اسپینش لاٹے

کافی شاپس کا میٹھا پسندیدہ

اسپینش لاٹے اسپین کی دودھ والی کافی سے، اور اس عادت سے متاثر ہے جو اسپین، پرتگال اور جنوب مشرقی ایشیا میں عام ہے، یعنی کافی کو کنڈینسڈ ملک سے میٹھا کرنا۔ مگر اس نام سے بکنے والا مشروب خلیجی ممالک کی کافی چینز کے ذریعے مشہور ہوا اور وہاں سے پاکستان پہنچا، جہاں اب یہ تقریباً ہر کیفے کے مینو پر ہے۔ یہ مقامی ذائقے کے بہت قریب ہے: میٹھا، دودھیا اور ملائم، بالکل دودھ پتی کے کیفے والے روپ کی طرح۔

کنڈینسڈ ملک کیا کرتا ہے

کنڈینسڈ ملک وہ دودھ ہے جسے چینی ملا کر اتنا پکایا جاتا ہے کہ اس کا زیادہ تر پانی ختم ہو جائے۔ اس دھیمی پکائی سے اس میں ہلکا کیریمل جیسا ذائقہ آ جاتا ہے جو عام چینی سے نہیں آتا، اور گاڑھے دودھ کے اجزا کریم کے بغیر ہی مشروب کو بھرپور بنا دیتے ہیں۔ گاڑھا اور بھاری ہونے کی وجہ سے، اوپر آہستہ سے گرم دودھ ڈالیں تو یہ کپ کی تہہ میں ہی رہتا ہے۔

کافی سب سے آخر میں چمچ کی پشت پر سے ڈالی جاتی ہے تاکہ پھیل کر جھاگ کے نیچے ایک تہہ میں تیرتی رہے۔ نتیجہ کیفے جیسا لگتا ہے: نیچے ہلکی میٹھی تہہ، پھر دودھ، گہری کافی کی پٹی اور سفید جھاگ۔ کافی تیز ہونا ضروری ہے، کیونکہ کنڈینسڈ ملک اتنا میٹھا ہے کہ ہلکی کافی کا ذائقہ بالکل چھپ جاتا ہے۔

مختلف انداز

• آئسڈ اسپینش لاٹے: کنڈینسڈ ملک ٹھنڈے دودھ میں ملائیں، برف پر ڈالیں اور اوپر کافی ڈالیں۔
• الائچی والا: دودھ گرم کرتے وقت ۲ کُٹی ہوئی الائچیاں ڈالیں، پھر چھان لیں۔
• زیادہ تیز: فی کپ ۳ چائے کے چمچ انسٹنٹ کافی، یا موکا پاٹ کا ڈبل شاٹ۔
• کم میٹھا: آدھا کنڈینسڈ ملک نکال کر اس کی جگہ سادہ ملک پاؤڈر ڈالیں، کریمی پن رہے گا اور چینی کم۔

پیش کرنا اور رکھنا

تہیں دکھانے کے لیے شفاف گلاسوں میں پیش کریں، ساتھ ہلانے کے لیے چمچ۔ کھلا ہوا کنڈینسڈ ملک ڈھکے جار میں فریج میں تقریباً دو ہفتے چلتا ہے؛ استعمال سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں یا جار ذرا گرم کر لیں تاکہ آسانی سے نکلے۔