گھر کا کیپوچینو

کیفے کا کلاسک، گھر پر

کیپوچینو اٹلی سے آیا ہے، جہاں یہ صبح کا مشروب ہے اور دوپہر کے کھانے کے بعد کم ہی منگوایا جاتا ہے۔ پاکستان میں یہ لاہور، کراچی اور اسلام آباد کی کافی شاپس کا روزمرہ کا آرڈر بن چکا ہے، چاہے کوئی بھی وقت ہو۔ کیفے کا کپ ایسپریسو اور مشین سے بھاپ دیے گئے دودھ سے بنتا ہے، مگر جو دو چیزیں سب سے اہم ہیں، یعنی تیز کافی اور بہت سا باریک جھاگ، وہ عام باورچی خانے میں آسانی سے بن جاتی ہیں۔

مشین کے بغیر اچھا جھاگ

دودھ میں جھاگ اس لیے بنتا ہے کہ اس کے پروٹین ہوا کے بلبلوں کے گرد لپٹ کر انہیں تھامے رکھتے ہیں۔ گرمی سے جھاگ نرم اور ملائم ہوتا ہے، مگر اُبالنے سے یہ پروٹین بدل جاتے ہیں اور بلبلے بیٹھ جاتے ہیں، اس لیے دودھ صرف بھاپ اٹھنے تک، یعنی تقریباً ۶۰ سے ۶۵ ڈگری تک گرم ہونا چاہیے۔ اس وقت بند جار میں ہلانے سے اتنی ہوا جاتی ہے کہ دودھ تقریباً دگنا ہو جاتا ہے۔

جار کو آدھا منٹ رکھا رہنے دینے اور ٹھوکنے سے بڑے ڈھیلے بلبلے اوپر آ کر پھٹ جاتے ہیں۔ جو بچتا ہے وہ گاڑھا، ہموار جھاگ ہوتا ہے جو کافی پر ٹکا رہتا ہے۔ پہلے مائع دودھ ڈالیں، پھر اوپر چمچ سے جھاگ رکھیں، تاکہ ہر کپ میں کافی، دودھ اور جھاگ کی پوری تہہ آئے۔

کافی کے لیے موکا پاٹ ایسپریسو کے سب سے قریب ذائقہ دیتا ہے۔ تھوڑے سے پانی میں گھلی انسٹنٹ کافی سب سے آسان ہے، اور اگر تیز ہو تو اس سے بھی مزیدار کپ بنتا ہے۔

مختلف انداز

• خوشبودار: گرم کرنے سے پہلے دودھ میں چند قطرے ونیلا یا چٹکی بھر الائچی ڈالیں۔
• ڈرائی کیپوچینو: زیادہ جھاگ اور بہت کم مائع دودھ، زیادہ تیز کپ کے لیے۔
• ٹھنڈا: تیز کافی برف اور ٹھنڈے دودھ پر ڈالیں، اوپر ٹھنڈے دودھ کو ہلا کر بنایا جھاگ رکھیں۔

پیش کرنا

کپوں میں پہلے ذرا سا گرم پانی ڈال کر انہیں گرم کر لیں تاکہ مشروب دیر تک گرم رہے۔ جھاگ اونچا ہو تو فوراً پیش کریں، ساتھ بسکٹ، کروسان یا کیک کا ٹکڑا۔