اروی مصالحہ

ایک غلط سمجھی جانے والی سبزی

اروی پنجاب اور سندھ میں اگائی جاتی ہے اور زیادہ تر گرمیوں کے آخر اور خزاں میں بازار میں آتی ہے۔ اس کے بارے میں لوگوں کی رائے بہت بٹی ہوئی ہے، اور تقریباً ہمیشہ اس کی بناوٹ کی وجہ سے۔ ٹھیک پکی ہو تو بہت مزیدار ہوتی ہے: اندر سے ملائم اور ہلکی سوندھی، کچھ گاڑھے آلو جیسی۔ لاپروائی سے پکے تو چپچپی اور لیس دار ہو جاتی ہے۔ یہ خشک مصالحہ وہ انداز ہے جو اروی نہ پسند کرنے والوں کو بھی منا لیتا ہے، اور عموماً روٹی کے ساتھ یا دال چاول کی سائیڈ کے طور پر کھایا جاتا ہے۔

لیس سے کیسے بچیں

لیس اروی کے اندر موجود نشاستے دار لعاب سے آتی ہے، جو کچا گودا کاٹ کر پانی میں گرم کرنے سے نکلتا ہے۔ حل یہ ہے کہ ایسا ہونے ہی نہ دیں۔ پہلے، اروی چھلکے سمیت ثابت اُبالیں تاکہ گودا براہِ راست پانی کو نہ لگے۔ دوسرے، جب ابھی ہلکی سی سختی باقی ہو تب اُتار لیں۔ تیسرے، چھیلنے اور کاٹنے سے پہلے پوری طرح ٹھنڈی اور خشک ہونے دیں، اور اس کے بعد ہر چیز خشک رکھیں۔ آخر میں، مصالحے میں ملانے سے پہلے ٹکڑے گرم تیل میں تل لیں۔ کرکری سطح انہیں بند کر دیتی ہے اور سبزی خشک اور الگ الگ رہتی ہے۔ کھٹاس بھی مدد کرتی ہے: آخر میں لیموں یا ایک چٹکی امچور بناوٹ کو سخت اور ذائقے کو تازہ کر دیتا ہے۔

مختلف انداز

• اجوائن والی اروی: پیاز ٹماٹر بالکل چھوڑ دیں اور تلی ہوئی اروی کو صرف اجوائن، مرچ، نمک اور امچور میں پلٹ لیں، کرکری اسنیک جیسی سبزی بن جائے گی۔
• اروی گوشت: اُبلی اور تلی ہوئی اروی بکرے کے سالن میں آخری ۱۰ منٹ میں ڈال دیں۔
• ایئر فرائر: اُبلی اور کٹی اروی کو ایک چمچ تیل میں ملا کر ۲۰۰ ڈگری پر ۱۲ منٹ ایئر فرائی کریں، تلنے کی ضرورت نہیں۔

رکھنا اور پیش کرنا

اروی مصالحہ اسی دن کھانا بہتر ہے جب کنارے ابھی کرکرے ہوں۔ بچی ہوئی فرج میں ایک دن رہ جاتی ہے؛ مائیکروویو کے بجائے گرم کڑاہی میں چند قطرے تیل ڈال کر گرم کریں۔ روٹی اور دہی کی کٹوری کے ساتھ پیش کریں۔