پاکستانی باورچی خانے میں گیس کیسے بچائیں

گیس کے بل بڑھتے جا رہے ہیں، ایل پی جی سلنڈر مہنگے ہیں، اور سردیوں میں بہت سے علاقوں میں گیس کا پریشر عین اسی وقت کم ہوتا ہے جب پکانا ہو۔ پاکستانی کھانا بھی مدد نہیں کرتا: ہمیں آہستہ پکے سالن، نہاری، حلیم اور گھنٹوں پکنے والی دالیں پسند ہیں۔ اچھی خبر یہ ہے کہ پکانے کے طریقے میں چند تبدیلیاں گیس کا استعمال بہت کم کر سکتی ہیں، بغیر یہ بدلے کہ آپ کیا کھاتے ہیں۔

۱۔ پریشر ککر استعمال کریں

یہ سب سے بڑا فرق ڈالتا ہے۔ پریشر ککر زیادہ درجہ حرارت پر پکاتا ہے، اس لیے جو ڈشیں کھلے برتن میں گھنٹوں لیتی ہیں وہ کہیں جلدی تیار ہو جاتی ہیں۔ یہ بہترین ہے:

• چنے، راجما، لوبیا اور ماش کی دال کے لیے
• بکرے اور گائے کے سخت گوشت، پائے، نہاری اور حلیم کے لیے
• یخنی کے لیے

ہماری پریشر ککر گائیڈ عام ڈشوں کے اوقات بتاتی ہے۔ ہمیشہ بنانے والے کی حفاظتی ہدایات پر عمل کریں اور گھسی ہوئی ربڑ بدل دیں۔

۲۔ دالیں اور چاول بھگوئیں

چنے، لوبیا اور ثابت دالیں رات بھر، اور چاول ۲۰ سے ۳۰ منٹ بھگوئیں۔ بھیگی دالیں بہت جلدی اور یکساں پکتی ہیں۔ چنوں کے لیے بھگونے کے پانی میں چٹکی بھر میٹھا سوڈا انہیں اور نرم کر دیتا ہے۔

۳۔ ہمیشہ ڈھکن لگائیں

کھلا برتن مسلسل گرمی کھوتا ہے۔ ڈھکن کے ساتھ پانی جلدی ابلتا ہے اور کھانا کم آنچ پر پکتا ہے۔ سالن اور دال کے لیے ڈھکن رکھیں، ابل کر گرنے کا ڈر ہو تو ذرا سا کھلا۔

۴۔ برتن اور شعلہ ملائیں

• شعلہ برتن کے نیچے ہو، گرد نہیں۔ اگر شعلے کناروں سے اوپر جا رہے ہیں تو گرمی ہوا میں جا رہی ہے۔ آنچ کم کریں۔
• برتن کے سائز کا چولہا استعمال کریں: چھوٹے برتن چھوٹے چولہے پر۔
• چپٹے تلے والے برتن ٹیڑھے یا گول تلے والوں سے شعلے کے زیادہ قریب رہتے ہیں۔
• ابال آتے ہی آنچ کم کریں۔ ہلکی آنچ پر پکنا تیز ابال جتنا ہی اچھا پکاتا ہے اور بہت کم گیس لیتا ہے۔

۵۔ چولہے صاف رکھیں

صحت مند گیس کا شعلہ زیادہ تر نیلا ہوتا ہے۔ پیلا یا نارنجی شعلہ اکثر بتاتا ہے کہ چولہا بند ہے یا اسے کافی ہوا نہیں مل رہی، اور یہ گیس ضائع کرتا اور برتن کالے کرتا ہے۔ چولہے کے سوراخ باقاعدگی سے سوئی یا برش سے صاف کریں۔ صفائی کے بعد بھی شعلہ پیلا رہے تو چیک کروائیں۔

۶۔ بند آنچ کی گرمی استعمال کریں

گیس بند کرنے کے بعد بھی کھانا پکتا رہتا ہے:

