کشمیری دم آلو (لال دہی کے شوربے میں چھوٹے آلو)
دم آلو پورے ہندوستان میں پکتے ہیں، مگر کشمیری انداز الگ ہے: چھوٹے ثابت آلو سنہری تل کر، ہر طرف سے گود کر تاکہ شوربہ جذب کریں، اور دہی اور کے نمایاں لال شوربے میں آہستہ پکے، سونف اور سونٹھ سے مہکتے۔ روغن جوش کی طرح اس میں پیاز، لہسن یا ٹماٹر نہیں۔ یہ بھرپور، ہلکا کھٹا اور نرم مصالحے دار ہے، اور کشمیری دعوتوں میں گوشت نہ کھانے والے مہمانوں کے لیے اکثر مینو پر ہوتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 40 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
آلو ہر طرف سے کانٹے یا تیلی سے گود لیں۔ تیل میں درمیانی آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ سنہری اور کرارے ہونے تک تلیں۔ نکال لیں۔
صرف ۳ چمچ تیل رکھ کر باقی نکال دیں۔ زیرہ، الائچی، لونگ، دار چینی اور ڈال کر چٹخائیں۔ لال مرچ ۳ چمچ پانی میں ملا کر ڈالیں؛ ایک منٹ بھونیں جب تک تیل لال ہو جائے۔
چولہے سے ہٹا کر دہی تھوڑا تھوڑا ملائیں۔ دوبارہ ہلکی آنچ پر سونف، سونٹھ اور نمک ڈال کر ۴ سے ۵ منٹ چلاتے ہوئے پکائیں جب تک تیل الگ ہو۔
پانی اور آلو ڈالیں، ڈھانپ کر سب سے ہلکی آنچ () پر ۱۵ منٹ پکائیں جب تک آلو لال شوربہ جذب کر لیں اور شوربہ گاڑھا ہو جائے۔
گرم مصالحہ اور دھنیا چھڑک کر چاول، نان یا پوری کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
تلنے سے پہلے آلو گودنے سے شوربہ اندر تک جاتا ہے۔
کمرے کے درجۂ حرارت والا پوری چکنائی کا دہی استعمال کریں؛ کم چکنائی والا دہی جلدی پھٹتا ہے۔
چھوٹے آلو نہ ملیں تو عام آلو ٹکڑوں میں کاٹ کر چلتے ہیں۔
کشمیر کے مشہور آلو
آلو کشمیر میں صرف دو ایک صدی پہلے پہنچے، مگر کشمیری باورچیوں نے جلد ہی انہیں پوری وازوان شان دے دی۔ دم آلو اب وادی کے سب سے پسندیدہ کھانوں میں سے ہیں، شادیوں، تہواروں اور گھروں میں پیش ہوتے ہیں، اور بیرونِ ملک ہندوستانی ریسٹورنٹس میں مقبول ہیں۔
روغن جوش جیسا شوربہ
شوربہ روغن جوش والے کے قریب ہے: گرم تیل میں لال ہونے تک کھلی مرچ، دہی، سونف اور سونٹھ۔ سونف میٹھی، سونف جیسی گرمی دیتی ہے اور سونٹھ ہلکی چبھن۔ پنڈت انداز میں ہینگ پیاز اور لہسن کی جگہ لیتی ہے۔
تلنا اور گودنا
ابلے آلو چھلکا کرارا ہونے تک تلنے سے آہستہ پکائی میں شکل برقرار رہتی ہے۔ گودنے سے لال شوربہ اندر جاتا ہے، تاکہ ہر آلو اندر تک رنگین اور ذائقے دار ہو۔
پیش کرنا
ابلے چاول، نان یا پوری کے ساتھ پیش کریں۔ کشمیری انداز کے کھانے میں یہ روغن جوش کا قدرتی ساتھی ہے، اور آخر میں کشمیری چائے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کشمیری دم آلو پنجابی دم آلو سے کیسے مختلف ہیں؟
کشمیری دم آلو دہی والے ہیں، بغیر پیاز یا ٹماٹر کے، اور چمکدار لال رنگ کے۔ پنجابی دم آلو پیاز ٹماٹر کے شوربے میں، اکثر کاجو اور کریم کے ساتھ بنتے ہیں۔
کیا یہ تیز ہیں؟
ہلکے سے درمیانے۔ کشمیری مرچ تیزی سے زیادہ رنگ کے لیے ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 290
- پروٹین
- 6 g
- چکنائی
- 18 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 28 g
