شملہ مرچ آلو
شملہ مرچ آلو آلو اور ہری شملہ مرچ کی جلدی بننے والی خشک سبزی ہے، جو پورے پاکستان میں ٹفن کے ڈبوں اور عام دنوں کے کھانے پر ملتی ہے۔ پہلے آلو ہلکے مصالحے میں نرم ہونے تک پکتے ہیں، اور شملہ مرچ صرف آخر میں ڈالی جاتی ہے تاکہ اس کا رنگ، تازہ خوشبو اور ہلکی کرکراہٹ باقی رہے۔ نرم آلو اور کرکری شملہ مرچ کا یہی فرق اسے خاص بناتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 40 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور چٹخنے لگے تو پیاز ڈال دیں۔ ۴ سے ۵ منٹ پکائیں جب تک پیاز نرم ہو کر ہلکا رنگ پکڑنے لگے، پھر لہسن کا پیسٹ ڈال کر ۳۰ سیکنڈ چلائیں۔
آلو کے ساتھ نمک، ہلدی، لال مرچ اور پسا دھنیا ڈالیں۔ ۲ منٹ بھونیں جب تک ہر ٹکڑے پر مصالحہ نہ لگ جائے۔
ڈھک دیں اور ہلکی آنچ پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ پکائیں، ایک دو بار پلٹیں، جب تک آلو نرم نہ ہو جائیں۔ صرف لگنے لگیں تو ایک چمچ پانی چھڑکیں۔
ٹماٹر ڈالیں اور درمیانی آنچ پر بغیر ڈھکن کے ۳ منٹ پکائیں، جب تک ٹماٹر نرم ہو کر آلو پر لپٹ نہ جائے۔
آنچ تیز کریں، شملہ مرچ اور ہری مرچیں ڈالیں اور ۳ سے ۴ منٹ بھونیں، جب تک شملہ مرچ چمکدار اور ہری ہو مگر ہلکی کرکری رہے۔ اب ڈھکن نہ لگائیں، ورنہ بھاپ سے شملہ مرچ ڈھیلی پڑ جائے گی۔
اگر ڈالنا ہو تو چاٹ مصالحہ اور ہرا دھنیا چھڑکیں۔ فوراً روٹی یا پراٹھے کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
آلو پتلے کاٹیں۔ موٹے ٹکڑے دیر سے گلتے ہیں اور پانی ڈالنا پڑتا ہے، جس سے سبزی نرم ملغوبہ بن جاتی ہے۔
شملہ مرچ سب سے آخر میں اور تیز آنچ پر۔ تین چار منٹ کافی ہیں؛ آلو کی گرمی سے یہ بعد میں بھی تھوڑی نرم ہوتی رہتی ہے۔
عام دنوں کی جلدی والی پسندیدہ سبزی
شملہ مرچ کو آلو کے ساتھ پکانا ۴۰ منٹ سے کم میں سبزی تیار کرنے کا سب سے آسان طریقہ ہے۔ یہ سارا سال بنتی ہے، مگر خاص طور پر سردیوں میں جب شملہ مرچ سستی اور سخت ہوتی ہے۔ خشک ہونے کی وجہ سے یہ اسکول اور دفتر کے ٹفن کی پسندیدہ سبزی ہے، پراٹھے میں لپیٹ کر یا دو روٹیوں کے ساتھ۔
ایک کڑاہی میں دو مزے
اس سبزی میں مصالحوں سے زیادہ وقت کا خیال رکھنا اہم ہے۔ آلو کو ٹوٹے بغیر اندر تک گلنے کے لیے ہلکی آنچ اور ڈھکن چاہیے؛ شملہ مرچ کو اس کا الٹ، بغیر ڈھکن کے چند منٹ تیز آنچ۔ اگر دونوں شروع سے ساتھ پکیں تو شملہ مرچ کا رنگ اُڑ جاتا ہے، خوشبو ختم ہو جاتی ہے اور وہ نرم پڑ جاتی ہے۔ ایک ہی کڑاہی میں الگ الگ وقت پر پکانے سے آلو نرم اور مصالحے دار رہتے ہیں اور شملہ مرچ تازہ اور چمکدار۔ آلو پتلے کاٹنا بھی ضروری ہے، کیونکہ پتلے ٹکڑے تقریباً بغیر پانی کے اپنی بھاپ میں گل جاتے ہیں۔
مختلف انداز
- انڈوں کے ساتھ: آخر میں سبزی ایک طرف کر کے خالی جگہ میں دو انڈے بھون لیں اور سب ملا دیں، ناشتے کے لیے فوری ڈش تیار۔
- پیاز کی پتیوں کے ساتھ: پیاز لمبی کاٹنے کے بجائے بڑے چوکور ٹکڑوں میں کاٹیں اور آدھی شملہ مرچ کے ساتھ ڈالیں، کرکراہٹ بڑھ جاتی ہے۔
- زیادہ تیز: شملہ مرچ کے ساتھ آدھا چائے کا چمچ ڈال دیں۔
رکھنا اور پیش کرنا
یہ فرج میں ایک دو دن رہ جاتی ہے، البتہ رکھنے سے شملہ مرچ نرم ہو جاتی ہے۔ ڈھک کر نہیں بلکہ گرم کڑاہی میں جلدی سے گرم کریں۔ روٹی یا پراٹھے اور دہی یا رائتے کے ساتھ پیش کریں، یا دال چاول کے ساتھ سائیڈ کے طور پر۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا لال یا پیلی شملہ مرچ ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ یہ ہری شملہ مرچ سے میٹھی اور کم تیز ہوتی ہیں۔ رنگ ملا دیں تو خوبصورت لگتی ہے، مگر روایتی سبزی میں صرف ہری استعمال ہوتی ہے۔
کیا ٹماٹر کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں، بہت سے گھروں میں صرف مصالحوں کے ساتھ بالکل خشک بنتی ہے۔ ٹماٹر کی کھٹاس کی جگہ آخر میں لیموں نچوڑ دیں یا امچور ڈال دیں۔
کیا یہ ٹفن کے لیے اچھی ہے؟
بہت اچھی۔ خشک ہونے کی وجہ سے بہتی نہیں اور ٹھنڈی ہو کر بھی مزیدار لگتی ہے۔ پراٹھے میں لپیٹ کر آسان رول بن جاتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 230
- پروٹین
- 4 g
- چکنائی
- 13 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 24 g
