چکن کارن سوپ
چکن کارن سوپ پاکستان کی سردیوں کا سوپ ہے، جو ٹھنڈی شاموں میں ریڑھیوں پر بکتا ہے اور گھر میں جب بھی کسی کو زکام ہو بن جاتا ہے۔ یہ گاڑھا اور چمکدار ہوتا ہے، اس میں چکن کے ریشے، سویٹ کارن اور انڈے کے باریک دھاگے ہوتے ہیں، اور ہر کوئی اپنے پیالے میں سرکے والی مرچیں اور سویا ساس خود ملاتا ہے۔ ہڈی والے چکن سے بنی اصل اسے کیوب سے کہیں زیادہ ذائقہ دیتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 5 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 50 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں چکن، پانی، ، ثابت کالی مرچ اور ایک چائے کا چمچ نمک ڈالیں۔ تیز آنچ پر اُبال آنے دیں اور شروع کے چند منٹ میں اوپر آنے والا سرمئی جھاگ اتارتے رہیں۔
آنچ ہلکی کریں، ڈھکن لگائیں اور ۳۰ سے ۳۵ منٹ پکائیں، جب تک چکن بالکل گل نہ جائے اور کا ذائقہ گہرا نہ ہو جائے۔ تقریباً ۶ کپ یخنی بچنی چاہیے۔
چکن نکال لیں، ذرا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر ہڈیوں سے گوشت الگ کر کے دو کانٹوں سے باریک ریشے بنا لیں۔ یخنی چھان کر دوبارہ دیگچی میں ڈال دیں۔ اسی دوران ایک چھوٹی پیالی میں سرکہ اور کٹی ہری مرچیں ملا کر سرکے والی مرچیں بنا لیں۔
یخنی کو دوبارہ اُبالیں۔ ریشہ کیا ہوا چکن، کارن، چینی اور سفید مرچ ڈال کر ۵ منٹ پکائیں۔ چکھ لیں اور ضرورت ہو تو باقی نمک ڈال دیں۔
کارن فلور کا گھول دوبارہ ہلائیں، پھر مسلسل چلاتے ہوئے آہستہ آہستہ سوپ میں ڈالیں۔ ۲ سے ۳ منٹ پکائیں جب تک سوپ گاڑھا اور چمکدار نہ ہو جائے اور چمچ کی پشت پر لپٹنے لگے۔
آنچ ہلکی کر دیں۔ سوپ کو ایک ہی سمت میں آہستہ چلائیں اور پھینٹے ہوئے انڈے اونچائی سے بہت پتلی دھار میں ڈالیں۔ چلانا روک دیں اور آدھا منٹ چھوڑ دیں تاکہ انڈا باریک دھاگوں میں جم جائے، پھر ایک بار آہستہ سے ہلا دیں۔
پیالوں میں نکالیں اور گرم گرم پیش کریں، ساتھ میز پر سرکے والی مرچیں، سویا ساس اور چلی ساس رکھیں تاکہ ہر کوئی اپنی پسند سے ملائے۔
باورچی خانے کے نوٹس
کارن فلور ہمیشہ پہلے ٹھنڈے پانی میں گھولیں۔ گرم سوپ میں خشک ڈالا تو گٹھلیاں بن جائیں گی جو گھلیں گی نہیں۔
باریک، ملائم انڈے کے دھاگوں کے لیے اونچائی سے آہستہ دھار ہلکے سے گھومتے سوپ میں ڈالیں، اور پہلے آدھے منٹ زور سے نہ چلائیں۔
سویا ساس پکاتے وقت نہیں بلکہ ساتھ رکھی جاتی ہے، تاکہ سوپ کا رنگ ہلکا سنہری رہے اور ہر کوئی اپنا پیالہ خود ذائقے کے مطابق بنائے۔
پاکستان کا سردیوں والا سوپ
