مینیمین (ٹماٹر اور مرچوں والے ترکی انڈے)
جو کوئی خاگینہ کھا کر بڑا ہوا ہے اسے مینیمین فوراً جانا پہچانا لگے گا۔ یہ ٹماٹر اور ہری مرچوں کے ساتھ پکے انڈے ہیں، مگر ترکی انداز میں ٹماٹر کہیں زیادہ ہوتا ہے، جو پک کر رس دار گریوی بن جاتا ہے، اور انڈے صرف ہلکے سے ملائے جاتے ہیں تاکہ نرم اور ریشمی رہیں۔ یہ اسی چھوٹی کڑاہی (ساہان) میں پکتا اور پیش ہوتا ہے، اور سب روٹی توڑ کر اس میں ڈبوتے ہیں۔ یہ ترکی کی گرم جان ہے۔
- ⏱ کل وقت: 25 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- آسان
- افراد 2
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چھوٹے فرائی پین یا میں درمیانی آنچ پر مکھن پگھلائیں۔ مرچیں (اور اگر ڈال رہے ہیں تو پیاز) ڈال کر ۴ سے ۵ منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔
ٹماٹر اور نمک ڈالیں۔ ۶ سے ۸ منٹ پکائیں اور کبھی کبھی چلائیں، جب تک ٹماٹر گاڑھی، رس دار گریوی نہ بن جائیں۔
آنچ ہلکی کریں۔ انڈے توڑ کر ڈالیں اور ۳۰ سیکنڈ انتظار کریں، پھر چمچ سے ہلکے سے چند بار ملائیں تاکہ گریوی میں سفیدی اور زردی کی دھاریاں رہیں، ایک جیسی بھرجی نہ بنے۔
۲ سے ۳ منٹ مزید پکائیں، جب تک انڈے بس جم جائیں مگر نرم اور چمکدار رہیں۔ چولہے سے اتار لیں؛ گرم برتن میں خود پکتے رہیں گے۔
اوپر پُل بیبر، کالی مرچ اور پارسلے چھڑکیں اور کڑاہی ہی میں خوب ساری روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پکے، سرخ ٹماٹر ہی مینیمین بناتے یا بگاڑتے ہیں۔ سردیوں میں جب ٹماٹر پھیکے ہوں تو ایک چائے کا چمچ ٹماٹو پیسٹ ملا لیں۔
انڈے زیادہ نہ پکائیں۔ مینیمین ڈھیلا اور گریوی والا ہونا چاہیے، آملیٹ کی طرح خشک نہیں۔
آخر میں بھربھرا کیا سفید پنیر ملانا بھی بہت پسند کیا جاتا ہے۔
ترکی ناشتے کی گرم ڈش
ترکی زیادہ تر ٹھنڈی ہوتی ہے: پنیر، زیتون، ٹماٹر، کھیرا، شہد اور جیم۔ مینیمین بیچ کی گرم ڈش ہے، جو کڑاہی میں ابلتی ہوئی دسترخوان پر آتی ہے۔ پاکستانی باورچی کے لیے ترکی ناشتے کا یہ سب سے آسان دروازہ ہے، کیونکہ یہ خاگینے اور دیسی آملیٹ کے بہت قریب ہے۔
کیا چیز اسے الگ بناتی ہے
خوب سارا ٹماٹر۔ چار انڈوں کے لیے چار ٹماٹر۔ انڈے ڈالنے سے پہلے ٹماٹر پک کر رس دار گریوی بن جاتے ہیں، اس لیے مینیمین گریوی والا ہوتا ہے، تقریباً شکشوکا جیسا۔
نرم انڈے۔ انڈے بمشکل ملائے جاتے ہیں، اس لیے سرخ گریوی میں سفید اور پیلی دھاریاں نظر آتی ہیں۔ زیادہ پکا، خشک مینیمین ناکامی سمجھا جاتا ہے۔
کم مصالحے۔ نمک، کالی مرچ اور ۔ ذائقہ اچھے ٹماٹروں اور مکھن سے آتا ہے۔
پاکستان میں مرچیں
ترکی میں سیوری بیبر استعمال ہوتی ہے، لمبی پتلی ہری مرچ جو ہلکی ہوتی ہے۔ پاکستان میں ذائقے کے لیے ہری شملہ مرچ اور تیزی کے لیے ایک عام ہری مرچ ملا لیں، یا پکوڑوں والی لمبی، ہلکی ہری مرچیں۔
پیش کرنا
کڑاہی ہی میں تازہ روٹی، سفید پنیر، زیتون، کھیرے اور بے شمار گلاس ترکی چائے کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
پیاز ڈالیں یا نہیں؟
یہ ترکی کی مشہور بحث ہے۔ استنبول کے بہت سے باورچی کہتے ہیں پیاز نہیں؛ دوسرے ہمیشہ ڈالتے ہیں۔ دونوں اصل ہیں۔ دونوں طرح آزمائیں۔
یہ خاگینے سے کیسے مختلف ہے؟
خاگینے میں ٹماٹر کم، پیاز زیادہ اور ہلدی مرچ جیسے مصالحے ہوتے ہیں، اور انڈے پوری طرح ملائے جاتے ہیں۔ مینیمین زیادہ تر ٹماٹر اور مرچ ہے، اور انڈے نرم اور دھاری دار رکھے جاتے ہیں۔
کیا پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
اصل میں نہیں۔ فوراً کھانا بہترین ہے۔ ٹماٹر کی گریوی پہلے بنا کر انڈے کھانے کے وقت ڈال سکتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 290
- پروٹین
- 15 g
- چکنائی
- 21 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 12 g
