آلو گوبھی
جب گوبھی کا موسم آتا ہے تو ہر پاکستانی کچن میں آلو گوبھی بنتی ہے۔ یہ بغیر شوربے کی خشک سبزی ہے: سبزیاں ڈھک کر اپنی ہی بھاپ میں پکتی ہیں، اس لیے گوبھی کے پھول ثابت رہتے ہیں اور گلنے یا پانی چھوڑنے کے بجائے مصالحہ جذب کرتے ہیں۔ گرم روٹی کے ساتھ سب سے مزیدار۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور چٹخنے لگے تو پیاز ڈال دیں۔ ۳ سے ۴ منٹ نرم اور شفاف ہونے تک پکائیں۔
ادرک کا پیسٹ، ٹماٹر، ہلدی، لال مرچ، پسا دھنیا اور نمک ڈالیں۔ چلاتے ہوئے ۴ سے ۵ منٹ پکائیں جب تک ٹماٹر گل کر گاڑھا مصالحہ نہ بن جائیں۔
آلو ڈال کر مصالحے میں ملائیں۔ ڈھکن لگا کر ہلکی آنچ پر ۷ منٹ پکائیں؛ آلو پہلے اس لیے ڈالے جاتے ہیں کہ انہیں زیادہ وقت لگتا ہے۔
گوبھی ڈال کر آہستہ سے مصالحے میں ملائیں۔ دوبارہ ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۱۲ سے ۱۵ منٹ پکائیں، ایک دو بار آہستہ سے پلٹیں، جب تک دونوں سبزیاں گل نہ جائیں۔ پانی نہ ڈالیں؛ لگنے لگے تو ایک چمچ پانی چھڑک دیں۔
ڈھکن ہٹا کر آنچ تیز کریں اور ۲ سے ۳ منٹ آہستہ سے پلٹتے ہوئے پکائیں تاکہ نمی خشک ہو جائے اور کنارے ہلکے بھن جائیں۔ گرم مصالحہ، ہری مرچیں اور ادرک ڈال دیں۔
اوپر ہرا دھنیا ڈالیں اور روٹی، پراٹھے یا دال چاول کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
دھونے کے بعد گوبھی اچھی طرح خشک کریں۔ اوپر لگا پانی سبزی کو بھوننے کے بجائے گیلا اور نرم کر دیتا ہے۔
سبزی کو زور سے چلانے کے بجائے چپٹے کفگیر سے پلٹیں۔ نرم ہونے کے بعد گوبھی آسانی سے ٹوٹ جاتی ہے۔
سردیوں کی پکی سبزی
پاکستانی سردیوں میں گوبھی سب سے سستی اور میٹھی ہوتی ہے، اور انہی دنوں آلو گوبھی ہفتے میں کئی بار دسترخوان پر آتی ہے۔ عموماً روٹی کے ساتھ اصل کھانے کے طور پر کھائی جاتی ہے، مگر دال چاول کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر بھی عام ہے۔
اپنی بھاپ میں پکانا
آلو گوبھی کا اصل راز وہ چیز ہے جو نہیں ڈالی جاتی: پانی۔ ڈھکن لگا کر ہلکی آنچ پر سبزیاں اتنی نمی چھوڑتی ہیں کہ خود بھاپ میں پک جائیں اور مصالحہ جذب کر لیں۔ آخر میں تھوڑی دیر تیز آنچ باقی نمی خشک کر دیتی ہے اور کناروں کو ہلکا سا بھون دیتی ہے۔
مختلف انداز
- گوبھی گوشت: گوبھی کے ساتھ پکے ہوئے مٹن یا چکن کے چند ٹکڑے ڈال دیں۔
- مٹر: گوبھی کے ساتھ مٹھی بھر مٹر ڈالیں تو آلو گوبھی مٹر بن جاتی ہے۔
- قصوری میتھی: آخر میں چٹکی بھر قصوری میتھی ہتھیلیوں میں مسل کر ڈالیں، خوشبو بہت اچھی آتی ہے۔
گوبھی کا انتخاب اور کاٹنا
ایسی گوبھی لیں جو اپنے سائز کے حساب سے بھاری ہو، کسی ہوئی ہو اور ہلکی سفید ہو، ساتھ تازہ ہرے پتے۔ بھورے دھبے یا کھلی ڈھیلی گوبھی کا مطلب ہے پرانی ہے اور جلدی گل جائے گی۔ پھول تقریباً آلو کے ٹکڑوں جتنے، کوئی ۴ سینٹی میٹر، کاٹیں تاکہ ایک ساتھ پکیں۔ اندر چھپے کیڑے نکالنے کے لیے دس منٹ نیم گرم نمکین پانی میں بھگوئیں، پھر پانی نکال کر کپڑے پر اچھی طرح خشک کر لیں۔
ساتھ کیا پیش کریں
آلو گوبھی عموماً گرم روٹی یا پراٹھے کے ساتھ اصل کھانا ہوتی ہے، ساتھ سادہ دہی یا کھیرے کا رائتہ۔ یہ مسور کی دال اور چاولوں کے ساتھ سادہ سبزی والے کھانے میں بھی خوب لگتی ہے، اور بچی ہوئی آلو گوبھی اگلی صبح پراٹھے کا بہترین بھرا بنتی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری آلو گوبھی گل کر بھرتا کیوں بن گئی؟
عموماً پانی زیادہ ہو گیا، گوبھی گیلی تھی، یا بہت زیادہ چلایا گیا۔ بغیر پانی کے ہلکی آنچ پر ڈھک کر پکائیں اور صرف ایک دو بار آہستہ سے پلٹیں۔
کیا پیاز کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں، بہت سے گھروں میں ایسے ہی بنتی ہے۔ زیرے اور ادرک سے شروع کریں؛ بس مٹھاس ذرا کم ہوگی۔
کیا فروزن گوبھی استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، مگر پہلے پگھلائیں نہیں، اور دوسری بار ڈھک کر پکانا چھوڑ دیں۔ یہ پہلے سے آدھی پکی ہوتی ہے، بس ۵ سے ۶ منٹ بغیر ڈھکن کے کافی ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 235
- پروٹین
- 5 g
- چکنائی
- 14 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 22 g
