فالودہ

پینے والا میٹھا

فالودہ ایرانی اور مغل باورچیوں کے ساتھ برصغیر آیا۔ اس کی اصل ایرانی پالودہ ہے، یعنی گلاب کے شربت میں باریک سیویوں کا جما ہوا میٹھا۔ پاکستان میں یہ اور بھرپور ہو گیا: دودھ، تخمِ ملنگا، جیلی اور قلفی ایک اونچے گلاس میں۔ پرانے لاہور اور کراچی میں فالودے کی ایسی دکانیں ہیں جو گرمیوں میں آدھی رات کے بعد تک کھلی رہتی ہیں، اور گھرانے آج بھی عید، سالگرہ اور شام کے مہمانوں کے لیے گھر میں بناتے ہیں۔ یہ میٹھے جتنا پیٹ بھرتا ہے اور مشروب جتنا ٹھنڈا ہوتا ہے۔

ہر تہہ کی تیاری

فالودے کا سارا مزہ ساخت میں ہے، اس لیے ہر حصے پر تھوڑی توجہ چاہیے۔ تخمِ ملنگا اتنا بھیگے کہ ہر بیج کے گرد نرم جیلی کا موٹا ہالہ بن جائے؛ بیچ سے خشک بیج منہ میں کرکرے لگتے ہیں۔ فالودہ سیویاں صرف شفاف ہونے تک اُبالیں اور فوراً ٹھنڈے پانی سے دھوئیں، تاکہ لچھے چکنے اور الگ الگ رہیں۔ دودھ اُبال کر ٹھنڈا کریں اور ہلکا میٹھا رکھیں، کیونکہ گلاس کا روح افزا اور اوپر کی قلفی کافی مٹھاس دے دیتے ہیں۔

گلاس ترتیب سے بنائیں: نیچے شربت، پھر بیج، سیویاں اور جیلی، پھر دودھ، اور آخر میں قلفی۔ شربت گلاس کی اندرونی دیوار پر ڈالنے سے وہ خوبصورت گلابی لکیریں بنتی ہیں جو فالودے کی دکانوں پر نظر آتی ہیں۔

مختلف انداز

• قلفی فالودہ: پوری قلفی کاٹ کر سیویوں پر رکھیں اور گلاس کے بجائے پیالے میں پیش کریں۔
• آم فالودہ: موسم میں روح افزا دودھ کی جگہ آم والا دودھ لیں اور اوپر مینگو آئس کریم رکھیں۔
• روح افزا کے بغیر گلابی فالودہ: گلاب کا شربت لیں، یا دودھ میں عرقِ گلاب اور ذرا سا گلابی رنگ ملائیں۔

پہلے سے تیاری اور پیش کرنا

بیج، سیویاں، جیلی اور میٹھا دودھ الگ الگ فریج میں ایک دن تک رہ جاتے ہیں۔ گلاس بھی ٹھنڈے کر لیں۔ پیش کرنے سے ذرا پہلے گلاس بنائیں، اور ہر ایک کو اسٹرا کے ساتھ لمبا چمچ بھی دیں، کیونکہ سب سے مزے کی چیزیں نیچے ہوتی ہیں۔