بیسن کا چیلا

انڈے اور گندم کے بغیر پین کیک

چیلا، جسے کچھ پنجابی گھروں میں پُوڑا بھی کہتے ہیں، گھر کے سامان سے بننے والے سب سے جلدی ناشتوں میں سے ہے۔ بیسن اور پانی سے ایک منٹ میں گھول بن جاتا ہے، اور جو سبزی ہاتھ میں ہو وہ ڈال دی جاتی ہے۔ یہ ان گھرانوں میں مقبول ہے جو کچھ دنوں میں انڈا نہیں کھاتے، ان لوگوں میں جو گندم سے پرہیز کرتے ہیں، اور ان صبحوں میں جب پراٹھوں کے لیے آٹا تیار نہ ہو۔

گھول

گھول بہنے والا ہو مگر پانی جیسا نہیں، پین کیک کے گھول جتنا گاڑھا۔ پہلے بیسن چھان لیں؛ اس میں جلدی گٹھلیاں بنتی ہیں۔ گھول کو دس منٹ رکھنے سے بیسن پانی جذب کر لیتا ہے، اور پلٹتے وقت چیلا ٹوٹتا نہیں۔

پکوڑوں کی طرح یہاں بھی اجوائن روایتی مصالحہ ہے۔ ڈالنے سے پہلے ہتھیلیوں میں مسل لیں تاکہ اس کا تیل نکل آئے۔

اچھی طرح پکانا

درمیانی آنچ رکھیں۔ زیادہ تیز ہو تو باہر سے براؤن ہو جاتا ہے اور اندر کچا رہتا ہے، اور کچے بیسن کا کڑوا ذائقہ آتا ہے۔ گھول جلدی اور پتلا پھیلائیں، کنارے پر تیل ڈالیں، اور تب ہی پلٹیں جب اوپر سے خشک لگے۔ شروع میں نان اسٹک پین آسان ہے؛ اچھا پکا ہوا لوہے کا توا زیادہ خستہ کنارے دیتا ہے۔

پیش کرنا

ہری چٹنی، املی کی چٹنی، کیچپ یا دہی کی پیالی اور ایک کپ چائے کے ساتھ پیش کریں۔