دملا ساکزلی قہوہ (مستگی والی ترکی کافی)

ایجیئن کی کافی

مستگی صدیوں سے بحیرہ روم کے گرد تجارت ہوتی رہی ہے، اور آج بھی ترکی کھانوں کے قیمتی ذائقوں میں سے ہے: دودھ کی کھیروں میں، مشہور کھنچنے والی دوندورما آئس کریم میں، اور کافی میں۔ مستگی والی کافی خاص طور پر ازمیر اور ایجیئن ساحل کے آس پاس مقبول ہے، اس جگہ کے قریب جہاں یہ گوند نکالی جاتی ہے۔

مستگی کا صحیح استعمال

مستگی تیز اور چپچپی ہوتی ہے۔ ذرا سی، دو پیالیوں کے لیے چاول کے دانے جتنے دو ٹکڑے، کافی ہیں۔ ذرا سی چینی کے ساتھ پیسنے سے یہ پاؤڈر بن جاتی ہے جو ہاون میں چپکنے کی بجائے کافی میں آسانی سے مل جاتا ہے۔ ٹکڑے پہلے ٹھنڈے کرنے سے پیسنا آسان ہوتا ہے۔

پاکستان میں کہاں ملے

کسی بھی پنساری یا مصالحے کی دکان پر رومی مستگی دیکھیں۔ مہنگی ہونے کی وجہ سے تھوڑی مقدار میں بکتی ہے، مگر تھوڑی بہت دیر چلتی ہے۔ چھوٹے ہوا بند مرتبان میں رکھیں۔

پیش کرنا

چھوٹی پیالیوں میں پانی کے ساتھ، کھانے کے بعد یا مہمانوں کے ساتھ پیش کریں۔ پسند آئے تو چٹکی بھر مستگی سوتلاچ یا کھیر میں بھی آزمائیں۔