ہری چٹنی (پودینے کی چٹنی)
پودینے کی چٹنی وہ تیز اور تازہ ہری چٹنی ہے جو پاکستان میں سموسوں، پکوڑوں، تکے، کبابوں اور ہر باربی کیو پلیٹر کے ساتھ آتی ہے۔ یہ صرف کچے پتوں، مرچ اور لیموں کو پیس کر بنتی ہے، اس لیے پتوں کا معیار ہی سب کچھ طے کرتا ہے۔ پودینے کی ڈنڈیاں چھوڑ کر صرف پتے لینا اور برف جیسے ٹھنڈے پانی کے ساتھ پیسنا اسے گہرا ہرا اور کڑواہٹ سے پاک رکھتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 15 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پودینے کے پتے ڈنڈیوں سے توڑ لیں اور ڈنڈیاں پھینک دیں۔ پودینہ اور ہرا دھنیا پانی کے بڑے برتن میں دھوئیں، نکال کر جتنا ہو سکے پانی جھاڑ دیں۔
ہری مرچیں، لہسن، زیرہ، نمک، چینی، لیموں کا رس اور برف بلینڈر کے جگ میں ڈالیں، پھر اوپر پتے دبا کر بھر دیں۔
تقریباً ایک منٹ رک رک کر پیسیں، ایک دو بار کنارے سے کھرچ کر نیچے کریں، جب تک ملائم نہ ہو جائے۔ بلیڈ نہ پکڑیں تو ہی ایک چمچ ٹھنڈا پانی اور ڈالیں۔
چکھ کر ذائقہ ٹھیک کریں: چٹنی تیز، چٹپٹی اور کھٹی ہونی چاہیے۔ ضرورت ہو تو نمک یا لیموں اور ڈال کر ایک بار پھر چلا دیں۔
دہی والی چٹنی کے لیے گاڑھا دہی ملائم پھینٹیں اور اس میں ۳ سے ۴ کھانے کے چمچ ہری چٹنی ملائیں، پھر رنگ اور تیزی کے حساب سے اور ملاتے جائیں۔
پیالے میں نکال کر سموسوں، پکوڑوں، تکے یا کبابوں کے ساتھ پیش کریں، یا رولز اور سینڈوچ میں لگائیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پودینے کی ڈنڈیاں سخت اور کڑوی ہوتی ہیں اور چٹنی کا رنگ پھیکا کر دیتی ہیں۔ دھنیے کی ڈنڈیاں نرم اور خوشبودار ہوتی ہیں، انہیں رکھیں۔
بلینڈر کی گرمی سے پتے کالے پڑ جاتے ہیں۔ برف اور رک رک کر پیسنے سے چٹنی چمکدار ہری رہتی ہے۔
لیموں کا رس پیسنے سے پہلے ڈالیں، بعد میں نہیں۔ کھٹاس ہرے رنگ کو قائم رکھنے میں مدد دیتی ہے۔
ہر پلیٹ کی چٹنی
کیچپ کے بعد ہری چٹنی شاید پاکستان میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی چٹنی ہے۔ نکڑ کی دکان کے سموسوں کے ساتھ چھوٹی پلاسٹک کی تھیلیوں میں، رمضان کے پکوڑوں کے ساتھ اسٹیل کی کٹوریوں میں، اور ہر باربی کیو ریسٹورنٹ پر دبانے والی بوتلوں میں ملتی ہے۔ پتلی اور تیز چٹنی چاٹ اور دہی بڑوں پر ڈالی جاتی ہے، جبکہ دہی والی کریمی چٹنی چکن تکے، سیخ کبابوں اور پراٹھا رول کی پرانی ساتھی ہے۔
تازہ پتے، ٹھنڈا بلینڈر
چونکہ کچھ پکایا نہیں جاتا، اس لیے چٹنی اتنی ہی اچھی بنتی ہے جتنے اچھے پتے ہوں۔ چمکدار ہرا پودینہ لیں جس پر کالے دھبے نہ ہوں، اور ہرا دھنیا جس کے پتے تازہ اور کھڑے ہوں۔ پودینے کے پتے ڈنڈیوں سے احتیاط سے توڑیں؛ یہ اس ترکیب کا سب سے سست کام ہے مگر ذائقے اور رنگ میں سب سے بڑا فرق یہی ڈالتا ہے۔
ہری چٹنی کی دشمن گرمی ہے۔ دیر تک چلتا بلینڈر پتوں کو گرم کر دیتا ہے اور وہ گہرے اور گدلے ہو جاتے ہیں۔ دو تین برف کے ٹکڑے، رک رک کر پیسنا، اور گیلی چیزیں جگ کی تہہ میں ڈالنا تاکہ بلیڈ جلدی پکڑ لیں، سب مدد دیتے ہیں۔ شروع میں ڈالا گیا لیموں ذائقہ نکھارتا ہے اور رنگ بھی قائم رکھتا ہے۔
مختلف انداز
- دہی والی چٹنی: آخری مرحلے کی طرح ہری چٹنی گاڑھے دہی میں ملائیں، کبابوں اور باربی کیو کے لیے۔
- سموسے والی دکان کا انداز: آدھی پیاز اور ذرا زیادہ مرچ ڈالیں، چٹنی گاڑھی اور ہلکی بنتی ہے۔
- انار دانے والی چٹنی: لیموں کی جگہ ایک کھانے کا چمچ ڈالیں، کھٹاس زیادہ پھل دار ہو جاتی ہے۔
رکھنا
سادہ چٹنی چھوٹی، اوپر تک بھری شیشے کی برنی میں فریج میں ۳ سے ۴ دن رکھیں، اور اضافی چٹنی آئس ٹرے میں جما لیں۔ دہی والی چٹنی تازہ ملائیں، کیونکہ ایک دن بعد پانی چھوڑنے لگتی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری ہری چٹنی کالی کیوں ہو جاتی ہے؟
ہوا اور گرمی سے پتوں کا رنگ بدل جاتا ہے۔ برف کے ساتھ پیسیں، لیموں شروع میں ڈالیں، اور چٹنی چھوٹی برنی میں اوپر تک بھر کر اوپر لیموں کے رس یا تیل کی پتلی تہہ ڈال کر رکھیں۔
یہ کتنے دن چلتی ہے؟
سادہ ہری چٹنی بند برنی میں فریج میں ۳ سے ۴ دن چل جاتی ہے۔ دہی والی ایک دن کے اندر بہترین ہے۔ سادہ چٹنی کو آئس ٹرے میں جما کر ایک مہینے تک بھی رکھ سکتے ہیں۔
کیا پیاز یا املی ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ آدھی چھوٹی پیاز سے چٹنی ہلکی اور گاڑھی ہو جاتی ہے، جیسے بہت سی سموسے کی دکانیں بناتی ہیں، اور لیموں کی جگہ ایک چائے کا چمچ املی کا گودا یا تھوڑا سا انار دانہ بھی ڈال سکتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 20
- پروٹین
- 1 g
- چکنائی
- 0 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 4 g
