بوندی کا رائتہ

مہمانوں والا رائتہ

جب دعوت ہو، شادی ہو یا اتوار کی بڑی بریانی، تو اکثر روزمرہ کے کھیرے والے رائتے کی جگہ بوندی کا رائتہ بنتا ہے۔ یہ دیکھنے میں ذرا خاص لگتا ہے، چھوٹی بوندیاں مصالحے دار دہی جذب کر لیتی ہیں، اور کچھ بھی کاٹنا نہیں پڑتا۔ نمکین بوندی کے پیکٹ پاکستان کی ہر کریانے اور مٹھائی کی دکان پر ملتے ہیں، اس لیے فریج میں جو بھی دہی ہو اس سے دس منٹ میں بن جاتا ہے۔

نرم بوندی، ملائم دہی

بوندی بیسن کا پتلا گھول سوراخوں والے چمچ سے گرم تیل میں ٹپکا کر بنتی ہے، اور ہر قطرہ تل کر چھوٹی کرکری گولی بن جاتا ہے۔ پیکٹ سے سیدھی نکلی بوندی کرکری، نمکین اور ذرا تیل والی ہوتی ہے۔ نیم گرم پانی میں تھوڑی دیر بھگونے سے یہ نرم ہو جاتی ہے، کچھ تیل اور نمک نکل جاتا ہے، اور دہی میں ڈالنے پر جلدی جذب کرتی ہے۔ ہلکے ہاتھ سے نچوڑیں؛ دانے گول رہیں، کچلے نہ جائیں۔

دہی بالکل ملائم اور کھیرے والے رائتے سے ذرا پتلا ہونا چاہیے، کیونکہ رکھی رکھی بوندی پانی جذب کرتی ہے۔ بوندی ڈالنے سے پہلے نمک مرچ ٹھیک کر لیں، اور آخر میں بھنا زیرہ، چاٹ مصالحہ اور چٹکی بھر کالا نمک ڈال کر چٹپٹا ذائقہ دیں۔

مختلف انداز

• مصالحہ بوندی رائتہ: تیز مصالحے والی بوندی لیں اور لال مرچ چھوڑ دیں۔
• بوندی اور کھیرا: تازگی کے لیے ایک چھوٹا کدوکش کیا اور نچوڑا ہوا کھیرا ملائیں۔
• تڑکے والا رائتہ: ایک چمچ تیل میں زیرہ، چند کڑی پتے اور ایک ثابت لال مرچ تڑکا کر اوپر ڈالیں۔

پیش کرنا اور رکھنا

خوب ٹھنڈا کر کے بریانی، پلاؤ، کبابوں یا تیز کڑاہی کے ساتھ پیش کریں۔ کھانے کے وقت کے قریب بنائیں: مصالحہ ملا دہی فریج میں ایک دن چل جاتا ہے، مگر بوندی پیش کرنے سے کچھ ہی پہلے ملائیں، کیونکہ رات بھر رکھنے سے پھول کر بھاری ہو جاتی ہے۔