کھیرے کا رائتہ
کھیرے کا رائتہ وہ ٹھنڈا پیالہ ہے جو تقریباً ہر بھاری پاکستانی کھانے کے ساتھ رکھا جاتا ہے، اتوار کی بریانی سے لے کر عام دن کی کڑاہی تک۔ کرکرا کھیرا، تھوڑا سا پودینہ اور تازہ بھنے زیرے کی دھوئیں والی خوشبو سادہ دہی کو ایسی چیز بنا دیتے ہیں جس کی طرف ہاتھ بار بار جاتا ہے۔ کدوکش کیے کھیرے کا پانی نچوڑنا اور زیرہ خود بھوننا، یہ دو چھوٹے کام اسے پانی والا نہیں بلکہ تازہ بناتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 17 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 2 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
زیرہ یا چھوٹے برتن میں درمیانی آنچ پر ۱ سے ۲ منٹ برتن ہلاتے ہوئے خشک بھونیں، جب تک رنگ ذرا گہرا ہو اور خوشبو آنے لگے۔ ایک منٹ ٹھنڈا کر کے بیلن سے موٹا موٹا کُوٹ لیں۔
کھیرا دھو لیں، چھلکا موٹا یا کڑوا ہو تو چھیل دیں، اور کدوکش کے موٹے سوراخوں سے کدوکش کر لیں۔ کدوکش کیا کھیرا مٹھی میں زور سے دبا کر زیادہ تر پانی نکال دیں۔
دہی میں نمک اور کالا نمک ڈال کر بالکل ملائم ہونے تک پھینٹیں۔ ٹھنڈا پانی یا دودھ چمچ چمچ ڈالیں جب تک دہی پھینٹنی سے آسانی سے نہ گرنے لگے۔
کھیرا، پودینہ، ہری مرچ اور زیادہ تر بھنا زیرہ ملا دیں، ایک چٹکی اوپر ڈالنے کے لیے بچا لیں۔
کم از کم ۱۵ منٹ فریج میں ٹھنڈا کریں۔ اوپر بچا ہوا زیرہ اور چٹکی بھر لال مرچ چھڑک کر ٹھنڈا ٹھنڈا پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کھیرے کا پانی نچوڑنا نہ چھوڑیں۔ رکھا رہنے پر یہ پانی رائتے میں نکل آتا ہے اور آدھے گھنٹے میں اسے پتلا اور پھیکا کر دیتا ہے۔
تازہ بھنا زیرہ رائتے کی جان ہے۔ ڈبے کا پسا ہوا زیرہ اس کے مقابلے میں بے ذائقہ لگتا ہے۔
اگر دہی بہت کھٹا ہو تو ذائقہ متوازن کرنے کے لیے ذرا سی چینی ملا دیں۔
روزمرہ کی ٹھنڈک
پاکستانی کھانا مصالحے دار، بھاری اور اکثر گھی والا ہوتا ہے، اور رائتہ وہ چیز ہے جو دسترخوان کا توازن قائم رکھتی ہے۔ کھیرے کے رائتے کا پیالہ بریانی، پلاؤ، کڑاہی، سیخ کبابوں حتیٰ کہ سادہ دال چاول کے ساتھ بھی رکھا جاتا ہے۔ گرمیوں میں اکثر صرف روٹی کے ساتھ ہلکے دوپہر کے کھانے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ دس منٹ میں بنتا ہے اور خرچ بہت کم ہے، اسی لیے روزانہ اتنے گھروں میں نظر آتا ہے۔
چھوٹے کام، بڑا فرق
اچھا رائتہ اچھے دہی سے شروع ہوتا ہے۔ گھر کا جمایا ہوا یا دودھ کی دکان سے لیا تازہ بالائی والا دہی کریمی اور ہلکا کھٹا ذائقہ دیتا ہے۔ کچھ بھی ڈالنے سے پہلے دہی کو بالکل ملائم پھینٹ لیں، پھر ٹھنڈا پانی یا دودھ ملا کر گاڑھا مگر بہنے والا بنا لیں: چمچ پر چڑھ جائے مگر کھڑا نہ رہے۔
کھیرے میں زیادہ تر پانی ہوتا ہے، اس لیے کدوکش کر کے اچھی طرح نچوڑ لیں۔ زیرہ خود بھوننے میں دو منٹ لگتے ہیں اور ذائقے میں سب سے بڑا فرق یہی ڈالتا ہے؛ اس کی سوندھی، دھوئیں والی خوشبو ہی اصل رائتے کی پہچان ہے۔ ایک چٹکی چاٹ جیسا چٹپٹا ذائقہ دیتا ہے، مگر یہ اختیاری ہے۔
مختلف انداز
- پودینے کا رائتہ: کھیرا چھوڑ دیں اور ایک بڑی مٹھی پودینہ دہی کے ساتھ پیس لیں۔
- ملا جلا رائتہ: کھیرے کے ساتھ باریک کٹی پیاز، ٹماٹر اور ہرا دھنیا ملائیں۔
- لوکی کا رائتہ: کھیرے کی جگہ کدوکش کی ہوئی لوکی، ہلکا سا اُبال کر اور نچوڑ کر ڈالیں۔
پیش کرنا اور رکھنا
رائتہ خوب ٹھنڈا کر کے چوڑے پیالے میں پیش کریں، اور زیرہ اور لال مرچ عین میز پر لے جانے سے پہلے چھڑکیں۔ جس دن بنے اسی دن بہترین ہے؛ بچ جائے تو فریج میں ایک دن چل جاتا ہے۔ فریز نہ کریں، دہی پھٹ جاتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کھیرے کا رائتہ کتنی دیر چلتا ہے؟
اسی دن کھا لیں تو بہترین ہے۔ ڈھک کر فریج میں ایک دن تک چل جاتا ہے، مگر کھیرا نرم ہو کر پانی چھوڑتا ہے، اس لیے پیش کرنے سے پہلے اچھی طرح ملا لیں۔
کھیرا کدوکش کریں یا کاٹیں؟
دونوں طریقے عام ہیں۔ کدوکش کیا کھیرا دہی میں گھل مل کر ملائم رائتہ بناتا ہے؛ باریک کٹا کھیرا زیادہ کرکرا رہتا ہے اور پانی کم چھوڑتا ہے۔ جو پسند ہو وہ کریں۔
کیا پیاز اور ٹماٹر ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ باریک کٹی چھوٹی پیاز اور بیج نکالا ٹماٹر ڈالنے سے ملا جلا رائتہ بنتا ہے جو بریانی کے ساتھ بہت پسند کیا جاتا ہے۔ کرکرا رکھنے کے لیے عین پیش کرنے سے پہلے ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 95
- پروٹین
- 5 g
- چکنائی
- 4 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 9 g
