پوری
حلوہ پوری پاکستان کا مشہور اتوار والا ناشتہ ہے، اور پوری اس کی جان ہے: آٹے کی پتلی گول ٹکیہ جو گرم تیل میں جاتے ہی سنہری غبارہ بن جاتی ہے۔ روٹی کے برعکس پوری کے لیے سخت آٹا چاہیے جس میں تھوڑا سا ملا ہو، تاکہ باہر سے کرکری اور اندر سے نرم بنے اور تیل نہ پیے۔ گرم تیل، برابر بیلائی اور چمچ سے ہلکا سا دباؤ، ہر پوری پھلانے کے لیے بس یہی چاہیے۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 35 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
برتن میں ، ، اور نمک ملائیں۔ تیل ڈال کر انگلیوں کی پوروں سے ایک منٹ آٹے میں ملائیں، جب تک آٹا موٹے ذروں جیسا نہ لگے اور مٹھی میں دبانے پر جڑ جائے۔ یہی ہے۔
پانی تھوڑا تھوڑا ڈال کر ۵ منٹ گوندھیں اور سخت، ملائم آٹا بنائیں جو روٹی کے آٹے سے سخت ہو۔ ڈھک کر ۱۵ سے ۲۰ منٹ رکھ دیں۔
آٹا ذرا سا گوندھ کر ۱۶ چھوٹے بنائیں۔ چکلے پر تیل کا قطرہ لگائیں اور ہر پیڑا تقریباً ۱۰ سے ۱۲ سینٹی میٹر کی برابر اور ۲ ملی میٹر موٹی پوری بیلیں۔ خشک آٹا نہ لگائیں، وہ تیل میں جل جاتا ہے۔ بیلی ہوئی پوریاں کپڑے سے ڈھک کر رکھیں۔
میں درمیانی سے تیز آنچ پر تیل تقریباً ۱۸۰ ڈگری تک گرم کریں۔ آٹے کا چھوٹا سا ٹکڑا ڈال کر دیکھیں: فوراً تیز بلبلوں کے ساتھ اوپر آ جائے تو تیل تیار ہے۔
ایک پوری ڈالیں۔ جیسے ہی اوپر آئے، جالی دار چمچ کی پشت سے چند سیکنڈ ہلکے سے تیل میں دبائیں؛ ۱۰ سے ۱۵ سیکنڈ میں پھول کر گیند بن جائے گی۔
پلٹ دیں اور دوسری طرف ۱۵ سے ۲۰ سیکنڈ تلیں، جب تک دونوں طرف ہلکی سنہری نہ ہو جائیں۔ نکال کر کڑاہی کے اوپر ہی تیل ٹپکنے دیں، اور چھلنی یا کچن پیپر پر کنارے کے بل کھڑی کر دیں۔ باقی پوریاں ایک ایک دو دو کر کے تلیں۔
سوجی کے حلوے، چنوں، اچار اور ایک کپ چائے یا لسی کے گلاس کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
سخت آٹا ہی اصل راز ہے۔ روٹی جیسا نرم آٹا تیل پیتا ہے اور پوری چپٹی اور چکنی بنتی ہے۔
جو پوریاں نہیں پھولتیں وہ عموماً برابر نہیں بیلی ہوتیں، کہیں سے پھٹی ہوتی ہیں، یا تیل پورا گرم نہیں ہوتا۔ ہر بار کے درمیان تیل گرم رکھیں۔
پہلے ساری پوریاں بیل لیں، یا ایک شخص بیلے اور دوسرا تلے۔ پوری سیکنڈوں میں تلتی ہے، بیچ میں بیلنے کا وقت نہیں ملتا۔
اتوار کی حلوہ پوری
