وین پونگل (گھی، کالی مرچ والی چاول اور مونگ کی دال)

ایک کھانا اور ایک تہوار

پونگل جنوری کے وسط میں تامل ناڈو کے فصل کے تہوار کا نام بھی ہے، جب نئے موسم کے چاول دودھ میں اتنے ابالے جاتے ہیں کہ دیگچی سے ابل کر باہر آ جائیں، جو خوشحالی کی علامت ہے۔ تہوار والا پونگل گڑ سے میٹھا ہوتا ہے۔ وین پونگل، نمکین سفید والا، سارا سال کھایا جاتا ہے، خاص طور پر تامل گھروں اور مندروں کے باورچی خانوں میں ناشتے میں۔

کالی مرچ اور گھی

وین پونگل کا ذائقہ تقریباً سارا آخری تڑکے سے آتا ہے۔ ہلکی کُٹی ثابت کالی مرچ گرمی کے چھوٹے جھونکے دیتی ہے؛ ادرک تازگی؛ زیرہ اور کڑی پتے خوشبو؛ اور کاجو کرکراہٹ۔ یہ سب بہت سے گرم گھی میں ڈوبا ہوتا ہے۔

بناوٹ

پونگل نرم اور تقریباً چمچ سے کھانے والا ہو، پلاؤ سے زیادہ اطالوی رسوٹو کے قریب۔ مونگ کی دال پہلے بھوننے سے میوے جیسی گہرائی آتی ہے، اور آخر میں ذرا سا دودھ اسے کریمی بناتا ہے۔ ٹھنڈا ہو کر سخت ہو جاتا ہے، اس لیے گرم پیش کریں۔

پیش کرنا

ناریل کی چٹنی، سانبھر اور میدو وڑے کے ساتھ پیش کریں۔ پاکستانی روزمرہ کے رشتے دار کے لیے کھچڑی دیکھیں۔