پھینٹی ہوئی کافی
ہر شہر میں کافی شاپس کھلنے سے بہت پہلے، پاکستانی گھروں میں مہمانوں کے لیے خاص کافی ایسے ہی بنتی تھی: کپ میں انسٹنٹ کافی اور چینی کو ہلکا اور پھولا ہوا ہونے تک پھینٹا جاتا، پھر اوپر سے اُبلتا دودھ۔ راز یہ ہے کہ پانی صرف چند قطرے ہو اور پورے پانچ منٹ صبر سے جائے۔ صحیح بنے تو جھاگ کپ کے اوپر آ کر کیپوچینو کی طرح ٹکا رہتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 11 منٹ
- تیاری: 7 منٹ
- پکانا: 4 منٹ
- آسان
- افراد 2
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
انسٹنٹ کافی اور چینی ایک چوڑے مگ یا چھوٹے پیالے میں ڈالیں۔ صرف ۳ سے ۴ قطرے پانی ڈال کر چمچ سے ملائیں یہاں تک کہ گاڑھا، گہرا اور چپچپا پیسٹ بن جائے۔
مگ کو ذرا ترچھا کریں اور پیسٹ کو چمچ سے تیز تیز ، ہمیشہ ایک ہی سمت میں۔ اگر بہت سخت ہو کر چمچ نہ چلے تو ایک قطرہ پانی اور ڈالیں، اس سے زیادہ نہیں۔
کل ۵ سے ۶ منٹ پھینٹتے رہیں، یہاں تک کہ آمیزہ ہلکا بادامی ہو جائے، پھول کر دگنا ہو جائے اور چمچ سے گاڑھی لکیر کی طرح گرے۔
اس دوران میں دودھ درمیانی آنچ پر رکھیں اور پورا اُبال آنے دیں۔
پھینٹی ہوئی کافی دو کپوں میں برابر بانٹ لیں۔ اُبلتا دودھ ذرا اونچائی سے پتلی دھار میں ڈالیں اور ہلکا ہلکا ہلائیں تاکہ جھاگ اٹھ کر اوپر آ جائے۔
اوپر تھوڑا سا کوکو یا چٹکی بھر کافی چھڑکیں اور گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
سب سے عام غلطی زیادہ پانی ہے۔ پیسٹ پتلا رہتا ہے اور کبھی ہلکے رنگ کا نہیں ہوتا۔ چمچ نہیں، قطروں سے شروع کریں۔
دودھ ڈالتے وقت اچھی طرح اُبلتا ہوا ہونا چاہیے۔ نیم گرم دودھ جھاگ کو اوپر نہیں اٹھاتا۔
زیادہ مقدار ایک ساتھ پھینٹ کر جار میں فریج میں ایک ہفتے تک رکھ سکتے ہیں۔ فی کپ تقریباً ایک بھرا ہوا کھانے کا چمچ استعمال کریں۔
گھر کی کیفے والی کافی
پھینٹی ہوئی کافی دہائیوں سے پاکستانی گھروں کا حصہ ہے۔ سردیوں کی شاموں میں، جب مہمان آئیں اور چائے سے کچھ ہٹ کر پیش کرنا ہو، یا امتحانوں کی راتوں میں جب جاگنا ضروری ہو، یہی کافی بنتی ہے۔ اس کے لیے بس انسٹنٹ کافی کا جار، چینی، دودھ اور ایک چمچ چاہیے، اسی لیے یہ ایسپریسو مشینوں اور کافی شاپس کے آنے سے بہت پہلے مقبول ہو گئی تھی۔
پھینٹنا کیوں ضروری ہے
انسٹنٹ کافی پوری طرح گھل جاتی ہے، اور جب اسے چینی اور صرف چند قطرے پانی کے ساتھ ملایا جائے تو گاڑھا شیرہ سا بن جاتا ہے۔ اسے سے اس میں ہوا جاتی ہے اور چینی ان باریک بلبلوں کو تھامے رکھتی ہے۔ جتنی ہوا جاتی ہے، گہرا پیسٹ اتنا ہی ہلکا ہوتا جاتا ہے، یہاں تک کہ نرم کیریمل کریم جیسا لگنے لگے۔ یہی نشانی ہے کہ کافی تیار ہے۔ اوپر سے اُبلتا دودھ ڈالیں تو ہلکا جھاگ تیر کر کپ کے اوپر آ جاتا ہے اور باقی کافی نیچے دودھ میں گھل جاتی ہے۔
ایک ہی سمت میں پھینٹنا کوئی رسم نہیں بلکہ رفتار کی بات ہے: ایک جیسی تیز حرکت پانچ منٹ تک جاری رکھنا آسان ہوتا ہے۔ مگ کو ترچھا رکھنے سے ہر بار چمچ میں زیادہ پیسٹ آتا ہے۔
مختلف انداز
- زیادہ تیز کافی: فی کپ ۲ چائے کے چمچ کافی ڈالیں، چینی اتنی ہی رکھیں۔
- کم دودھ، زیادہ کافی: کپ تین چوتھائی دودھ سے بھریں اور باقی گرم پانی ڈالیں۔
- مصالحے دار: اُبلتے دودھ میں چٹکی بھر پسی الائچی یا دار چینی ڈال دیں۔
- ٹھنڈی: پھینٹی ہوئی کافی ٹھنڈے دودھ اور برف پر ڈالیں، یہ تقریباً ڈالگونا کافی بن جاتی ہے۔
پہلے سے تیاری اور پیش کرنا
پھینٹی ہوئی کافی دیر تک ٹھیک رہتی ہے، اس لیے بہت سے گھروں میں ایک ساتھ بڑا جار بنا لیا جاتا ہے۔ ڈھکن بند کر کے فریج میں تقریباً ایک ہفتہ چلتی ہے، استعمال سے پہلے بس ذرا سا ہلا لیں۔ دودھ ڈالتے ہی فوراً پیش کریں، ساتھ بسکٹ، کیک رس یا سادہ کیک کا ٹکڑا ہو تو کیا بات ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری کافی ہلکی اور پھولی ہوئی کیوں نہیں بن رہی؟
عموماً پانی زیادہ ہوتا ہے یا پھینٹنا جلدی روک دیا جاتا ہے۔ تھوڑی سی کافی اور چینی مزید ڈال کر گاڑھا کریں اور رنگ ہلکا بادامی ہونے تک تیزی سے پھینٹتے رہیں۔
کیا چینی کے بغیر بن سکتی ہے؟
جھاگ کو چینی ہی سنبھالتی ہے، اس کے بغیر کافی ٹھیک سے نہیں پھولتی۔ فی کپ ایک چائے کا چمچ تک کم کر سکتے ہیں، مگر جھاگ نرم رہے گا اور جلدی بیٹھ جائے گا۔
کیا الیکٹرک بیٹر استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ہینڈ مکسر یا ملک فروتھر سے ایک دو منٹ میں بن جاتی ہے۔ کم از کم دگنی مقدار بنائیں تاکہ بیٹر ٹھیک سے چل سکے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 190
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 8 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 21 g
