رہنمائی · 4 منٹ کا مطالعہ ·
دیسی کھانا فریز کرنا: کیا رکھیں، کیا نہیں، اور کتنی دیر
کون سے پاکستانی کھانے اچھی طرح فریز ہوتے ہیں اور کون سے نہیں، فریج اور فریزر میں کتنی دیر چلتے ہیں، فریز کرنے کے گُر، صحیح طریقے سے گرم کرنا، اور رمضان سے پہلے فریزر بھرنا۔
زیادہ تر پاکستانی کھانا حیرت انگیز طور پر اچھی طرح فریز ہوتا ہے۔ آہستہ پکے سالن اکثر چند دن بعد زیادہ مزے کے لگتے ہیں، اور کبابوں، سموسوں اور پراٹھوں سے بھرا فریزر رمضان، مہمانوں اور مصروف ہفتوں کو بہت آسان بنا دیتا ہے۔ مگر کچھ کھانے فریز ہو کر بالکل ٹھیک نہیں رہتے، اور گرم کرنا اتنا ہی اہم ہے جتنا رکھنا۔
یہ ہے کیا چلتا ہے، کیا نہیں، اور بہترین نتیجہ کیسے پائیں۔
کیا اچھی طرح فریز ہوتا ہے
گوشت کے سالن۔ قورمہ، آلو گوشت، نہاری، حلیم، قیمہ اور زیادہ تر چکن سالن ۳ مہینے تک بہت اچھی طرح فریز ہوتے ہیں۔ ذائقہ اکثر گہرا ہو جاتا ہے۔ تازہ سجاوٹ کے بغیر فریز کریں؛ ادرک، دھنیا اور لیموں گرم کرنے کے بعد ڈالیں۔
دال اور لوبیا۔ پکی دال، چنا مسالہ، راجما اور لوبیا سب ۳ مہینے فریز ہوتے ہیں۔ دال بہت گاڑھی ہو جاتی ہے، اس لیے گرم کرتے وقت پانی ڈالیں، اور ہو سکے تو تازہ لگائیں۔
شامی کباب۔ فریزر کا سب سے روایتی کھانا۔ کچے یا ایک بار تلے شکل دے کر ٹرے پر سخت ہونے تک فریز کریں، پھر تھیلی میں رکھیں۔ ۲ مہینے چلتے ہیں اور فریزر سے سیدھے تلے جاتے ہیں۔ تفصیل ہماری شامی کباب کی ترکیب میں ہے۔
سموسے اور اسپرنگ رولز۔ بھر کر موڑیں، ٹرے پر فریز کریں، پھر تھیلی میں۔ فریزر سے نکال کر درمیانی ہلکی آنچ پر چند منٹ زیادہ تلیں۔ ۲ مہینے تک۔
پراٹھے۔ توے پر بغیر گھی کے بس دھبے پڑنے تک سینکیں، ٹھنڈے کریں، اور بیکنگ پیپر کے بیچ تہہ لگا کر رکھیں۔ فریزر سے نکال کر گرم توے پر گھی کے ساتھ مکمل کریں۔ ۲ مہینے تک۔ آلو پراٹھا بھی اسی طرح فریز ہوتا ہے۔
تیار بنیادیں۔ تلی پیاز ()، ادرک لہسن کا پیسٹ، ٹماٹر کا مسالا، ہری چٹنی اور املی کی چٹنی سب چھوٹے حصوں میں اچھی طرح فریز ہوتی ہیں، اور بہت وقت بچاتی ہیں۔
کیا بُری طرح فریز ہوتا ہے
سالن میں پکے آلو دانے دار اور ذرا اسفنجی ہو جاتے ہیں۔ آلو گوشت پھر بھی کھانے میں ٹھیک ہے، مگر خاص طور پر فریز کرنے کے لیے پکا رہے ہیں تو آلو گرم کرتے وقت ڈالیں۔
رائتہ اور دہی والے کھانے پھٹ جاتے ہیں۔ سالن فریز کریں، رائتہ تازہ بنائیں۔
