آلو میتھی
آلو میتھی پنجابی انداز کی سادہ سردیوں والی سبزی ہے، آلو اور تازہ میتھی کے پتے، خوب سارے لہسن اور تھوڑے سے زیرے کے ساتھ۔ تازہ میتھی میں ہلکی خوشگوار کڑواہٹ اور تیز سوندھی خوشبو ہوتی ہے، اور آلو دونوں کو نرم کر دیتے ہیں۔ پکانے سے پہلے کٹے پتوں پر نمک مل کر نچوڑ دینے سے کڑواہٹ کم ہو جاتی ہے، اس لیے میتھی سے کتراتے لوگوں کو بھی یہ سبزی پسند آتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 50 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میتھی کے پتے ڈنٹھلوں سے توڑ لیں، دو تین پانی بدل کر اچھی طرح دھوئیں تاکہ مٹی نکل جائے، پانی نکال کر باریک کاٹ لیں۔ آدھا چائے کا چمچ نمک مل کر ۱۰ سے ۱۵ منٹ رکھ دیں، پھر ہاتھوں سے مضبوطی سے دبا کر گہرا ہرا پانی نچوڑ دیں۔
میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ اور ثابت لال مرچیں ڈالیں؛ زیرہ چٹخنے لگے تو لہسن ڈال کر تقریباً ایک منٹ چلائیں جب تک ہلکا سنہری نہ ہو جائے۔
آلو، ہلدی، لال مرچ، پسا دھنیا اور نمک ڈالیں۔ ۲ سے ۳ منٹ بھونیں جب تک مصالحہ لگ جائے، پھر ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ پکائیں، ایک دو بار پلٹیں، جب تک آلو تقریباً گل نہ جائیں۔
اگر ڈالنا ہو تو ٹماٹر ڈالیں اور بغیر ڈھکن کے ۲ منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔ نچوڑی ہوئی میتھی اور ہری مرچیں ڈال کر اچھی طرح ملائیں؛ شروع میں پتے بہت زیادہ لگیں گے۔
ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۵ منٹ پکائیں جب تک میتھی بیٹھ نہ جائے، پھر ڈھکن ہٹا کر آنچ درمیانی کریں اور ۴ سے ۵ منٹ بھونیں، جب تک پتے گہرے، خشک ہو کر آلو پر لپٹ نہ جائیں اور کناروں پر تیل نظر نہ آنے لگے۔
نمک چکھ لیں، یاد رہے میتھی پر پہلے نمک لگا تھا۔ روٹی، پراٹھے یا دال چاول کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
نمک لگا کر نچوڑنا نہ چھوڑیں۔ اس سے کڑواہٹ کافی کم ہو جاتی ہے، مگر بعد میں پتے دوبارہ نہ دھوئیں ورنہ ذائقہ بھی بہہ جائے گا۔
صرف پتے اور سب سے پتلی نرم ڈنڈیاں استعمال کریں۔ موٹی ڈنٹھلیں سخت اور بہت کڑوی رہتی ہیں۔
تازہ میتھی پک کر بہت کم رہ جاتی ہے، اس لیے چار لوگوں کے لیے دو گڈیاں زیادہ نہیں ہیں۔
پنجاب کی سردیوں والی ساگ سبزی
تازہ میتھی پاکستانی بازاروں میں نومبر سے فروری تک ملتی ہے، پالک اور سرسوں کے ساگ کے ساتھ بڑی بڑی گڈیوں میں۔ پنجاب میں یہ کئی طرح پکتی ہے، مگر آلو میتھی روزانہ کی پسندیدہ ہے: سستی، جلدی بننے والی اور ذائقے سے بھرپور۔ زیادہ تر روٹی یا مکئی کی روٹی کے ساتھ کھائی جاتی ہے، اور دال چاول کے ساتھ سائیڈ کے طور پر بھی خوب لگتی ہے۔ دیسی گھروں میں میتھی کو سردیوں کی گرم تاثیر والی سبزی سمجھا جاتا ہے، اسی لیے ٹھنڈے مہینوں میں یہ بار بار پکتی ہے۔
کڑواہٹ پر قابو
میتھی کے پتے قدرتی طور پر کڑوے ہوتے ہیں، اور یہی کڑواہٹ ان کا مزہ بھی ہے، مگر زیادہ ہو تو سبزی کھانا مشکل ہو جاتا ہے۔ پتے کاٹ کر نمک ملیں اور چند منٹ رکھ دیں، ان سے گہرا کڑوا پانی نکلتا ہے جسے نچوڑ کر پھینک دیں۔ باقی کام آلو کرتے ہیں: ان کا ہلکا نشاستہ پتوں کی کڑواہٹ کو متوازن کر دیتا ہے۔ لہسن بھی اہم ہے۔ ہلکا سنہری تلا لہسن تیل میں مٹھاس لاتا ہے جو میتھی کے ساتھ خاص طور پر اچھی لگتی ہے۔ آخر میں پتوں کو اتنا بھونیں کہ بالکل خشک اور گہرے ہو جائیں۔ کچی میتھی گھاس جیسی لگتی ہے۔
مختلف انداز
- میتھی گوشت کے انداز میں: یہی نچوڑی ہوئی میتھی بکرے یا مرغی کے سالن میں آخری ۱۵ منٹ میں ڈال دیں۔
- پالک کے ساتھ: میتھی کی ایک گڈی کی جگہ پالک ڈالیں، سبزی ہلکی اور زیادہ ہری بنے گی۔
- پیاز کے ساتھ: کچھ گھروں میں لہسن سے پہلے ایک کٹی پیاز تلتے ہیں، جس سے ذائقہ ذرا میٹھا ہو جاتا ہے۔
رکھنا اور پیش کرنا
آلو میتھی فرج میں ۲ دن ٹھیک رہتی ہے۔ خشک کڑاہی میں درمیانی آنچ پر چلاتے ہوئے گرم کریں تاکہ خشک ہی رہے۔ گرم روٹی، سادے دہی کی کٹوری اور کچی پیاز کے چند ٹکڑوں کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا تازہ میتھی کی جگہ قصوری میتھی ڈال سکتے ہیں؟
سیدھا بدل نہیں سکتے۔ سوکھی [[kasuri-methi|قصوری میتھی]] بہت تیز ہوتی ہے؛ ۲ سے ۳ کھانے کے چمچ گرم پانی میں ۱۰ منٹ بھگو کر نچوڑ لیں اور آلو کے ساتھ ڈالیں۔ سبزی پتوں والی کم اور میتھی کے ذائقے والے آلو زیادہ بنے گی۔
کڑواہٹ کم کیسے کریں؟
پتوں پر نمک لگا کر نچوڑیں، موٹی ڈنڈیوں کے بغیر صرف پتے لیں، اور آلو تھوڑے زیادہ ڈالیں۔ ایک چھوٹا ٹماٹر یا لیموں کا رس بھی کڑواہٹ متوازن کر دیتا ہے۔
کیا تازہ میتھی فریز کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ پتے دھو کر کاٹیں اور اچھی طرح خشک کر کے تھیلی میں چپٹا کر کے فریز کر دیں۔ جمے ہوئے ہی استعمال کریں اور کڑاہی میں پگھلنے پر نکلا ہوا پانی خشک کر لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 225
- پروٹین
- 5 g
- چکنائی
- 12 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 24 g
