بیسن کے لڈو
بیسن کے لڈو وہ گول، سنہری مٹھائی ہیں جو عید، شادیوں اور خوشخبری کے ڈبوں میں بھرے ہوتے ہیں۔ گھر پر انہیں بس چار چیزیں چاہییں، اور تقریباً سارا کام ایک ہی مرحلے میں ہے: بیسن کو گھی میں ہلکی آنچ پر تب تک بھوننا جب تک اس میں سوندھی خوشبو نہ آئے اور رنگ گہرا سنہری نہ ہو جائے۔ جلدی کی جائے تو لڈو کچے اور چپچپے لگتے ہیں؛ صبر سے بھونے جائیں تو منہ میں گھل جاتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 40 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- آسان
- افراد 8
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چھان لیں تاکہ گٹھلیاں نہ رہیں۔ اگر بازار کی آئسنگ شوگر نہیں تو چینی پیس کر باریک پاؤڈر بنا لیں۔
بھاری میں ہلکی آنچ پر پگھلائیں۔ بیسن ڈال کر اتنا چلائیں کہ سارا گھی میں لپٹ جائے؛ شروع میں یہ گاڑھا اور بھربھرا لگے گا۔
ہلکی آنچ پر مسلسل چلاتے اور پیندا کھرچتے ہوئے ۲۰ سے ۲۵ منٹ بھونتے رہیں۔ بیسن ڈھیلا، چمکدار اور ملائم ہو جائے گا اور ہلکے پیلے سے گہرا سنہری ہو جائے گا، ساتھ تیز سوندھی خوشبو آئے گی۔
چولہا بند کر کے کٹے میوے ملائیں اور آمیزہ کڑاہی میں پھیلا دیں۔ ۱۰ سے ۱۵ منٹ ٹھنڈا ہونے دیں، جب تک نیم گرم نہ رہ جائے اور ہاتھ لگانے پر جلے نہیں۔
پسی چینی اور الائچی ڈال کر ہاتھ یا چمچ سے اچھی طرح ملائیں اور گٹھلیاں مسل دیں۔
آمیزے کا ایک بھرا ہوا کھانے کا چمچ لیں، ہتھیلی میں زور سے دبائیں اور گول ملائم لڈو بنا لیں۔ اگر نہ جڑے تو ایک چمچ نیم گرم پگھلا گھی ملا دیں۔ ۱۶ لڈو بنیں گے۔
ہر لڈو پر پستے یا بادام کا ٹکڑا لگا دیں اور پیش کرنے یا رکھنے سے پہلے ۳۰ منٹ جمنے دیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پورا وقت آنچ ہلکی رکھیں۔ بیسن آسانی سے جل جاتا ہے اور جلے ذرے لڈو کو کڑوا کر دیتے ہیں۔
چینی تب ڈالیں جب آمیزہ نیم گرم ہو، گرم نہیں۔ گرم بیسن چینی پگھلا دیتا ہے اور لڈو چپچپے اور چپٹے ہو جاتے ہیں۔
دانے دار نہیں، پسی چینی استعمال کریں۔ موٹی چینی کرکراتی رہتی ہے اور لڈو جڑنے نہیں دیتی۔
خوشخبری کی مٹھائی
بیسن کے لڈو برصغیر کی سب سے پرانی اور پسندیدہ مٹھائیوں میں سے ہیں۔ پاکستان میں یہ امتحان کے نتیجوں، منگنیوں اور بچے کی پیدائش کی خوشی میں بانٹے جاتے ہیں، عید ملنے کے ڈبوں میں بھرے جاتے ہیں اور گھروں میں بڑی مقدار میں بنتے ہیں کیونکہ کئی دن چلتے ہیں۔ گھر پر اچھی طرح بنانے کے لیے بھی یہ سب سے آسان مٹھائیوں میں سے ہیں: نہ شیرا، نہ کوئی خاص سامان، نہ وقت کا کوئی مشکل حساب، بس بیسن، گھی اور چینی۔
ہلکی آنچ اور صبر
بیسن کے لڈو کی ساری خوبی بھونائی سے آتی ہے۔ کچا پھیکا اور کچا سا لگتا ہے اور تالو سے چپکتا ہے۔ میں آہستہ آہستہ پکنے پر یہ صاف مرحلوں سے گزرتا ہے: شروع میں گاڑھا، خشک اور ہلکے رنگ کا؛ تقریباً دس منٹ بعد ڈھیلا ہو کر پیسٹ جیسا؛ اور بیس پچیس منٹ پر چمکدار، بہتا ہوا، گہرا سنہری اور بھنے میووں جیسی خوشبو والا۔ یہی آخری مرحلہ چاہیے۔ ہلکی آنچ اس لیے ضروری ہے کہ تیز آنچ پر بیسن ایک جیسا نہیں بھنتا اور جلدی جل جاتا ہے، اور مسلسل چلانے سے پیندا نہیں لگتا۔ چینی ڈالنے سے پہلے آمیزے کو نیم گرم ہونے دینے سے چینی نہیں پگھلتی، اور اسی سے لڈو کا نرم، ہلکا سا ریتیلا ذائقہ بنتا ہے۔
مختلف انداز
- دانے دار لڈو: آدھی بھونائی پر بیسن پر ایک کھانے کا چمچ دودھ چھڑک دیں، مٹھائی کی دکان جیسی دانے دار اور بھربھری بناوٹ آئے گی۔
- سوجی والے: بیسن کا ایک چوتھائی حصہ سوجی سے بدل دیں، زیادہ کرکرے بنیں گے۔
- کھوئے والے: چینی کے ساتھ ۵۰ گرام چُور کر ملائیں، ذائقہ زیادہ بھرپور اور دودھیا ہو گا۔
رکھنا
بیسن کے لڈو ایئر ٹائٹ ڈبے میں عام درجہ حرارت پر تقریباً دو ہفتے اور فریج میں ایک مہینہ چلتے ہیں۔ فریج والے لڈو کھانے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں تاکہ گھی دوبارہ نرم ہو جائے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیسے پتا چلے کہ بیسن پوری طرح بھن گیا ہے؟
رنگ گہرا سنہری ہو، تیز سوندھی خوشبو آئے اور کچے بیسن کی بُو بالکل نہ رہے، اور گھی چھوڑنے کی وجہ سے آمیزہ ڈھیلا اور چمکدار لگے۔ ہلکی آنچ پر اس میں عموماً ۲۰ سے ۲۵ منٹ لگتے ہیں۔
میرے لڈو بکھر رہے ہیں، کیا کروں؟
آمیزہ ہلکا سا گرم کر کے ایک دو کھانے کے چمچ پگھلا گھی ملائیں، پھر نیم گرم حالت میں زور سے دبا کر دوبارہ لڈو بنائیں۔
بیسن کے لڈو کتنے دن چلتے ہیں؟
ایئر ٹائٹ ڈبے میں عام درجہ حرارت پر تقریباً دو ہفتے، اور فریج میں ایک مہینے تک۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 270
- پروٹین
- 6 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 27 g