اتوار کی صبح پورے پاکستان میں، خاص طور پر لاہور میں، گھرانے حلوہ پوری کی دکانوں پر قطار لگاتے ہیں یا گھر پر پوریاں تلتے ہیں۔ پلیٹ ہمیشہ ایک ہی تین چیزوں کی ہوتی ہے: گرم پوریاں، میٹھا سوجی کا حلوہ، اور مصالحے دار چنے، ساتھ اچار اور پینے کو لسی یا چائے۔ میٹھے، تیکھے اور کرکرے کا یہی ملاپ اسے اتنا پسندیدہ ناشتہ بناتا ہے۔ پوریاں میلاد کی محفلوں، عید کی صبح اور ہر اس موقع پر بھی بنتی ہیں جہاں خاص ناشتہ چاہیے ہو۔
سخت آٹا اور موئن کیوں
پوری کا آٹا جان بوجھ کر روٹی کے آٹے سے سخت اور کم پانی والا گوندھا جاتا ہے۔ سخت آٹا تیل میں اپنی شکل برقرار رکھتا ہے، برابر پھولتا ہے اور بہت کم تیل جذب کرتا ہے۔ پانی ڈالنے سے پہلے آٹے میں تیل ملانا، جسے موئن کہتے ہیں، آٹے کے ذروں پر چکنائی کی تہہ چڑھا دیتا ہے اور پوری کو باہر سے کرکرا اور ذرا خستہ بنا دیتا ہے۔ ایک چمچ سوجی کرکرا پن بڑھاتی ہے اور پوری کو دیر تک کرکرا رکھتی ہے۔ بیلتے وقت خشک آٹے کی جگہ تیل کا قطرہ لگائیں، تاکہ تیل صاف رہے اور جھاگ نہ بنے۔
صحیح طرح تلنا
تیل کو برابر گرم رکھیں، تقریباً ۱۸۰ ڈگری۔ ہر پوری کڑاہی کے کنارے سے آہستہ سرکائیں تاکہ مڑے نہیں، اور جیسے ہی اوپر آئے ہلکے سے دبائیں۔ دبانے سے تیل اوپر سے گزرتا ہے، اندر کی بھاپ پھیلتی ہے اور پوری غبارے کی طرح پھول جاتی ہے۔ صرف ہلکی سنہری ہونے تک تلیں؛ گہری رنگ کی پوری سخت ہو جاتی ہے۔
پیش کرنا اور محفوظ کرنا
پوریاں تلنے کے چند منٹ کے اندر، پھولی ہوئی حالت میں کھانا سب سے اچھا ہے۔ بچی ہوئی پوریاں بیٹھ کر نرم ہو جاتی ہیں، مگر گرم اوون میں چند منٹ رکھ کر گرم کی جا سکتی ہیں۔ آٹا ایک دن پہلے گوندھ کر فریج میں ڈھک کر رکھا جا سکتا ہے؛ بیلنے سے پہلے اسے عام درجہ حرارت پر آنے دیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا صرف آٹے یا صرف میدے کی پوری بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ صرف آٹے کی پوری زیادہ بھرپور اور ذرا گہرے رنگ کی ہوتی ہے؛ صرف میدے کی پوری نرم، سفید اور بڑی، جیسی حلوہ پوری کی دکانوں پر ملتی ہے۔ دونوں ملانے سے دونوں کی خوبیاں آ جاتی ہیں۔
میری پوریاں چکنی کیوں بنتی ہیں؟
یا تیل پورا گرم نہیں تھا یا آٹا زیادہ نرم تھا۔ تقریباً ۱۸۰ ڈگری پر تلیں اور آٹا سخت گوندھیں؛ صحیح تلی ہوئی پوری باہر سے خشک محسوس ہوتی ہے۔
کیا پوریاں پہلے سے بیل کر رکھ سکتے ہیں؟
زیادہ سے زیادہ ۳۰ منٹ، ایک تہہ میں گیلے کپڑے کے نیچے۔ اس سے زیادہ دیر میں سوکھ جاتی ہیں اور اچھی طرح نہیں پھولتیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 365
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 50 g
