آلو پالک
آلو پالک سردیوں میں پاکستانی گھروں کی سب سے عام سبزیوں میں سے ہے، جب پالک سستی اور نرم ملتی ہے۔ یہ خشک طریقہ ہے: شوربا نہیں، بس نرم آلو جن پر گہرا سبز، اچھی طرح بھنا ہوا مصالحہ لپٹا ہو۔ پالک بہت پانی چھوڑتی ہے، اس لیے اصل کام آخر میں اس پانی کو سکھانا ہے جب تک تیل دوبارہ نظر نہ آئے؛ یہ چھوٹی سی پتلی ہنڈیا کو مزیدار بنا دیتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پالک کو زیادہ پانی میں دو تین بار دھوئیں، ہاتھ سے اوپر اٹھا کر نکالیں تاکہ مٹی نیچے رہ جائے۔ چھلنی میں اچھی طرح پانی نکال کر موٹا موٹا کاٹ لیں۔
میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور چٹخنے لگے تو پیاز ڈال دیں۔ ۵ سے ۶ منٹ ہلکی سنہری ہونے تک بھونیں۔
ڈال کر ایک منٹ چلائیں جب تک کچی بو ختم نہ ہو جائے۔ ٹماٹر، ہلدی، لال مرچ، پسا دھنیا اور نمک ڈالیں اور ۵ منٹ پکائیں جب تک ٹماٹر گل نہ جائیں اور کناروں پر تیل نظر آنے لگے۔
آلو ڈال کر ۲ منٹ مصالحے میں پلٹیں۔ ڈھکن لگا کر ہلکی آنچ پر ۸ منٹ پکائیں جب تک آلو آدھے گل جائیں۔
کٹی ہوئی پالک مٹھی مٹھی ڈالتے جائیں؛ دیکھنے میں بہت زیادہ لگے گی مگر جلدی بیٹھ جاتی ہے۔ ملا کر ڈھکن لگائیں اور ہلکی آنچ پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ پکائیں، جب تک آلو چمچ سے دبانے پر گل نہ جائیں۔
ڈھکن ہٹا کر آنچ تیز کریں اور چلاتے اور کھرچتے ہوئے ۵ سے ۷ منٹ پکائیں، جب تک پالک کا سارا پانی خشک نہ ہو جائے اور تیل الگ نہ ہو جائے۔ پالک گہری سبز اور چمکدار نظر آنی چاہیے۔
گرم مصالحہ، ہری مرچیں اور ادرک ڈالیں، ایک بار ملائیں اور چولہا بند کر دیں۔ روٹی یا پراٹھے کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
دھونے کے بعد پالک کا پانی اچھی طرح نکالیں۔ گیلے پتوں سے سبزی کو خشک ہونے میں بہت دیر لگتی ہے۔
آخری تیز آنچ والا مرحلہ نہ چھوڑیں۔ کم پکی پالک کا ذائقہ کچا اور ہلکا کڑوا رہتا ہے؛ تیل نکلنے تک بھونی جائے تو میٹھی اور مزیدار ہو جاتی ہے۔
آلو برابر، تقریباً ۲ سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں تاکہ سب ایک ساتھ گلیں۔
روٹی کے ساتھ سردیوں کی سبزی
نومبر سے فروری تک پاکستان میں ہر سبزی والے کی ریڑھی پر تازہ پالک کے گٹھے نظر آتے ہیں، اور آلو پالک ہفتے میں ایک بار ضرور بنتی ہے۔ یہ گرم روٹی یا پراٹھے کے ساتھ سالن کی طرح کھائی جاتی ہے، اکثر ساتھ دہی یا رائتے کی کٹوری ہوتی ہے، اور دال چاول کے ساتھ بھی خوب جچتی ہے۔ سستی، جلدی بننے والی اور کسی خاص چیز کے بغیر تیار ہونے والی یہ سبزی بہت سے لوگ سب سے پہلے پکانا سیکھتے ہیں۔
پانی سکھانا ہی اصل کام ہے
پالک میں زیادہ تر پانی ہوتا ہے۔ گرم ہنڈیا میں ڈالتے ہی یہ بیٹھ جاتی ہے اور ہرا پانی چھوڑ دیتی ہے، اور اگر یہیں رک جائیں تو ذائقہ پھیکا رہتا ہے۔ آلوؤں کو ڈھکن کے نیچے گلنے کے لیے یہی نمی چاہیے، مگر آلو نرم ہوتے ہی ڈھکن ہٹائیں اور آنچ تیز کر دیں۔ چلاتے اور کھرچتے رہیں جب تک پانی ختم نہ ہو اور تیل دوبارہ نظر نہ آئے۔ آخری چند منٹ کی یہ ذائقہ گاڑھا کرتی ہے اور پالک کو گہرا رنگ دیتی ہے۔
مختلف انداز
- میتھی: پالک کے ساتھ تازہ میتھی کی چھوٹی گڈی، یا آخر میں ایک چائے کا چمچ ڈالیں، ہلکی کڑواہٹ اور خوشبو آ جائے گی۔
- لہسن کا تڑکا: مزید ذائقے کے لیے ایک چمچ گھی میں لہسن کے چار کٹے جوے تل کر پیش کرنے سے ذرا پہلے اوپر ڈال دیں۔
- پالک گوشت: یہی مصالحہ بکرے کے گوشت کے ساتھ بھی بنتا ہے؛ پہلے گوشت گلا لیں، پھر پالک ڈالیں۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
آلو پالک فریج میں دو دن رکھی جا سکتی ہے۔ کڑاہی میں درمیانی آنچ پر تھوڑا سا پانی ڈال کر چلاتے ہوئے گرم کریں۔ رات بھر میں آلو مزید مصالحہ جذب کر لیتے ہیں، اس لیے بہت سے لوگوں کو اگلے دن یہ زیادہ مزیدار لگتی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا فروزن پالک استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ پگھلا کر جتنا ہو سکے پانی نچوڑ لیں، اور آلو آدھے پکنے کے بعد ڈالیں۔ آخری بھونائی سے پہلے صرف ۵ منٹ ڈھک کر پکانا کافی ہے۔
کیا پالک کو پہلے اُبال کر یا پیس کر ڈالنا چاہیے؟
اس خشک طریقے میں نہیں۔ کچی کٹی پالک آلوؤں کے ساتھ گل جاتی ہے اور اس میں ذرا ریشہ باقی رہتا ہے۔ پسی ہوئی پالک شوربے والی سبزی میں ڈالی جاتی ہے جو پالک پنیر جیسی ہوتی ہے۔
میری آلو پالک پتلی کیوں رہ گئی؟
پالک کا پانی سکھایا نہیں گیا۔ ڈھکن ہٹا کر آنچ تیز کریں اور چلاتے رہیں جب تک پانی ختم نہ ہو جائے اور کناروں پر تیل نظر نہ آئے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 240
- پروٹین
- 5 g
- چکنائی
- 14 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 24 g
