اپم اور سبزی کا اسٹو (کیرالا کے جالی دار پین کیک اور ناریل کا اسٹو)
اپم کیرالا کے سب سے خوبصورت کھانوں میں سے ہیں: خمیری چاول اور ناریل کے پیالے جیسے پین کیک، بیچ سے موٹے، نرم اور اسفنج جیسے، اور کناروں سے پتلے جالی دار جو چٹخیں۔ یہ چھوٹے گول پین میں پکتے ہیں، جسے گھمایا جاتا ہے تاکہ گھول کناروں پر چڑھ جائے۔ روایتی ساتھی *اِشٹو* ہے، ناریل کے دودھ میں سبزیوں کا ہلکا کریمی اسٹو، دار چینی، لونگ، الائچی، ادرک اور کالی مرچ سے مہکتا۔ یہ بچوں کے لیے بھی موزوں ہے اور کیرالا کے مسیحی گھرانوں میں کرسمس اور ایسٹر کا پسندیدہ ناشتہ ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 5 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
اپم کے لیے بھیگے چاول، پکے چاول اور ناریل تقریباً ایک کپ پانی کے ساتھ ملائم، بہنے والا گھول پیسیں۔ خمیر اور چینی ملا کر ڈھانپیں اور گرم جگہ ۶ سے ۸ گھنٹے بلبلے دار ہونے تک رکھیں۔ نمک ملا دیں۔
اسٹو کے لیے ناریل کا تیل گرم کر کے دار چینی، لونگ، الائچی اور کالی مرچ ۳۰ سیکنڈ تلیں۔ پیاز، ادرک، مرچیں اور کڑی پتے ڈال کر ۵ منٹ ہلکی آنچ پر، بھورا کیے بغیر، پکائیں۔
آلو، گاجر، پھلیاں، نمک اور ایک کپ پانی ڈالیں۔ ڈھانپ کر ۱۲ سے ۱۵ منٹ سبزیاں گلنے تک پکائیں۔ مٹر ڈال دیں۔
ناریل کا دودھ ڈال کر ابالے بغیر ۳ منٹ ہلکا گرم کریں۔ اسٹو کریمی سفید اور بہنے والا ہونا چاہیے۔
اپم پین یا چھوٹی نان اسٹک کڑاہی درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ چھوٹی کڑچھی گھول ڈالیں، پین اٹھا کر گھمائیں تاکہ کناروں پر پتلی تہ لگے اور بیچ میں جمع ہو۔ ڈھانپ کر ۲ منٹ پکائیں جب تک بیچ جم جائے اور کنارے کرارے ہوں۔ فوراً اسٹو کے ساتھ پیش کریں۔
باقی اپم اسی طرح بنائیں اور ہر اپم پین سے سیدھا گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
اپم پین (اپّاچٹی) ڈھکن والا چھوٹا، گہرا، گول پین ہوتا ہے۔ چھوٹی نان اسٹک کڑاہی بھی اچھی رہتی ہے۔
روایتی طور پر گھول تاڑی سے خمیر کیا جاتا تھا؛ خمیر (ییسٹ) بغیر الکحل کے وہی اٹھان دیتا ہے۔
گوشت والا بنانا ہو تو سبزیاں ڈالنے سے پہلے مرغی یا مٹن مصالحوں کے ساتھ گلا لیں۔
کیرالا کا تہوار والا ناشتہ
اپم اور اسٹو کیرالا میں جشن کا ناشتہ ہے، خاص طور پر ریاست کی سریانی مسیحی برادری میں، جو کرسمس اور ایسٹر کی صبح اسے اکثر مرغی یا مٹن کے اسٹو کے ساتھ پیش کرتی ہے۔ یہ پورے کیرالا کے ریسٹورنٹس میں روزمرہ کھانے کے طور پر بھی ملتا ہے۔ یہ امتزاج تیز نہیں بلکہ ہلکا اور خوشبودار ہے، جو ان لوگوں کو حیران کرتا ہے جو سمجھتے ہیں کہ جنوبی ہندوستان کا سارا کھانا تیز ہوتا ہے۔
اپم کا پین
اپم کی شکل ایک چھوٹے گول پین سے آتی ہے۔ گھول بیچ میں جمع ہوتا ہے، جہاں ڈھکن کے نیچے موٹا اور نرم پکتا ہے، اور کناروں کی پتلی تہ کراری اور جالی دار ہو جاتی ہے۔ گھر پر چھوٹی نان اسٹک کڑاہی یا گہرا فرائی پین یہ کام کر دیتا ہے۔
اسٹو
اِشٹو کیرالا کا اسٹو ہے، جس پر یورپی کھانوں کا اثر سمجھا جاتا ہے، مگر سارا مقامی اجزاء سے بنتا ہے: ناریل کا دودھ، ادرک، ہری مرچ، کڑی پتے اور گرم ثابت مصالحے۔ یہ ہلکے رنگ کا، کریمی اور ہلکا ہونا چاہیے، لال مرچ سے کبھی لال نہیں۔
پیش کرنا
اپم پین سے گرم گرم اسٹو کے ساتھ پیش کریں۔ یہ کیرالا فش کری یا چیٹی ناڈ چکن اور ایک کپ میٹھی سلیمانی چائے کے ساتھ بھی لاجواب ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا اپم اور ہاپرز ایک ہیں؟
جی ہاں۔ سری لنکا میں انہیں ہاپرز (اپا) کہتے ہیں، اکثر بیچ میں انڈا پکا کر۔
میرے اپم کے کنارے جالی دار کیوں نہیں بنتے؟
گھول بہت گاڑھا ہو سکتا ہے یا پین کافی گرم نہیں۔ گھول ذرا پتلا کریں اور جلدی گھمائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 470
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 22 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 62 g
