تربوز کا شربت
جب جون جولائی میں پاکستان کی گرمی عروج پر ہوتی ہے تو ہر ٹھیلے پر تربوز کے ڈھیر لگے ہوتے ہیں، اور ٹھنڈا گلاس تربوز کا شربت گرمی بھگانے کا سب سے تیز طریقہ ہے، خاص طور پر افطار میں۔ اس دیسی انداز میں تربوز کو تازہ پودینے، لیموں اور ایک چٹکی کالے نمک کے ساتھ بلینڈ کیا جاتا ہے، جس سے ہلکا چٹپٹا اور نمکین سا ذائقہ آتا ہے۔ تھوڑی دیر بلینڈ کر کے چھاننے سے یہ جھاگ دار اور گاڑھا ہونے کے بجائے ہلکا، صاف اور تازگی بخش رہتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 10 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
تربوز کا چھلکا اتار کر گودا ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور جتنے کالے بیج آسانی سے نکلیں نکال دیں۔
تربوز اور پودینے کے پتے بلینڈر میں ڈالیں اور ۲۰ سے ۳۰ سیکنڈ رک رک کر چلائیں، صرف اتنا کہ رس بن جائے۔ زیادہ بلینڈ کرنے سے بیج پس جاتے ہیں اور رس جھاگ دار اور کڑوا ہو جاتا ہے۔
چھلنی سے جگ میں چھان لیں، گودے کو ہلکا سا چلاتے جائیں تاکہ رس نیچے آ جائے۔ بچا ہوا گودا اور بیج پھینک دیں۔
لیموں کا رس، کالا نمک، بھنا زیرہ اور ضرورت ہو تو چینی ڈالیں، اور ۳۰ سیکنڈ چلائیں یہاں تک کہ سب گھل جائے۔
توازن چکھیں: تربوز کی مٹھاس، لیموں کی کھٹاس اور آخر میں ہلکا نمکین ذائقہ۔ کالا نمک یا لیموں چٹکی چٹکی کر کے ٹھیک کریں۔
برف ڈال کر چلائیں۔ گلاسوں میں ڈالیں، پودینے کے پتے سے سجائیں اور فوراً پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
تربوز پہلے سے ٹھنڈا کر لیں۔ اس طرح برف کم لگتی ہے اور شربت پانی ملا ہونے کے بجائے پورے ذائقے والا رہتا ہے۔
تربوز کا رس چند گھنٹوں میں الگ ہونے لگتا ہے اور تازگی کھو دیتا ہے۔ پیش کرنے کے قریب بنائیں اور ڈالنے سے پہلے چلا لیں۔
کالے نمک کا ذائقہ تیز اور گندھک جیسا ہوتا ہے۔ اگر گھر والے عادی نہ ہوں تو پہلے آدھی مقدار ڈالیں۔
گلاس میں گرمیوں کا موسم
پاکستان میں تربوز کا موسم مئی سے اگست تک رہتا ہے، اور عروج پر یہ پھل اتنا زیادہ ہوتا ہے کہ ہر شہر سے باہر جانے والی سڑکوں پر تربوزوں سے لدے ٹھیلے قطار میں کھڑے ہوتے ہیں۔ گھر والے پورا تربوز خریدتے ہیں، اسے ٹھنڈے پانی کی بالٹی یا فریج میں ٹھنڈا کرتے ہیں اور اس کے کچھ حصے کا شربت بنا لیتے ہیں۔ گرمیوں کے رمضان میں یہ افطار کے سب سے عام مشروبات میں سے ہے، کیونکہ یہ جسم میں پانی کی کمی پوری کرتا ہے، معدے پر ہلکا ہے اور پکانا بھی نہیں پڑتا۔ اس میں دیسی پن مصالحے سے آتا ہے: پودینہ، لیموں اور کالا نمک، وہی تینوں جو شکنجبین اور بہت سے ٹھیلے والے مشروبات کا ذائقہ بناتے ہیں۔
تھوڑا بلینڈ، اچھی طرح چھاننا
تربوز زیادہ تر پانی ہے، اس لیے چند سیکنڈ میں رس بن جاتا ہے۔ زیادہ دیر بلینڈ کرنے کا کوئی فائدہ نہیں: بلیڈ رس میں ہوا بھر کر اسے گلابی جھاگ بنا دیتے ہیں اور کالے بیج ٹوٹنے لگتے ہیں، جس سے کڑواہٹ آتی ہے۔ چند بار رک رک کر چلانا کافی ہے۔ پھر چھاننے سے بیج اور ریشے دار گودا نکل جاتا ہے اور صاف، ہلکا رس بچتا ہے جو بھاری لگنے کے بجائے ٹھنڈک دیتا ہے۔ پودینہ تربوز کے ساتھ بلینڈر میں ڈالا جاتا ہے تاکہ ذائقہ یکساں پھیل جائے، جبکہ لیموں اور کالا نمک بعد میں ملائے جاتے ہیں تاکہ آپ چکھ کر ٹھیک ٹھیک مقدار ڈال سکیں۔
مختلف انداز
- تربوز لیمونیڈ: لیموں کا رس دگنا کریں اور ۲ کھانے کے چمچ چینی ڈالیں۔
- گیس والا شربت: ہر گلاس میں اوپر سے تھوڑا ٹھنڈا سوڈا واٹر ڈالیں۔
- تربوز سلش: ٹکڑوں کو پہلے ۲ گھنٹے فریزر میں رکھیں اور بغیر چھانے بلینڈ کریں۔
محفوظ کرنا اور پیش کرنا
تربوز کا شربت ٹھنڈا اور تازہ پیش کریں، بہتر ہے ایک دو گھنٹے کے اندر۔ رکھنا ضروری ہو تو ڈھک کر فریج میں ایک دن تک رکھیں اور خوب چلا لیں، کیونکہ رکھے رہنے سے یہ الگ ہو جاتا ہے۔ بچا ہوا رس بچوں کے لیے قلفی کی شکل میں جمایا جا سکتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا سارے بیج نکالنا ضروری ہے؟
نہیں۔ جو آسانی سے نکلیں نکال دیں، تھوڑی تھوڑی دیر بلینڈ کریں تاکہ باقی بیج ثابت رہیں، اور چھلنی انہیں روک لے گی۔
کیا کالا نمک چھوڑ سکتے ہیں؟
جی ہاں، اس کی جگہ عام نمک کی چھوٹی چٹکی ڈال لیں۔ مشروب پھر بھی تازگی بخش رہے گا، بس کم چٹپٹا اور ٹھیلے والے ذائقے سے کچھ مختلف۔
تربوز کے رس میں جھاگ کیوں بنتا ہے؟
زیادہ دیر بلینڈ کرنے سے رس میں ہوا بھر جاتی ہے۔ تھوڑی دیر رک رک کر چلائیں اور چھاننے سے پہلے ایک منٹ رکھ دیں تاکہ جھاگ بیٹھ جائے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 95
- پروٹین
- 1 g
- چکنائی
- 0 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 23 g
