میٹھی لسّی
میٹھی لسّی پنجاب کی گرمیوں کا مشروب ہے: ٹھنڈا دہی چینی کے ساتھ اتنا پھینٹا جائے کہ گاڑھا، جھاگ دار اور تقریباً چمچ سے کھانے والا ہو جائے۔ یہ پراٹھے والے ناشتے کے ساتھ یا دوپہر کی گرمی میں اکیلی پی جاتی ہے۔ اس ترکیب میں دہی گاڑھا رکھا گیا ہے اور پانی دودھ بہت کم، پھر ہر گلاس کے اوپر ڈالی جاتی ہے، جیسے لاہور اور فیصل آباد کی لسّی کی دکانوں پر ملتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 10 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- آسان
- افراد 2
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ٹھنڈا دہی بلینڈر کے جگ میں ڈالیں، یا اگر سے ہاتھ سے بلونا ہو تو گہرے برتن میں۔
چینی، پسی الائچی، ٹھنڈا دودھ اور ٹھنڈا پانی ڈالیں۔
درمیانی رفتار پر ۴۰ سے ۶۰ سیکنڈ بلینڈ کریں، جب تک چینی گھل نہ جائے اور لسّی ملائم اور اوپر سے جھاگ دار نہ ہو جائے۔ ہاتھ سے بنائیں تو مدھانی ۲ سے ۳ منٹ گھمائیں۔
برف ڈال کر ۳ سے ۴ بار ہلکا سا چلائیں، بس اتنا کہ برف ٹوٹ جائے اور لسّی خوب ٹھنڈی ہو جائے۔ چکھ کر ضرورت ہو تو تھوڑی چینی اور ڈالیں۔
دو اونچے گلاسوں میں ڈالیں، جھاگ آخر میں گرنے دیں تاکہ وہ اوپر رہے۔
ہر گلاس پر ایک کھانے کا چمچ ملائی رکھیں اور فوراً پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
برف ڈالنے کے بعد زیادہ دیر بلینڈ نہ کریں۔ لمبا چلانے سے دہی گرم اور پتلا ہو جاتا ہے اور لسّی کا گاڑھا پن ختم ہو جاتا ہے۔
بہت کھٹے دہی میں چینی زیادہ لگتی ہے اور تازہ ہلکے دہی میں کم۔ گلاس میں ڈالنے سے پہلے ہمیشہ چکھ لیں۔
ملائی نہ ہو تو گاڑھی کریم کا ایک چمچ یا پھینٹا ہوا دہی اوپر رکھ دیں، تقریباً ویسا ہی مزہ آتا ہے۔
پنجاب کی گرمیوں کا گلاس
لسّی پنجابی گھروں میں تب سے بن رہی ہے جب سے دہی جمایا جا رہا ہے۔ کسان گھرانے صبح دہی بلوتے، میٹھی یا نمکین لسّی ناشتے کے ساتھ پیتے اور اوپر آنے والا مکھن الگ رکھ لیتے۔ آج شہروں میں لسّی کی دکانیں اسے اسٹیل یا شیشے کے بڑے گلاسوں میں بیچتی ہیں، اکثر اتنی گاڑھی کہ ساتھ چمچ دیا جاتا ہے۔ یہ گرم دوپہروں، بھاری کھانے کے بعد اور گرمی توڑنے کا مشروب ہے، اور مانا جاتا ہے کہ یہ پیٹ کو ٹھنڈا رکھتی ہے۔
گاڑھی اور جھاگ دار کیسے بنے
لسّی کا گاڑھا پن تقریباً سارا دہی سے آتا ہے۔ ایک دن پہلے جمایا ہوا، ہلکا کھٹا اور خوب ٹھنڈا فل کریم دہی سب سے اچھا رہتا ہے۔ پانی اور دودھ کم سے کم رکھیں، بس اتنا کہ بلینڈر کے پَر گھوم سکیں۔ صرف تب تک بلینڈ کریں جب تک چینی گھل جائے اور جھاگ بن جائے، پھر برف ڈال کر ہلکا سا چلائیں۔ زیادہ دیر چلانے سے دہی گرم ہو کر لسّی پتلی کر دیتا ہے۔
روایتی طور پر لسّی سے بلوئی جاتی ہے، یعنی لکڑی کی وہ چھڑی جو مٹی یا اسٹیل کے برتن میں ہتھیلیوں سے گھمائی جاتی ہے۔ اس سے بلینڈر کے مقابلے میں ہلکا اور ہوا دار جھاگ بنتا ہے، اور بہت سے دیہاتی گھروں میں آج بھی ایسے ہی بنتی ہے۔
مختلف انداز
- پیڑا لسّی: بلینڈر میں دودھ کا ایک یا ایک چمچ ڈال دیں، لسّی اور بھرپور ہو جائے گی۔
- گلاب لسّی: چینی کے ساتھ ایک چائے کا چمچ عرقِ گلاب یا ایک کھانے کا چمچ روح افزا ملائیں۔
- میوے والی لسّی: ملائی کے اوپر کُٹے بادام اور پستے چھڑکیں۔
- کم میٹھی: صرف ۲ کھانے کے چمچ چینی ڈالیں تاکہ دہی کی ہلکی کھٹاس محسوس ہو۔
پیش کرنا
لسّی ٹھنڈے گلاسوں میں ڈال کر فوراً پیش کریں، جب جھاگ اونچا ہو۔ یہ پیٹ بھر دیتی ہے، اس لیے آلو پراٹھے کے سادہ ناشتے کے ساتھ خوب جچتی ہے یا دوپہر میں اکیلی بھی کافی ہے۔ بچی ہوئی لسّی چند گھنٹے فریج میں رکھ سکتے ہیں، مگر ڈالنے سے پہلے دوبارہ پھینٹ لیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری لسّی پتلی اور پانی جیسی کیوں بنتی ہے؟
یا تو پانی یا دودھ زیادہ ڈل گیا، یا دہی خود پتلا تھا۔ شروع میں چند چمچ ہی پانی ڈالیں اور صرف تب بڑھائیں جب بلینڈر نہ چل رہا ہو۔ لٹکا ہوا دہی سب سے گاڑھی لسّی بناتا ہے۔
کیا بلینڈر کے بغیر لسّی بن سکتی ہے؟
جی ہاں، پہلے ہمیشہ ایسے ہی بنتی تھی: دہی، چینی اور پانی گہرے برتن میں ڈال کر لکڑی کی مدھانی یا وِسک سے ۲ سے ۳ منٹ جھاگ آنے تک بلوئیں، پھر کُٹی ہوئی برف ملائیں۔
کیا پہلے سے بنا کر رکھ سکتے ہیں؟
لسّی تازہ ہی اچھی لگتی ہے۔ فریج میں ۲ سے ۳ گھنٹے رکھ سکتے ہیں، مگر یہ تھوڑی الگ ہو جاتی ہے اور جھاگ ختم ہو جاتا ہے، اس لیے پیش کرنے سے پہلے چند سیکنڈ دوبارہ بلینڈ کر لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 330
- پروٹین
- 10 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 39 g
