگ جنوبی ہندوستان سے جوڑتے ہیں۔
مصالحے کا پیسٹ
اصل بات ثابت مصالحے بھون کر تازہ پیسنا ہے۔ کالی مرچ، سونف اور ثابت دھنیا بنیاد ہیں؛ بادیان، دار چینی، لونگ اور الائچی گرمی دیتے ہیں؛ ناریل پیسٹ گاڑھا کرتا ہے اور تیزی نرم کرتا ہے۔ مصالحے بس ذرا گہرے اور خوشبودار ہونے تک بھونے جاتے ہیں، دھواں اٹھنے تک کبھی نہیں۔
کڑاہی سے موازنہ
پاکستانی پکانے والوں کو طریقہ جانا پہچانا لگے گا: پیاز بھوری، ادرک لہسن اور ٹماٹر گلا کر، پھر تیل الگ ہونے تک لمبی ، بالکل چکن کڑاہی کی طرح۔ فرق بھنے پیسٹ کا ہے، جو گہرا رنگ اور زیادہ گہرا، خوشبودار ذائقہ دیتا ہے۔
پیش کرنا
مالابار پروٹا، اپم یا چاولوں کے ساتھ، کٹی پیاز اور لیموں کے ساتھ پیش کریں۔ ٹھنڈی مسالہ چھاچھ کالی مرچ کا توازن بناتی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا چیٹی ناڈ چکن بہت تیز ہوتا ہے؟
یہ جنوبی ہندوستان کے تیز سالنوں میں سے ہے، زیادہ تر کالی مرچ کی وجہ سے۔ سوکھی مرچیں کم کر دیں تو ذائقہ بدلے بغیر ہلکا ہو جائے گا۔
کیا تیار پاؤڈر استعمال کر سکتے ہیں؟
کر سکتے ہیں، مگر تازہ بھنا پیسٹ ہی چیٹی ناڈ کھانوں کو خاص بناتا ہے۔ پاؤڈر کو بھی خشک پین میں ذرا سا بھون لینے سے فرق پڑتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 430
- پروٹین
- 38 g
- چکنائی
- 26 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 11 g