• چاول: آخری ۱۰ منٹ ڈھکن بند کر کے آنچ بند رکھ کر دم پر پکائیں۔ بہترین تیار ہوتے ہیں۔
• دال اور سالن: چند منٹ پہلے بند کر کے ڈھکا رہنے دیں۔
• انڈے: ابال آنے دیں، ڈھانپیں، آنچ بند کریں، اور ۱۰ سے ۱۲ منٹ چھوڑ دیں۔
• حرارت بند پکانا: پکتی دال کا ڈھکا برتن موٹے تولیے یا کمبل میں لپیٹیں، یا حرارت بند ڈبے میں رکھیں، اور یہ آہستہ پکتا رہے گا۔

۷۔ ایک ساتھ زیادہ پکائیں

دو دن کی دال یا سالن ایک ساتھ پکائیں، یا چنوں کی بڑی کھیپ ابال کر حصوں میں فریز کریں۔ دوبارہ گرم کرنا شروع سے پکانے سے بہت کم گیس لیتا ہے۔ ہماری فریز کرنے کی گائیڈ بتاتی ہے کیا اچھا فریز ہوتا ہے۔

۸۔ چھوٹی عادتیں جو جڑ کر بڑی بنتی ہیں

• فروزن کھانا پکانے سے پہلے فریج میں پگھلائیں، چولہے پر نہیں۔
• چائے کے لیے صرف ضرورت کا پانی ابالیں۔
• سبزیاں اور گوشت چھوٹے کاٹیں تاکہ جلدی پکیں۔
• پکانے کی ترتیب بنائیں تاکہ ایک ڈش اترتے ہی دوسری چڑھ جائے، جب چولہا پہلے سے جل رہا ہو۔
• توے کی بچی گرمی روٹی گرم کرنے یا مصالحے بھوننے کے لیے استعمال کریں۔

۹۔ بجلی کے متبادل

اگر بجلی قابلِ بھروسہ ہے تو برقی کیتلی، رائس ککر یا برقی پریشر ککر گیس کا کچھ بوجھ اٹھا سکتے ہیں۔ اس سے پیسے بچتے ہیں یا نہیں یہ آپ کے بجلی کے ٹیرف اور گیس یا ایل پی جی کی قیمتوں پر منحصر ہے، اس لیے اپنے بل ملا کر دیکھیں۔

۱۰۔ گیس کے ساتھ محفوظ رہیں

گیس بچانا کبھی حفاظت کی قیمت پر نہیں ہونا چاہیے:

• لیک چیک کریں پائپ کے جوڑوں اور سلنڈر کے والو پر صابن والا پانی لگا کر؛ بلبلے کا مطلب لیک ہے۔ کبھی شعلے سے چیک نہ کریں۔
• باورچی خانہ ہوادار رکھیں۔ کھڑکی کھلی رکھیں، خاص طور پر ایل پی جی کے ساتھ اور سردیوں میں۔
• کمرہ گرم کرنے کے لیے کبھی چولہا یا اوون استعمال نہ کریں۔ بند کمروں میں گیس ہیٹر اور چولہے خطرناک کاربن مونو آکسائیڈ جمع کر سکتے ہیں۔
• رات کو اور باہر جاتے وقت سلنڈر کا والو بند کریں۔
• گیس کی بو آئے تو بتیاں یا لائٹر نہ جلائیں؛ کھڑکیاں کھولیں، سپلائی بند کریں اور مدد بلائیں۔

گیس بچانے والا ہفتہ

رات کو دالیں بھگوئیں، پریشر ککر میں پکائیں، ہر چیز پر ڈھکن لگائیں، چاول گیس بند کر کے دم پر ختم کریں، اور ہفتے میں دو بار دگنی مقدار میں دال پکائیں۔ زیادہ تر گھرانے جو ایسا کرتے ہیں ایک مہینے میں فرق محسوس کرتے ہیں، اور کھانے کا ذائقہ وہی رہتا ہے۔