گھر پر ادرک لہسن کا پیسٹ بنانا اور محفوظ رکھنا

تقریباً ہر نمکین پاکستانی ترکیب ادرک اور لہسن مانگتی ہے، عموماً پیسٹ کی شکل میں، اور عموماً ہر ایک کا ایک کھانے کا چمچ یا زیادہ۔ ہر بار تازہ چھیلنا اور کدوکش کرنا وقت لیتا ہے، اور دکان کا پیسٹ اکثر پریزرویٹوز سے کھٹا یا پھیکا لگتا ہے۔ اسی لیے زیادہ تر پاکستانی باورچی خانے ہر ایک دو ہفتے بعد بڑا بیچ بنا کر فریج یا فریزر میں رکھتے ہیں۔

صحیح طریقہ یہ ہے۔

برابر حصے، یا الگ؟

بہت سے گھرانے ادرک اور لہسن تقریباً برابر مقدار میں اکٹھے پیستے ہیں، کیونکہ بہت سی ترکیبیں دونوں ایک جتنے استعمال کرتی ہیں۔ یہ آسان ہے، اور زیادہ تر لوگوں کو ہم یہی تجویز کرتے ہیں۔

الگ رکھنے کی وجہ لچک ہے۔ کچھ کھانوں میں ادرک سے زیادہ لہسن چاہیے، جیسے گارلک چکن یا ماش کی دال، اور کچھ میں زیادہ ادرک، جیسے کڑاہی کا آخری حصہ اور کچھ قورمے۔ اگر آپ بہت طرح کے کھانے پکاتے ہیں تو دو جار بنائیں۔

کیا چاہیے

• ۲۵۰ گرام تازہ ادرک
• ۲۵۰ گرام لہسن (تقریباً ۴ سے ۵ گٹھیاں)
• ۲ سے ۳ کھانے کے چمچ تیل
• ایک چائے کا چمچ نمک
• بلینڈر یا فوڈ پروسیسر

ادرک سخت اور پتلے چمکدار چھلکے والی لیں، جھریوں والی یا ریشے دار نہیں۔ لہسن سخت ہو، جووں میں ہری کونپل نہ ہو۔

طریقہ

۱۔ ادرک چمچ کے کنارے سے کھرچ کر چھیلیں، اس سے نیچے کا گودا ضائع کیے بغیر چھلکا اتر جاتا ہے۔ موٹا موٹا کاٹ لیں۔ ۲۔ لہسن چھیلیں۔ زیادہ مقدار کے لیے سب سے جلدی طریقہ یہ ہے کہ جوے الگ کر کے ۱۵ منٹ نیم گرم پانی میں بھگوئیں، پھر چھلکے آسانی سے اتر جاتے ہیں۔ ۳۔ ادرک اور لہسن نمک اور تیل کے ساتھ پیسیں۔ صرف تب ایک دو چمچ پانی ڈالیں جب بلینڈر نہ چلے؛ پانی جتنا کم، پیسٹ اتنا زیادہ چلے گا۔ ۴۔ کنارے کھرچتے ہوئے تقریباً ۲ منٹ ملائم ہونے تک پیسیں۔

فریج میں رکھنا

پیسٹ صاف، بالکل خشک شیشے کے جار میں ڈال کر دبا دیں۔ اوپر تیل کی پتلی تہہ ڈالیں تاکہ ہوا سے بند رہے۔ ہمیشہ خشک چمچ استعمال کریں۔ اس طرح فریج میں ۲ سے ۳ ہفتے چلتا ہے۔

فریزر میں رکھنا

زیادہ دیر کے لیے فریز کریں۔ سب سے آسان طریقہ برف کی ٹرے ہے: ہر خانے میں تقریباً ایک کھانے کا چمچ پیسٹ بھریں، سخت ہونے تک جمائیں، پھر کیوبز فریزر بیگ میں ڈال دیں۔ ایک کیوب ایک کھانے کا چمچ ہے، اور فریزر سے سیدھا پین میں ڈال سکتے ہیں۔ جما پیسٹ ۴ سے ۶ مہینے چلتا ہے۔

لہسن کا پیسٹ ہرا یا نیلا کیوں ہو جاتا ہے؟

یہ لوگوں کو پریشان کرتا ہے، مگر بے ضرر ہے۔ لہسن میں گندھک والے مرکبات ہوتے ہیں جو دھات کے ذروں یا کھٹاس سے ردِعمل کر کے نیلے ہرے ہو سکتے ہیں، خاص طور پر اگر لہسن نیا ہو یا پیسٹ دھات کے برتن میں رکھا ہو۔ یہ کھانے میں محفوظ ہے اور ذائقہ زیادہ نہیں بدلتا۔ اسے کم کرنے کے لیے شیشے کا جار لیں، پیسنے سے پہلے نمک اور تیل ڈالیں، اور پکا لہسن استعمال کریں۔

کتنا استعمال کریں

جب ترکیب کہے “ایک کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ”، تو اپنے ملے ہوئے پیسٹ کا ایک چمچ لیں۔ اگر الگ الگ لکھا ہو، جیسا اس سائٹ کی زیادہ تر ترکیبوں میں ہے، تو ہر ایک کے ڈیڑھ چائے کے چمچ کے لیے ملے پیسٹ کا ایک کھانے کا چمچ لیں۔ یعنی ایک چمچ ادرک کا پیسٹ اور ایک چمچ لہسن کا پیسٹ، ملے پیسٹ کے ۲ چمچ کے برابر ہیں۔

صحیح پکانا

گیلی چیزیں ڈالنے سے پہلے ادرک لہسن کا پیسٹ ذرا سا بھوننا ضروری ہے، عموماً پیاز کے بعد تقریباً ایک منٹ، جب تک کچی بو ختم ہو جائے۔ کچا رہ جائے تو پورے کھانے میں تیز، ہلکا کڑوا ذائقہ آتا ہے۔ یہ لگ سکتا ہے، اس لیے چپکنے لگے تو ذرا سا پانی ڈالیں اور چلاتے رہیں۔ یہی مختصر بھوننا بھنائی کی شروعات ہے، اور اہم ہے۔

پیسٹ کا جار تیار ہو تو روزمرہ کے کھانے جیسے چکن کڑاہی، چکن قورمہ اور چنا مسالہ کہیں جلدی بن جاتے ہیں۔