ترکی چائے (چائے)
ترک دنیا میں فی کس تقریباً سب سے زیادہ چائے پیتے ہیں، اور یہ ہماری دودھ پتی جیسی بالکل نہیں۔ نہ دودھ، نہ ابالنا۔ کڑک کالی چائے کی اوپر والی چھوٹی کیتلی میں آہستہ دم ہوتی ہے، جبکہ نیچے بڑی کیتلی میں پانی ابلتا ہے۔ ہر گلاس میں کچھ کڑک چائے اور کچھ گرم پانی ڈالا جاتا ہے، تاکہ ہر کسی کو اپنی پسند کی ملے: گہری (*قویو*) یا ہلکی (*آچک*)۔ یہ چھوٹے، ٹیولپ نما گلاسوں میں، یاقوتی سرخ رنگ میں، ساتھ چینی کے ڈلوں کے ساتھ پیش ہوتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 17 منٹ
- تیاری: 2 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
کی نیچے والی کیتلی (یا عام کیتلی) میں پانی ڈال کر ابالیں۔ سوکھی پتی اوپر والی چھوٹی کیتلی میں ڈال کر اوپر رکھ دیں تاکہ پتی بھاپ میں گرم ہو جائے۔
پانی ابلنے پر اس میں سے تقریباً ڈیڑھ کپ اوپر والی کیتلی میں پتی پر ڈالیں۔ ضرورت ہو تو نیچے والی کیتلی دوبارہ بھریں اور اوپر والی کیتلی واپس رکھ دیں۔
آنچ سب سے ہلکی کر دیں اور چائے کو بھاپ میں ۱۲ سے ۱۵ منٹ آہستہ دم ہونے دیں، ابالے بغیر۔ تیار ہونے پر پتی تہہ میں بیٹھ جائے گی۔
کڑک چائے چھوٹے گلاسوں میں ایک تہائی سے آدھے تک ڈالیں، پھر نیچے والی کیتلی کے گرم پانی سے بھریں: گہری چائے کے لیے کم پانی، ہلکی کے لیے زیادہ۔ رنگ صاف خرگوش کے خون جیسا سرخ ہونا چاہیے۔
ساتھ چینی کے ڈلوں کے ساتھ پیش کریں۔ چائیدانلک ہلکی آنچ پر رکھیں تاکہ دوبارہ بھرنے کے لیے ہمیشہ تیار رہے۔
باورچی خانے کے نوٹس
چائے کو خود کبھی نہ ابالیں۔ ابالنے سے ترکی چائے کڑوی اور دھندلی ہو جاتی ہے۔
چائیدانلک نہیں؟ ابلتے پانی کے پتیلے کے اوپر چھوٹی چائے دانی رکھ دیں۔ بالکل اسی طرح کام کرتا ہے۔
پاکستانی دانے دار پتی اس کے لیے بہت جلدی اور کڑک دم ہوتی ہے۔ سیلون یا اورنج پیکو جیسی پوری پتی استعمال کریں۔
دن بھر چائے
ترکی میں ہر دکان، دفتر اور گھر میں چائے پیش کی جاتی ہے۔ چائے والے لڑکے بازاروں میں گلاسوں کی ٹرے لیے پھرتے ہیں، اور گلاس سے انکار کرنا تقریباً ناممکن ہے۔ زیادہ تر چائے بحیرہ اسود کے ساحل پر رِزے میں اگتی ہے، اسی لیے اسے اکثر رِزے چائے کہتے ہیں۔
چائیدانلک کا طریقہ
دو منزلہ کیتلی ہی راز ہے۔ نیچے والی کیتلی پانی ابالتی ہے؛ اوپر والی میں اٹھتی بھاپ پر آہستہ دم ہوا کڑک عرق ہوتا ہے۔ چائے کبھی ابلتی نہیں، اس لیے صاف اور ملائم رہتی ہے، کڑوی نہیں۔ پھر ہر شخص گلاس میں عرق اور گرم پانی ملا کر اپنی پسند کی تیزی طے کرتا ہے۔
ہلکی یا گہری؟
- قویو (گہری): آدھی چائے آدھا پانی، یا زیادہ چائے۔
- آچک (ہلکی): ایک تہائی چائے، دو تہائی پانی۔
- تاوشان قانی (خرگوش کا خون): مثالی رنگ، صاف یاقوتی سرخ۔
پاکستانی باورچی خانے کے لیے
پاکستانی دانے دار پتی دودھ میں جلدی ابلنے کے لیے بنی ہے اور اس طریقے کے لیے بہت کڑک ہے۔ کھلی پوری پتی والی کالی چائے استعمال کریں۔ چائیدانلک نہ ہو تو ابلتے پانی کے پتیلے پر رکھی چھوٹی چائے دانی بالکل یہی کام کرتی ہے۔
پیش کرنا
چینی کے ڈلوں کے ساتھ، ناشتے میں مینیمین کے ساتھ، کھانے کے بعد، اور بقلاوے کے ساتھ پیش کریں۔ بغیر کیفین والی ترکی چائے کے لیے ایلما چائی یعنی سیب کی چائے آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا ترک دودھ ڈالتے ہیں؟
نہیں۔ ترکی چائے ہمیشہ بغیر دودھ کے پی جاتی ہے، عموماً ایک یا دو چینی کے ڈلوں کے ساتھ۔
چھوٹے گلاس کیوں؟
چھوٹے ٹیولپ گلاس ہر بار چائے گرم رکھتے ہیں اور رنگ دکھاتے ہیں۔ ترک دن بھر ایک بڑے کپ کی بجائے بہت سے چھوٹے گلاس پیتے ہیں۔
دم کی ہوئی چائے کتنی دیر چلتی ہے؟
سب سے ہلکی آنچ پر تقریباً ایک گھنٹہ۔ اس کے بعد کڑوی ہو جاتی ہے؛ نئی دم کریں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 15
- پروٹین
- 0 g
- چکنائی
- 0 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 4 g
