جنوبی ہندوستانی فلٹر کافی (کاپی)

جنوبی ہندوستان کی صبح کی کافی

کافی ہندوستان میں کرناٹک کی پہاڑیوں سے آئی، جہاں روایت ہے کہ صوفی بزرگ بابا بودان نے ۱۶۰۰ کی دہائی میں یمن سے چھپا کر لائے بیج بوئے۔ آج کرناٹک، کیرالا اور تامل ناڈو ہندوستان کی تقریباً ساری کافی اگاتے ہیں، اور فلٹر کافی جنوب کا روزمرہ کا مشروب ہے، گھروں، مندروں اور مشہور “درشنی” کیفوں میں پیش ہوتی ہے۔

کافی اور کاسنی

جنوبی ہندوستانی فلٹر کافی عموماً کافی اور ۱۰ سے ۲۰ فیصد بھنی کاسنی کی جڑ کا آمیزہ ہے۔ کاسنی عرق کو زیادہ گہرا، گاڑھا اور ذرا کڑوا بناتی ہے، اور کافی کو زیادہ چلاتی ہے، جو عادت تب شروع ہوئی جب کافی مہنگی تھی۔

انڈیلنا

گلاس اور کٹوری کے بیچ اونچائی سے کافی انڈیلنے کو کیفوں میں “میٹر کافی” کہتے ہیں، جہاں بیرے اسے ایک میٹر ہوا میں کھینچتے ہیں۔ اس سے کافی ٹھنڈی ہوتی ہے، چینی گھلتی ہے اور اوپر ہلکا جھاگ بنتا ہے۔

پیش کرنا

اڈلی، مسالہ ڈوسے یا میدو وڑے کے ساتھ پیش کریں۔ پسند آئے تو پاکستان کی پھینٹی ہوئی کافی آزمائیں، بغیر مشین کے جھاگ دار کافی کا ایک اور طریقہ۔