آلو مٹر
آلو مٹر پاکستان میں سب سے زیادہ پکنے والے سبزی کے سالنوں میں سے ہے، خاص طور پر سردیوں میں جب بازار تازہ مٹروں سے بھرے ہوتے ہیں۔ اس ترکیب میں ہلکا، بہنے والا شوربہ ہے، ایسا جو روٹی یا سادے چاول میں جذب ہو جائے۔ اس کا ذائقہ اچھی طرح بھنے پیاز ٹماٹر کے مصالحے سے آتا ہے، اور آلو کے دو تین ٹکڑے شوربے میں مسل دینے سے، جس سے شوربہ بغیر کریم یا آٹے کے خود گاڑھا ہو جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 50 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں درمیانی سے تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ اور تیز پات ڈالیں اور زیرہ چٹخنے لگے تو پیاز ڈال دیں۔ چلاتے ہوئے ۷ سے ۸ منٹ سنہری ہونے تک تلیں۔
ڈال کر ۳۰ سیکنڈ چلائیں جب تک کچی بو ختم نہ ہو۔ ٹماٹر، نمک، لال مرچ، ہلدی اور پسا دھنیا ڈالیں اور درمیانی آنچ پر ۸ منٹ کریں، جب تک ٹماٹر گل نہ جائیں اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
آلو ڈالیں اور ۳ منٹ چلاتے ہوئے مصالحے میں بھونیں تاکہ مصالحہ ان پر اچھی طرح لگ جائے۔
گرم پانی ڈال کر اُبال آنے دیں۔ ڈھک کر آنچ ہلکی کریں اور ۱۲ منٹ پکائیں، جب تک آلو تقریباً گل نہ جائیں۔
مٹر ڈالیں اور بغیر ڈھکن کے ۶ سے ۸ منٹ پکائیں، جب تک مٹر نرم اور آلو پوری طرح گل نہ جائیں۔ تازہ مٹر کو چند منٹ زیادہ لگ سکتے ہیں؛ فروزن کو تقریباً ۵ منٹ۔
چمچ کی پشت سے آلو کے ۳ یا ۴ ٹکڑے دیگچی کی دیوار سے لگا کر مسل دیں اور ملا دیں، تاکہ ہلکا سا گاڑھا اور ملائم ہو جائے۔ گرم مصالحہ اور ہری مرچیں ملا کر مزید ۲ منٹ پکائیں۔
چولہا بند کریں، اوپر ہرا دھنیا ڈالیں اور روٹی یا سادے اُبلے چاول کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
مصالحے میں جلدی نہ کریں۔ پانی ڈالنے سے پہلے تیل الگ نہ ہوا ہو تو شوربے کا ذائقہ کچا اور کھٹا لگتا ہے۔
مصالحے میں ہمیشہ گرم پانی ڈالیں، ٹھنڈا نہیں۔ ٹھنڈا پانی پکنا روک دیتا ہے اور شوربے کا رنگ پھیکا کر دیتا ہے۔
رکھنے سے شوربہ گاڑھا ہو جاتا ہے۔ اگر بعد میں کھانا ہو تو اسے ذرا پتلا رکھیں۔
ہر دسترخوان کا سردیوں والا سالن
خزاں کے آخر سے پاکستانی بازاروں میں تازہ ہرے مٹر آنے لگتے ہیں، اور اگلے کئی مہینے آلو مٹر بار بار رات کے کھانے پر نظر آتا ہے۔ یہ سستا ہے، پیٹ بھرتا ہے اور تقریباً سب کو پسند ہے، ان بچوں کو بھی جو زیادہ تر سبزیوں سے بھاگتے ہیں۔ روٹی کے ساتھ یہ روزانہ کا پورا کھانا ہے؛ سادے چاول اور تھوڑے سلاد کے ساتھ اتوار کا سادہ سا دوپہر کا کھانا۔
ہلکا مگر جاندار شوربہ
پانی جیسے آلو مٹر اور اچھے آلو مٹر میں سارا فرق مصالحے کا ہے۔ پیاز صرف نرم نہیں بلکہ سنہری ہونی چاہیے، اور ٹماٹروں کی پوری ہونی چاہیے جب تک اوپر تیل نہ چمکنے لگے۔ اسی سے شوربے کو رنگ اور ذائقہ ملتا ہے۔ دوسرا گُر یہ ہے کہ شوربہ آلو سے ہی گاڑھا کیا جائے: آلو پوری طرح گل جائیں تو چند ٹکڑے شوربے میں مسل دیں، اس سے شوربہ بھاری ہوئے بغیر ہلکا سا ملائم ہو جاتا ہے۔ تیار شوربہ چمچ پر ہلکا سا لگے مگر پھر بھی بہے۔
مختلف انداز
- خشک آلو مٹر: صرف آدھا کپ پانی ڈالیں اور ڈھک کر اتنا پکائیں کہ پانی جذب ہو جائے، پراٹھے کے ساتھ کھانے کے لیے خشک سبزی بن جائے گی۔
- مٹر قیمہ: بہت سے گھروں میں اسی مصالحے سے قیمے والا سالن بنتا ہے، پہلے قیمہ بھونیں پھر مٹر ڈالیں۔
- پنیر کے ساتھ: آدھے آلو کی جگہ تلے ہوئے پنیر کے ٹکڑے مٹر کے ساتھ ڈال دیں۔
رکھنا اور پیش کرنا
آلو مٹر فرج میں ۲ دن ٹھیک رہتا ہے اور اگلے دن اور مزیدار لگتا ہے، کیونکہ آلو مزید ذائقہ جذب کر لیتے ہیں۔ ٹھنڈا ہو کر شوربہ گاڑھا ہو جاتا ہے، اس لیے گرم کرتے وقت تھوڑا گرم پانی ڈالیں اور ہلکا سا اُبال دیں۔ روٹی، سادے چاول، رائتے کی کٹوری اور لیموں والی کٹی پیاز کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا ٹماٹر کے بغیر آلو مٹر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ٹماٹر کی جگہ آدھا کپ پھینٹا ہوا دہی ڈالیں، چولہا ہلکا کر کے، پھر تیل الگ ہونے تک بھونیں۔ شوربہ ہلکے رنگ کا اور نرم ذائقے والا بنے گا۔
پریشر ککر میں کیسے بنائیں؟
مصالحہ اور آلو اسی طرح بھونیں، پھر مٹر اور ۲ کپ پانی ڈال کر درمیانی آنچ پر ایک سیٹی لگوائیں۔ پریشر خود ختم ہونے دیں۔
میرے مٹر سکڑے ہوئے اور سخت کیوں رہ جاتے ہیں؟
پرانے، نشاستے والے مٹر تیز پکانے سے سخت ہو جاتے ہیں۔ انہیں ہلکی آنچ پر پکائیں، اور اگر مٹر زیادہ میٹھے نہ ہوں تو ساتھ ایک چٹکی چینی ڈال دیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 275
- پروٹین
- 7 g
- چکنائی
- 13 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 32 g