چکن کارن سوپ کراچی اور لاہور کے چائنیز ریسٹورنٹس کے راستے پاکستان آیا اور پھر پوری طرح ہمارا اپنا بن گیا۔ آج سردیوں میں تقریباً ہر مصروف سڑک پر بھاپ اڑاتے بڑے دیگچوں والی ریڑھیاں نظر آتی ہیں، جہاں پلاسٹک کے پیالوں میں سوپ ملتا ہے اور کاؤنٹر پر سرکے والی مرچوں اور سویا ساس کی بوتلیں رکھی ہوتی ہیں۔ گھر میں یہ ٹھنڈی شاموں میں، طبیعت خراب ہونے پر، اور دعوتوں اور شادیوں میں پہلے کورس کے طور پر بنتا ہے۔ بچے اسے سادہ پسند کرتے ہیں؛ بڑے عموماً خوب سرکے والی مرچیں ڈال کر کھٹا اور تیز کر لیتے ہیں۔
پہلے یخنی، پھر گاڑھا پن، پھر انڈا
سوپ تین مرحلوں میں بنتا ہے۔ پہلے سادہ یخنی: ہڈی والا چکن ادرک، لہسن اور ثابت کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جو سوپ کو گہرا ذائقہ دیتا ہے۔ پھر گاڑھا پن: کارن، ریشہ کیا چکن اور کارن فلور کا گھول، جو پتلی یخنی کو وہ گاڑھا چمکدار سوپ بنا دیتا ہے جس کی سب کو توقع ہوتی ہے۔ آخر میں انڈے کے دھاگے۔ اصل بات یہ ہے کہ پھینٹا ہوا انڈا پتلی دھار میں ایسے سوپ میں ڈالیں جو بس ہلکا سا گھوم رہا ہو، تاکہ انڈا بھُرجی کی ٹکڑیاں نہیں بلکہ باریک ملائم دھاگے بنے۔
مختلف انداز
- ریڑھی والا انداز: کچھ ریڑھی والے زرد رنگ کے چند قطرے اور تھوڑا چکن پاؤڈر ڈالتے ہیں؛ گھر کا سوپ ان کے بغیر زیادہ صاف ذائقے والا بنتا ہے۔
- کھٹا تیز ذائقہ: پیش کرنے سے ذرا پہلے دیگچی میں ایک کھانے کا چمچ سرکہ اور ایک چائے کا چمچ چلی ساس ملا دیں۔
- ہریالی: اوپر باریک کٹی ہری پیاز یا دھنیے کے چند پتے تازگی دیتے ہیں۔
محفوظ کرنا اور پیش کرنا
سوپ فریج میں ۳ دن چل جاتا ہے اور تھوڑا پانی ملا کر ہلکی آنچ پر اچھی طرح گرم ہو جاتا ہے۔ ہو سکے تو سرکے والی مرچیں چند گھنٹے پہلے بنا لیں؛ رکھنے سے مرچوں کا ذائقہ سرکے میں زیادہ آ جاتا ہے، اور یہ فریج میں برنی میں ہفتوں چلتی ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا کریم اسٹائل کارن کی جگہ سادہ کارن کے دانے استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ تقریباً ڈیڑھ کپ جمے ہوئے یا ڈبے والے دانے لیں اور آدھے دانے تھوڑی یخنی کے ساتھ موٹا سا پیس لیں۔ اس سے وہی ملائم گاڑھا پن آتا ہے اور کچھ ثابت دانے بھی رہتے ہیں۔
میرا سوپ کچھ دیر بعد پتلا کیوں ہو گیا؟
کارن فلور والا سوپ دیر تک تیز اُبالنے سے یا جھوٹے چمچ سے ہلانے سے پتلا ہو جاتا ہے۔ ہلکی آنچ پر گرم کریں، یا ٹھنڈے پانی میں ایک چائے کا چمچ کارن فلور گھول کر مزید ملا دیں۔
چکن کارن سوپ کتنے دن چلتا ہے؟
فریج میں ۳ دن تک۔ ٹھنڈا ہو کر گاڑھا ہو جاتا ہے؛ تھوڑا پانی یا یخنی ملا کر ہلکی آنچ پر چلاتے ہوئے گرم کریں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 170
- پروٹین
- 12 g
- چکنائی
- 6 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 17 g