تلے ہوئے اسنیکس پکنے کے بعد۔ پکوڑے اور پکے سموسے نرم ہو جاتے ہیں۔ تلنے سے پہلے فریز کریں، بعد میں نہیں۔
چاول فریز ہو سکتے ہیں، مگر کبھی ویسے اچھے نہیں رہتے۔ بریانی فریج میں ۲ دن تک رکھنا بہتر ہے۔
تازہ سلاد اور چاٹ بالکل فریز نہیں ہوتے۔
چیزیں کتنی دیر چلتی ہیں
| کھانا | فریج | فریزر |
|---|---|---|
| گوشت کے سالن | ۳ دن | ۳ مہینے |
| دال، لوبیا | ۳ دن | ۳ مہینے |
| بریانی، پلاؤ | ۲ دن | تجویز نہیں |
| شامی کباب (کچے) | ۱ دن | ۲ مہینے |
| سموسے (بغیر تلے) | ۱ دن | ۲ مہینے |
| پراٹھے (آدھے پکے) | ۲ دن | ۲ مہینے |
| ہری چٹنی | ۲ سے ۳ دن | ۲ مہینے |
| املی کی چٹنی | ۳ سے ۴ ہفتے | ۶ مہینے |
| کچا گوشت (حصوں میں) | ۲ دن | ۳ سے ۴ مہینے |
فریز کرنے کے گُر جو فرق ڈالتے ہیں
۱۔ فریز کرنے سے پہلے کھانا جلدی ٹھنڈا کریں۔ چوڑے برتن میں پھیلائیں یا دیگچی ٹھنڈے پانی والے سنک میں رکھیں، پھر فریج میں۔ کھانا گھنٹوں کاؤنٹر پر نہ چھوڑیں۔ ۲۔ چپٹا فریز کریں۔ فریزر بیگ میں چپٹا رکھا سالن جلدی جمتا ہے، صاف تہہ لگتا ہے اور یکساں پگھلتا ہے۔ ۳۔ ہر چیز پر لیبل لگائیں کھانے کے نام اور تاریخ کے ساتھ۔ جمے سالن ایک جیسے لگتے ہیں۔ ۴۔ گھر کے حساب سے حصے بنائیں۔ اتنی مقدار فریز کریں جتنی ایک کھانے میں کھائیں، تاکہ ضرورت سے زیادہ کبھی نہ پگھلانا پڑے۔ ۵۔ جگہ چھوڑیں۔ جمتے وقت مائع پھیلتا ہے؛ برتن کناروں تک نہ بھریں۔
صحیح طریقے سے گرم کرنا
سالن رات بھر فریج میں پگھلائیں، پھر پین میں درمیانی آنچ پر تھوڑے پانی کے ساتھ چلاتے ہوئے گرم کریں جب تک اندر تک ابلنے لگے۔ مائیکرو ویو غیر یکساں گرم کرتا ہے، اس لیے آدھے وقت پر چلائیں۔ چاول صرف ایک بار، بھاپ نکلنے تک گرم کریں۔ تلی چیزیں اور پراٹھے توے یا اوون میں گرم کرنا بہترین ہے، مائیکرو ویو میں کبھی نہیں، جو انہیں گیلا کر دیتا ہے۔
رمضان یا نئے بچے سے پہلے “فریزر کا ذخیرہ”
بہت سے گھرانے رمضان سے پہلے، یا نئے بچے کی آمد سے پہلے، ایک ہفتے کا آخر فریزر بھرنے میں لگاتے ہیں۔ اچھے ذخیرے میں چند سالن، شامی کبابوں کا بیچ، سموسے، پراٹھے اور ادرک لہسن کے پیسٹ کا ڈبا ہوتا ہے۔ اس اور تھوڑے چاولوں کے ساتھ زیادہ تر کھانے بیس منٹ میں بن جاتے ہیں۔ ہماری رمضان افطاری کی منصوبہ بندی دکھاتی ہے کہ پورے مہینے اسے کیسے استعمال کریں۔
