آیران (ترکی نمکین دہی کا مشروب)
آیران وہ مشروب ہے جو ترک تقریباً ہر کھانے کے ساتھ پیتے ہیں، اور ۲۰۱۳ میں اسے ترکی کا قومی مشروب بھی قرار دیا گیا۔ یہ بس دہی، ٹھنڈا پانی اور نمک ہے، اتنا پھینٹا ہوا کہ اوپر جھاگ کی گاڑھی تہہ بن جائے۔ پاکستانی قاری فوراً نمکین لسی پہچان لیں گے، اور دونوں قریبی رشتہ دار ہیں، مگر آیران پتلا ہوتا ہے، اس میں زیرہ یا پودینہ نہیں، اور سارا مزہ اچھے دہی کے صاف، کھٹے ذائقے کا ہے۔ یہ کبابوں اور پیدے کی چکنائی کو بخوبی کاٹتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 5 منٹ
- تیاری: 5 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
دہی اور نمک بلینڈر (یا گہرے جگ) میں ڈال کر ذرا سا بلینڈ کریں جب تک ملائم نہ ہو جائے۔
ٹھنڈا پانی ڈال کر تیز رفتار پر ۳۰ سے ۶۰ سیکنڈ بلینڈ کریں، جب تک خوب جھاگ دار ہو کر اوپر جھاگ کی گاڑھی تہہ نہ بن جائے۔
نمک چکھ لیں، پھر ٹھنڈے گلاسوں میں ڈالیں، چاہیں تو برف کے ساتھ، تاکہ ہر گلاس میں جھاگ کی اچھی تہہ آئے۔
فوراً کبابوں، پیدے، لحم عجون یا کسی بھی تیز کھانے کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
تناسب پسند کی بات ہے: برابر دہی اور پانی روایتی ہے؛ گاڑھا آیران چاہیے تو پانی کم ڈالیں۔
اچھا، تازہ، ذرا کھٹا دہی استعمال کریں۔ آیران میں کچھ ایسا نہیں جس کے پیچھے دہی چھپ سکے۔
کباب کی دکانوں والے مشہور 'کوپوکلو' (جھاگ والے) آیران کے لیے پورا ایک منٹ بلینڈ کریں اور اونچائی سے ڈالیں۔
ترکی کا قومی مشروب
آیران ترکی میں ہر جگہ بکتا ہے: سپر مارکیٹوں میں بند کپوں میں، کباب ہاؤسز میں تانبے کے پیالوں میں، اور گھروں کے دسترخوانوں پر جگوں میں۔ یہ اَدانا کباب، لحم عجون، پیدے اور مانتی کے ساتھ روایتی مشروب ہے، جیسے پنجابی دوپہر کے کھانے کے ساتھ لسی۔
بھاری کھانے کے ساتھ کیوں اچھا ہے
دہی کی کھٹاس اور نمک چکنے، تیز کھانے کو کاٹتے ہیں اور منہ کو ٹھنڈک دیتے ہیں۔ گرم دن میں نمک پسینے میں نکلنے والے نمکیات کی کمی بھی پوری کرتا ہے، اسی لیے آیران، نمکین لسی اور شکنجبین کی طرح روایتی گرمیوں کا مشروب ہے۔
جھاگ کیسے آئے
اوپر کا گاڑھا سفید جھاگ اس کا حصہ ہے۔ جتنا سوچیں اس سے زیادہ دیر تیز رفتار پر بلینڈ کریں، اور فوراً ڈالیں۔ کچھ کباب کی دکانوں میں یہ بڑے تانبے کے برتن میں پھینٹا جاتا ہے اور اونچائی سے ڈالا جاتا ہے۔
پیش کرنا
بلینڈ کرتے ہی بہت ٹھنڈا، کسی بھی گرل یا تیز کھانے کے ساتھ پیش کریں۔ یہ پاکستانی کھانوں کے ساتھ بھی اچھا لگتا ہے: چکن کڑاہی یا بریانی کے ساتھ آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
آیران نمکین لسی سے کیسے مختلف ہے؟
لسی عموماً گاڑھی ہوتی ہے اور اکثر بھنے زیرے یا پودینے کے ذائقے والی۔ آیران پتلا اور سادہ ہے، بس دہی، پانی اور نمک۔
کیا پودینہ ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ چٹکی بھر سوکھا پودینہ گھروں میں عام انداز ہے، خاص طور پر گرمیوں میں۔
کیا بلینڈر کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ گہرے جگ میں ایک منٹ زور سے پھینٹیں، یا مضبوطی سے بند بوتل میں ہلائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 80
- پروٹین
- 5 g
- چکنائی
- 4 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 6 g
